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[饮食] 肋排两吃

肋排两吃

上周给儿子做糖醋排骨,因为肋排品质比较好,洗得又干净,焯过水后那个汤还是蛮清蛮好的,就烧了个冬瓜排骨汤。眼下肉价还是那么辣手,能节约还是节约点

简易版糖醋排骨做法
1、肋排洗净,冷水中加葱、姜,焯水10分钟左右。取出沥干水分。如果有血沫要冲洗干净。
2、锅中加适量油,把肋排煸炒到略带金黄色,取出沥干。注意不要炸得太干。
3、锅中加一碗水(吃饭的小碗)、适量白糖,看到糖水冒白泡后,加入陈醋、生抽拌匀,倒入肋排翻炒。千万要把握好时间,别炒焦了。
这个菜只要15分钟就搞掂了。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2008-9-22 10:35 编辑 ].

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不错。.

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我们经常这么做的啊, 多放点小排骨, 煮到7-8分熟的时候捞一点出来做糖醋小排, 其他的做汤.

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原来大家早有经验啊?
以前是和父母同住,难得有机会做菜。现在分开了,天天要为晚饭小菜动脑筋.

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顶.

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也来顶,今天去买小排,结果小排不好,就也买了点肋排回来~~~
我只会烧汤的,肋排烧汤有点浪费哈。学习了~~~.

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回复 1#小林的妈妈 的帖子

请教,糖醋里要放生粉吗?  焯水10分钟左右。取出沥干水分----那焯的水就是要烧的汤?是不是要把上面沫捞干净?

[ 本帖最后由 SHIRLEYXXY 于 2008-9-24 19:16 编辑 ].

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回复 7#SHIRLEYXXY 的帖子

我没有放生粉,因为有糖本来就比较粘了。如果要勾芡,可在糖醋小排快完成的时候勾。但动作要快,容易焦掉。喜欢吃汁的,勾糖醋汁时水就多放些。
焯的水就是要烧的汤。为了保证汤头清爽,可以在水开后(这时水别放太多,将将高出排骨一个指头即可),出现浮沫时就把排骨捞出,水倒掉,把排骨洗净。锅中加开水或冷开水,放入排骨再烧,总的时间还是控制在10分钟左右。怕时间长了烧糖醋小排肉质会老。
肋排比小排骨干净,所以我直接烧成排骨汤了。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2008-9-25 10:51 编辑 ].

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非常感谢

哦,终于明白了,原来老是做不好这个菜。
不是肉不熟,就是糖焦。。.

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谢谢指点.但我还是没有把握好时间,炒焦了。还好,汤还能喝.下次继续努力..

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怕焦,是不是糖可以稍微晚一点放呢?.

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还可以用李锦记的豆豉酱蒸排骨,味道也很好吃的,而且又不用起油锅,非常方便的.

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引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-26 10:49 发表 \"\"
还可以用李锦记的豆豉酱蒸排骨,味道也很好吃的,而且又不用起油锅,非常方便的
又是一招.请教具体步骤..

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很简单,将买来的肋排洗干净后,放点生粉,料酒和李锦记蒜蓉豆豉酱拌匀就可以了,然后上锅蒸15分钟左右就可以吃了.

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引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-26 21:39 发表 \"\"
很简单,将买来的肋排洗干净后,放点生粉,料酒和李锦记蒜蓉豆豉酱拌匀就可以了,然后上锅蒸15分钟左右就可以吃了
如果用大排切成条,然后按你教的方法做是不是也可以呀?.

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回复 15#伦伦妈妈 的帖子

应该是可以的,但切成条后蒸的时间可以稍微减少些,大概12分钟左右,否则肉会老.

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引用:
原帖由 伦伦妈妈 于 2008-9-27 14:21 发表 \"\"

如果用大排切成条,然后按你教的方法做是不是也可以呀?
我觉得用肉来做这道菜不好吃,还是肋排啃起来香,有嚼劲...

肋排还可以抹上李锦记叉烧酱或者排骨酱,腌制2小时以上,
进烤箱烤20分钟,很香很好吃(如果用微波炉请用烧烤功能,但是时间要根据自家微波炉功率大小来计算的)
也可用双立人似的不锈钢厚底锅来焗,不过洗锅请交给钟点工洗.....

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一直觉得糖醋排骨老难烧咯。
冬瓜排骨汤容易多啦:)我就烧这个。.

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引用:
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-10-3 21:38 发表 \"\"
应该是可以的,但切成条后蒸的时间可以稍微减少些,大概12分钟左右,否则肉会老
谢谢,今天就试试.

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