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[饮食] 有会做面皮的MM吗

有会做面皮的MM吗

我在网上搜了方法
,做出来的一点都不劲道,有会的MM指点下吧.越详细越好.谢谢



搞了半天题目不对哦,因为我老家一直是叫面皮的

这个是我在网上找的方法:
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;
8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;
10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;
11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);
13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。

[ 本帖最后由 gemingxia 于 2008-8-1 11:01 编辑 ].

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引用:
原帖由 mimiok 于 2008-7-29 13:36 发表 \"\"
我查到的
其实自家做,不洗面也可以做到很好吃的
http://auction1.taobao.com/aucti ... 94afcb576e9aa.jhtml
亲爱地,和工具没多大的关系,还是我的水平问题.

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我会做 ,而且很劲道.

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面要加点薯粉,超市有卖的.

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小时我做过的,太费事了!.

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引用:
原帖由 狗不理妈妈 于 2008-7-30 17:07 发表 \"\"
我会做 ,而且很劲道
什么人呀,会就快点说嘛.

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引用:
原帖由 g0201288 于 2008-7-30 17:47 发表 \"\"
面要加点薯粉,超市有卖的
昨天尝试了一下,结果是超级QQ

可是儿子不太爱吃,还是说软软的好吃

下次不加淀粉了,多沉淀点时间试试.

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引用:
原帖由 gemingxia 于 2008-7-31 15:59 发表 \"\"



什么人呀,会就快点说嘛
估计是狗不理妈妈忙的够呛,写了标题就发了,忘记贴内容了,短信催她.

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好奇,啥叫面皮?.

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对不起

我看见面皮两个字,还以为是饺子皮,混沌皮 ,昨天收到京京妈的短信提醒,上来仔细一看,原来楼主说的是凉皮啊,凉皮我不会做 ,饺子混沌皮之类的面粉做的皮我会做,最近每个周末凌晨3点起来,去面坊里学习和面,压面,刷粉,做饺子皮混沌皮,做各种宽窄规格不同的面条,兴趣浓厚。对不起大伙了, 。谢谢京京妈总为我辩护.

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误解

我也是觉得LZ说制作“面皮”听着有点别扭,原来是凉皮
我婆婆可能会做的,我回去问问婆婆再说(公公是陕西人,不是陕西的凉皮有名嘛)
狗不理妈妈好辛苦哦,为了做好东西吃,也不用那么辛苦吧,3点起来去学习,精神可嘉啊,向你致敬! .

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陕西的凉皮,好象其实是米粉做的,应该叫米皮子吧?.

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不管是凉皮面皮一概不会,搬着凳子坐着等会做的上来,等..............

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引用:
原帖由 狗不理妈妈 于 2008-8-1 09:51 发表 \"\"
我看见面皮两个字,还以为是饺子皮,混沌皮 ,昨天收到京京妈的短信提醒,上来仔细一看,原来楼主说的是凉皮啊,凉皮我不会做 ,饺子混沌皮之类的面粉做的皮我会做,最近每个周末凌晨3点起来,去面坊里学习 ...
MY GOD

早上3点起来,佩服你

饺子皮 混沌皮  ,呵呵,小时候在家包饺子,都是我的活

从和面到擀皮再到煮


问题就是:不会包.

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引用:
原帖由 mimiok 于 2008-8-1 11:03 发表 \"\"
陕西凉皮有米作的,有面做的。当然还有粉皮(豆类做的)
面的有普通的凉皮和擀面皮。
米的就叫米皮。
行家,我是山西人想吃陕西的美食

下次再尝试下

可是天气又热了,"凤凰"怎么走的这么快

估计下次得到秋天了.

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前不久,我看电视<人气美食>节目,民星爱厨房的民星是一位从新疆回来的阿姨,她介绍的凉皮做法大致如下:

1、面粉加水,揉成面团,醒30分左右;
2、取个稍大的盆放些清水,将面团放进洗菜的筐子,再放入水中;
3、用力搓揉面团,本来的清水会变得浑浊,成白色粉浆状;
4、直至洗至那团原本的面团会从像旧棉絮慢慢变得有劲道,这就是面筋了;
5、将所有的白色粉浆沉淀,将上面的清水倒掉,余下面浆,搅拌均匀,要稍微用点力哦;
6、将面筋隔水蒸半个多小时,鼓起来,硬了就好了,出锅切小块;
7、将均匀的粉浆倒入抹了油的平底盘,薄薄一层就好了,像凉皮那样薄哈,因为厚了就像凉粉了,很容易断而且不入味;(抹油是为了到时候好脱盘)
8、隔水蒸5分左右,取出来放入冷水中,稍冷一下以使它定定型,更容易脱盘;
9、 脱盘后,切条状;放入碗中,加入芝麻酱、醋、白糖、蒜泥、油辣椒、酱油,撒上葱花和香菜末,即可。.

