54 12
发新话题
打印【有1个人次参与评价】

[饮食] 自己做的鲜肉月饼

本主题被作者加入到个人文集中

自己做的鲜肉月饼

礼拜六做的,礼拜天就吃光了。.

附件

200808161419.jpg (300.38 KB)

2008-8-19 09:02

200808161419.jpg

200808161420.jpg (244.96 KB)

2008-8-19 09:02

200808161420.jpg

TOP

很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了.

TOP

我用的方子是篱笆上容容的,有少许改动:
1)水油面:
材料
水油皮:
面粉 150克,熟猪油 60克,开水 60克左右
油心:
面粉 100克,熟猪油 50克
馅料:
一斤肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水

豆豆爸爸贡献的馅料方子:馅心:肉米 500 g,糖 25 g,老抽 20 g,姜汁 40 g        ,味精 16 g,盐 10g,白胡椒 5 g,榨菜末若干

上面这些材料可以做16个,正好一烤盘。

[ 本帖最后由 看云 于 2008-8-19 09:34 编辑 ].

TOP

引用:
原帖由 angelaqiu 于 2008-8-19 09:08 发表 \"\"
很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了
是呀,刷蛋液的话上色快,更漂亮。自做自吃的,就偷懒了。.

TOP

现在贴步骤。这些照片都是我女儿拍的,质量不好,大家将就看吧。

先把水油面的材料揉成面团,我是用面包机揉的,大约30分钟。油心的材料也揉成团。照片里左边大的就是水油面团,右边小的是油心。

揉好以后最好在冰箱冷藏室里冷藏30分钟左右。

[ 本帖最后由 看云 于 2008-8-19 09:40 编辑 ].

附件

200808161410.jpg (308.47 KB)

2008-8-19 09:16

200808161410.jpg

TOP

把油心包在水油面里面,擀开成薄薄的长方形。.

附件

200808161411.jpg (166.72 KB)

2008-8-19 09:19

200808161411.jpg

TOP

超级灵哦.

TOP

然后把面皮卷起来.

附件

200808161412.jpg (210.57 KB)

2008-8-19 09:21

200808161412.jpg

TOP

分成16分剂子。.

附件

200808161413.jpg (191 KB)

2008-8-19 09:24

200808161413.jpg

TOP

擀圆,包馅。.

附件

200808161414.jpg (171.62 KB)

2008-8-19 09:28

200808161414.jpg

200808161417.jpg (155.29 KB)

2008-8-19 09:28

200808161417.jpg

TOP

封口朝下放入垫好铝箔纸的烤盘。考究的话可以刷上蛋液,我偷懒了。烤箱预热到200度,放进月饼坯,烤25分钟-30分钟。.

附件

200808161418.jpg (278.86 KB)

2008-8-19 09:32

200808161418.jpg

TOP

我也做过1次月饼, 也是按照荣荣的方子, 巧了.

TOP

好能干的MM呀!.

TOP

泽吐丝塔塔滴.

TOP

哪里买的猪油呢?.

TOP

引用:
原帖由 liuli0909 于 2008-8-19 11:53 发表 \"\"
哪里买的猪油呢?
买板油回来自己熬的。.

TOP

想吃.

TOP

我承认,我饿了.

TOP

引用:
原帖由 纯净棉花糖 于 2008-8-19 17:26 发表 \"\"
我承认,我饿了
别急,我去打听看云家的地址!.

TOP

不放猪油别的油行吗?.

TOP

赞啊!
鲜月月饼是月饼家庭里屈指可数我爱吃的品种。.

TOP

太高超的技术..

TOP

“。。。。先把水油面的材料揉成面团,我是用面包机揉的,大约30分钟。。。。”啊?要这么长时间/ 我家没有面包机咋办?30分钟,手要酸死了.

TOP

一定的败个面包机,如果你打算做中西点心的话.

TOP

引用:
原帖由 sharon616 于 2008-8-19 19:29 发表 \"\"
不放猪油别的油行吗?
可以的。可以用调和油代替。但是个人觉得没有猪油做的香。.

TOP

到超市买块肉彪, 回来傲.

