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[饮食] 【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕

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【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕

大事件:去年的8月28日,我克服心理障碍和琦爸的反对,把烤箱败回家。经过一年的折腾,虽然不能像三顺那样做出精美的西点,不过做做普通的蛋糕和面包已经不是难事,也达到了最初的目的――吃上自己做的,健康、卫生的食品。

至于当初琦爸担心“一个月都用不了几次”根本不成立,除了酷暑和寒冬懒得动手之外,基本上每周都开烤,用完了N斤低粉,用掉了N个鸡蛋,足以说明一年前的决定是多么的英明!
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下一个目标是把面包机败回家,早日解放我的劳动力,虽然揉面对于锻炼手臂力量很有好处,不过为了传说中的“薄膜”,手臂肌肉往往会酸疼好几天。

大事件:烤箱“处女秀”是去年9月6日做泪流满面+手忙脚乱的PIZZA,那时的狼狈模样还历历在目。
这二个日子都是值得纪念的,因为我家的厨房从此飘香。

前段时间做面包做上瘾,现在又想吃蛋糕了,一年来我只做戚风没做过海绵蛋糕,一方面是做顺手了,另一方面是喜欢戚风蛋糕那种绵密柔软的口感。这次就用第一次做的全蛋海绵蛋糕来纪念开箱一周年吧!

海带丝的全蛋海绵蛋糕——葡萄干小海绵里放葡萄干,家里有,不过我怕第一次会失败,为了不浪费,所以没放,味道也不错,下次可以加葡萄干,加蜂蜜,翻翻花头了,呵呵。怕甜比原方少了糖的量,跟着海带丝的博学了不少东西,真好!


[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-9-5 12:35 编辑 ].

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2008-9-5 12:30

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原料:
鸡蛋4个,砂糖80克,低筋面粉120克,牛奶30ml,色拉油30ml


做法:
1,  把打蛋盆放在热水盆里,水湿60度左右,有点烫手。把鸡蛋打入打蛋盆中。
2,  用电动打蛋器中高速搅打,分三次加入砂糖。
3,全蛋打发至体积明显膨胀,颜色变浅,调低速继续打,直到蛋液挂在打蛋头上大约2,3,秒才会滴下去就可以了。
3,将低筋面粉过筛加入到全蛋液中,用手动打蛋器或者橡皮刮刀拌匀,不要划圈拌,象炒菜时候翻炒一样的方法来拌匀,否则面粉容易出筋。
4,沿四周倒入牛奶和色拉油,以同样的方法拌匀
5,倒入到小纸杯中,8分满就可以了,这种小纸杯比较软,可以用蛋塔模托住,以免纸杯塌掉,
6,烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
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2008-9-5 12:31

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原文中说这个分量烤小纸杯蛋糕可以放长帝烤盘一盘半,也刚好可以烤8寸圆形模一个。8寸圆模没试过,用长帝烤盘的话烤了2次,第一次放了12个,挤得满满的,余下的面糊放在冰箱里。看到整齐的纸杯蛋糕在烤箱里膨胀,心里的喜悦也膨胀着。

据说海绵蛋糕可能会回缩,所以做纸杯比较好,只听“叮”的一声,我开心地把蛋糕一个一个拿出来,不怕烫先尝了一个,好吃,口感相比戚风粗了些,呵呵。

把剩余的面糊倒入6个纸杯中,继续烤,这次烤出的颜色深,搞不懂,为什么同样的温度和时间上色会不一样,难道是因为东西少了?

在烤第二炉的时候拍过照片了,可是又很喜欢第二次烤出的颜色,于是又屁颠屁颠地再拍了一回。
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琦琦喜欢小纸杯,一口气吃了三个,我以为她很喜欢连忙说:“等妈妈把鸡蛋买回来,下次再做给你吃吧!”

她答:“妈妈,能不能先给我几个纸杯玩玩呀?”