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得放点面碱。.

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大家都那么爱吃这个“面皮”,索性上网搜一下,哪家做的好吃,大家一起聚餐一下好了 顺便再交流一下其他“皮”的制作方法 .

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回复 19#Zwiebel 的帖子

我们也是这样做的.不同的是我们凉拌时通常还会加一些黄瓜丝\豆芽\豇豆等,很好吃的..

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我会做面皮。从小就喜欢吃面皮,但自从离开面皮家乡后就没吃过正宗的了,吃到的都是凉皮。后来自己学会了做,家人都说好吃~~.

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和面的时候加点盐,沉淀好的淀粉浆中放点碱。我是新手,不会上传照片,否则给大家看看.

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我做过,不过不是很筋斗,不知道为什么?没有专门的撇子。.

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告诉你们一个超赞的工具:修铝水壶的摊位有卖的,壶底-很好用的,我老爸发明的。.

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我妈做过超好吃,就是太复杂了.

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回复 21#suolangrace 的帖子

一看到面皮二字,我就口水直流,这可是我们汉中人的最爱呀.给大家推荐一个博客:上海汉中人同乡会,上面有详细的上海面皮店分布介绍,喜欢吃可就近选择一饱口福.http://0210916.blog.sohu.com是老乡的上来吼一句.

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是不是也叫酿皮的,想起来就馋了,还是10年前吃过的同学妈妈做的,真是难忘呀!.

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我会做,基本上和LZ所说的相差无几,就是一些细节要注意。比如:洗好的面水要放置一夜可能沉淀会更好一些,还有面筋处理上加一些发酵粉揉一揉会更发些。很费时费力,但也非常好吃!哈哈,和我的过程很像,也蒸裂了几个盘子。.

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引用:
原帖由 三宝贝妈妈 于 2008-8-2 12:54 发表 \"\"
我会做,基本上和LZ所说的相差无几,就是一些细节要注意。比如:洗好的面水要放置一夜可能沉淀会更好一些,还有面筋处理上加一些发酵粉揉一揉会更发些。很费时费力,但也非常好吃!哈哈,和我的过程很像,也蒸裂了几 ...
呵呵,这是我从网上找来的方法,我就是照这个做的

今天晚上我儿子又说:妈妈我想要弄哪个面

上次洗面的程序我是让他完成的.

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引用:
原帖由 yeh 于 2008-8-1 14:40 发表 \"\"
和面的时候加点盐,沉淀好的淀粉浆中放点碱。我是新手,不会上传照片,否则给大家看看
恩.我第二次做的时候加盐了,还在浆中加淀粉了,很QQ.

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引用:
原帖由 小桃酥的妈 于 2008-8-1 16:25 发表 \"\"
告诉你们一个超赞的工具:修铝水壶的摊位有卖的,壶底-很好用的,我老爸发明的。
我就是工具不好,用的是放菜的盘子,所以总是做不好

哪里一般有修铝水壶的啊??.

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一般菜场里有的.

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昨天做了,没有放盐和淀粉,面筋蛮好的,就是面皮太厚了,大概有0.8cm,拿出来都碎了,而且很稀,没嚼劲.

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我上次做好了, 冰箱里冷藏一下,第二天吃更好

就是只有一个工具,另一个盘子太小了.

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昨天做了,成功,加盐加了一点土豆粉,没加发酵粉
买了一个大的平底不锈钢盘子,正好.

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既然是淀粉水,为什么不直接把淀粉放在水里呢。我记得小时候妈妈坐过了,我们是把洗出来的面筋当菜吃,包肉,比无锡面筋好吃多了。那个洗剩下的水,摊个面饼包点糖给我们小朋友当零食吃的。记得妈妈当时说这个水糊糊晒干水分就是淀粉了。既然是淀粉水,为什么不直接把淀粉放在水里呢然后摊饼呢?.

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