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[饮食] 葡萄美酒自家酿

葡萄美酒自家酿

制作方法:
(1)新鲜的葡萄、白糖、一只大口的密封玻璃瓶。用冷开水将葡萄洗净晒干,一粒粒剪下盛于瓶中,加入白糖。葡萄和白糖的比例大致5比1或6比1
(2)发酵前几天不需要密封,因为葡萄在这个时候会产生大量的气体,密封的话,瓶子会爆裂,而且不利于发酵。要经常开盖子放气,并用干净消毒的筷子把浮在面上的果肉压下去。发酵的第三天,将耳朵贴在瓶子上可以听到丝丝的声音,像是葡萄在唱歌,其实是气体的声音。
(3)五天后用胶带或者是塑料薄膜密封瓶口,放室内阴凉的地方10天左右。
(4)开瓶,用消毒的纱布过滤即可饮用,也可以重新放到别的瓶子里进行发酵。
自家酿的葡萄酒香味特别浓,只要打开盖子,酒香就充满整个房间,酒精度大约在12-13度左右,成色也很好,红葡萄酿的酒液呈酒红色,绿葡萄酿呈琥珀色。
不过酿制的过程有几个小窍门,不加留意会功亏一篑的:
A、葡萄必须用剪刀一粒粒剪下,不能掰,否则难以洗净。
B、葡萄先洗净晾干,再放入瓶中发酵,否则果肉会腐烂。
C、加糖比例稍大些为好,一来利于发酵,二来口感更好。
D、葡萄酒和米酒是不一样,不需要加酵母,葡萄从破碎的那一刻就开始发酵了,所以放入瓶中时必须挤破外皮,方便汁水流出。
E、纯天然的自酿葡萄酒酿好后,用深色的瓶子装,后发酵不要见光,如用透明的瓶子盛放,可以在外面套上黑色的袋子。


去年我老家那边很多人都做了,我爸也做了,说很好喝,等我们回去的时候已经喝光了..

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去年酿了好多,吃不完,今年不弄了。.

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me too!.

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想问一下,那个大口的密封玻璃瓶哪里有卖?.

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请问一下要多大的瓶子?葡萄不用捣碎吗?.

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瓶子里葡萄要放满吗?葡萄和糖的比例是按照重量的吗?.

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今年自己弄过了,不错...准备再弄一点,哈哈.

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引用:
原帖由 amy的妈眯 于 2008-8-15 08:06 发表 \"\"
瓶子里葡萄要放满吗?葡萄和糖的比例是按照重量的吗?
不能放满的,发酵会有二氧化碳产生的,放满要扑出来的,比例基本是3:1(糖).

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引用:
原帖由 lovekeke 于 2008-8-14 16:18 发表 \"\"
想问一下,那个大口的密封玻璃瓶哪里有卖?
宜家里面有的20几,不透气的,满好的.平时还可以用来盛干货.....

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引用:
原帖由 amy的妈眯 于 2008-8-15 08:03 发表 \"\"
请问一下要多大的瓶子?葡萄不用捣碎吗?
晾干后装瓶的时候捣碎,因为之后弄碎了的话会有生水,这样就不好了.

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引用:
原帖由 塑料玫瑰花 于 2008-8-18 15:43 发表 \"\"

晾干后装瓶的时候捣碎,因为之后弄碎了的话会有生水,这样就不好了
多谢指点.

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请问第四步什么意思?为什么要放到别的瓶子里重新发酵还有,LZ 说葡萄和糖的比例是3:1?是指两者的重量么?

还有葡萄晾干是指自然风干么?具体怎么操作?会不会太慢了?可以用餐巾纸擦干么?

[ 本帖最后由 zmmjerry 于 2008-8-18 22:34 编辑 ].

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在弱弱的问下,如果不是很新鲜的葡萄要紧么?因为已经买了好几天了,放冰箱里.

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最好用新鲜的,水分多, 要选颜色深紫色的,做出来好看. 做的时候葡萄水分要沥干,生水进入可不好,.

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贴一个,我的制作方法.
1,取成熟紫皮中等颗粒的葡萄750克,挑出烂葡萄,洗净,沥干水分,不能有生水.

2,摘除蒂,用洗净的手充分捏碎葡萄;

3,装入清洁的非金属容器加盖,在20-25度环境中放置24小时,秋天9\10月份比较适合做这个;

4,加入30-40克白糖,用木筷拌匀,并把葡萄皮按入果液中;

5,发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀,并把浮起的葡萄皮按入果液中;

6,7天后发酵停止,用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽;

7,静止12小时,用乳胶管虹吸出清纯酒液(或用滤纸、细布过滤)后装瓶密封;

8,30天后,再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。.

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