TOP

引用:
原帖由 angelaqiu 于 2008-8-20 11:31 发表 \"\"
到超市买块肉彪, 回来傲
熬好的猪油渣还可以烧豆腐汤,鲜!.

TOP

放黄油可以不?.

TOP

看着好馋呀。可惜自己什么都不会。.

TOP

引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2008-8-20 14:07 发表 \"\"
放黄油可以不?
同问.

TOP

引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2008-8-20 14:07 发表 \"\"
放黄油可以不?
这个没试过,应该可以吧。做出来大概会比较像蛋塔的皮。试过了请介绍一下结果哦。.

TOP

强人呀,除了佩服还是佩服
我这辈子好像么啥希望了,吃还可以,呵呵.

TOP

看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机?.

TOP

引用:
原帖由 麻辣小龙虾 于 2008-8-21 10:09 发表 \"\"
看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机?
东菱,是在淘宝上买的。.

TOP

猪板油麦德龙可以买到,不过买了以后可以做N多鲜肉月饼,把俺都做忙了,之后再也不敢改来做鸟.

TOP

今天做了鲜肉月饼,我是用玉米油做的,真好吃!
比外面买的好吃多了,皮很香的,有点象是避风墉叉烧酥的皮,我还刷了蛋液,撒了芝麻.

TOP

请问有谁知道猪油哪里有买,自己熬的猪油,总感觉没外面买的好,
用这个酥皮可以做很多东西,比如做萝卜丝饼,豆沙酥之类的,
自己做的就是比外面买的好吃.

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-25 21:39 编辑 ].

TOP

引用:
原帖由 sharon616 于 2008-8-25 21:10 发表 \"\"
今天做了鲜肉月饼,我是用玉米油做的,真好吃!
比外面买的好吃多了,皮很香的,有点象是避风墉叉烧酥的皮,我还刷了蛋液,撒了芝麻
用这个油做? 没试过,改天试一下..

TOP

引用:
原帖由 wxyunshw 于 2008-8-25 21:40 发表 \"\"


用这个油做? 没试过,改天试一下.
俺不吃猪油的,家里最近正好吃玉米油就用上了,没想到比想象的好吃。
就是不会包,也不会幹皮,只好将就一下,乱包一气,所以底挺厚的! 但是丝毫不影响吃口,那么厚的底还是很酥的..........

TOP

[很多年没做这个了,有点忘了,
家里只有微波炉,是带烧烤功能的那种,因为没有预热功能,不知道行不行,没试过,担心中............
我是用另一种方法,就是放在油中慢慢的腾,很低的油温,腾到看到油酥变成一层层的浮在油上,但我只做过萝卜丝酥饼,和豆沙酥,里面的馅是熟的,用油腾的方法做鲜肉月饼行吗?里面的肉会熟吗?没试过,

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-26 14:43 编辑 ].

TOP

口水嗒嗒滴  羡慕.

TOP

想尝试了,电话回家叫老妈去买板油了。.

TOP

好羡慕啊!.

TOP

有烧烤功能的微波炉行吗?.

TOP

老灵的,一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久,揉到什么程度.

TOP

引用:
原帖由 ericawangqi 于 2008-8-26 18:53 发表 \"\"
有烧烤功能的微波炉行吗?
不知道,没试过。.

TOP

引用:
原帖由 绿茶 于 2008-8-27 11:00 发表 \"\"
老灵的,一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久,揉到什么程度
手工揉的话起码时间要加倍吧?我觉得要揉到面团有韧性。因为水油面团要把油心包起来再擀开,不能漏的说。.

TOP

引用:
原帖由 sharon616 于 2008-8-19 19:29 发表 \"\"
不放猪油别的油行吗?
外皮可以放精制油,内皮放猪油,没有猪油,买2块肥肉熬一点。不过,这个是超超超发胖的东东。.

TOP

我太想学习了,争取做成功。

.

TOP

回复 5#看云 的帖子

猪油熬好了,这两天没时间,到周末在做下一步。是要冻成猪油膏糅进面粉里还是湿嗒嗒地揉面粉?.

TOP

 54 12
发新话题