晕,原来是喜欢玩纸杯呀!

对于第一次做全蛋海绵,我总体感觉满意,自我评价80分。优点是可以少洗一个大碗,操作相对简单;缺点是口感略粗。


[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-10-1 23:23 编辑 ].

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2008-9-5 12:33

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琦妈的贴, 我一定要顶的..

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引用:
原帖由 yingfeng 于 2008-9-5 14:06 发表 \"\"
琦妈的贴, 我一定要顶的.
谢谢谢谢.

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做得真好呀!!
请教LZ,为什么我做的海绵蛋糕会有很重的蛋腥味呢?.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-9-5 12:33 发表 \"\"
原文中说这个分量烤小纸杯蛋糕可以放长帝烤盘一盘半,也刚好可以烤8寸圆形模一个。8寸圆模没试过,用长帝烤盘的话烤了2次,第一次放了12个,挤得满满的,余下的面糊放在冰箱里。看到整齐的纸杯蛋糕在烤箱里膨胀,心 ...
估计是你的蛋糕浆时间长了,气泡跑掉了,所以成品小啦。
可以放香蕉丁,香蕉纸杯蛋糕豆豆很喜欢的。也可以放坚果碎、各种水果碎…….

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引用:
原帖由 麻辣小龙虾 于 2008-9-6 18:22 发表 \"\"
做得真好呀!!
请教LZ,为什么我做的海绵蛋糕会有很重的蛋腥味呢?
不加任何添加剂和水果的,确实会有些蛋腥的。可以放点抹茶粉啦,杏仁粉啦,香草粉啦(都是能直接冲奶茶的,不是纯的哦),加水果碎味道更好.

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回复 8#豆豆爸爸 的帖子

谢谢豆爸不吝赐教 下次我来WW交作业.

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回复 2#helen_az 的帖子

呵呵~~跟海带丝做过这个海绵蛋糕,个人感觉太甜了些~琦妈加油~这些小蛋糕看着真的好可爱呢~~.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-6 21:25 发表 \"\"

估计是你的蛋糕浆时间长了,气泡跑掉了,所以成品小啦。
可以放香蕉丁,香蕉纸杯蛋糕豆豆很喜欢的。也可以放坚果碎、各种水果碎……
太棒了!
下次可以试试呢!.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-9-9 21:59 发表 \"\"
呵呵~~跟海带丝做过这个海绵蛋糕,个人感觉太甜了些~琦妈加油~这些小蛋糕看着真的好可爱呢~~
哈哈,海带丝的粉丝还真多呢!
经理呀,最近很少看到你的作品呢,我想学学你的紫薯戚风。.

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回复 11#playground 的帖子

谢谢.

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回复 13#helen_az 的帖子

就是平常的7风里加了50克的紫薯,只是比平时多加了10ML的牛奶和色拉油~.

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请问你家小孩一顿早饭吃几个这样的小蛋糕?
我做这样的纸杯小戚风,一顿早饭可以吃3-4个,已经是饭量很小的小孩了。
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[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-4 10:39 编辑 ].

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-10-2 22:50 发表 \"\"
就是平常的7风里加了50克的紫薯,只是比平时多加了10ML的牛奶和色拉油~
今天又买了紫薯,有空试试紫薯戚风。.

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引用:
原帖由 瞳心 于 2008-10-4 10:35 发表 \"\"
请问你家小孩一顿早饭吃几个这样的小蛋糕?
我做这样的纸杯小戚风,一顿早饭可以吃3-4个,已经是饭量很小的小孩了。
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你做的戚风小纸杯真漂亮呢,蓬松柔软。
琦琦早饭吃得很少,最多吃2个。.

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鸡冻一把,今天也按琦妈的方子做了海绵纸杯,糖少放了20克。低粉筛入蛋泡后消泡太快,琦妈有什么好办法吗?


[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-5 14:03 编辑 ].

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