我喜欢选带鱼,黄鱼炒出来的比较香,一定要选海鱼,下面说说步骤:
1.把带鱼洗净,切段,加少许盐(比平时烧菜的量少些),料酒,葱段,采用清蒸的方法蒸熟.
2.等凉了之后,拆肉,这个比较烦,把鱼骨,小刺都去干净,
3.锅里什么都不用放,倒入拆好的鱼肉,开小火,不停地扁炒,炒啊炒,炒啊炒,左手酸了,换右手，右手酸了,换左手,实在不行了,就让老公上场吧,男人力气大,呵呵,随着水份的蒸发,奇迹出现了,鱼肉慢慢的变得有松又脆.鱼松完成了!~

做这个关键要有耐心,炒的时间会比较长.估计要20分钟以上.把水份炒干为止,颜色变成金黄色,就差不多了.

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-25 23:19 编辑 ].

鱼肉变鱼松的比例大概是多少啊？楼主通常一次炒几斤或者几条带鱼？.

不好意思,具体多少,没留心过,,大概毛咕古的话,去掉鱼头,鱼尾,内脏的,大概一斤鱼肉可以做4至6两..

谢谢！周末试试.

不客气, 做这个关键要有耐心,炒的时间会比较长.

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-25 22:51 编辑 ].

可以吃多久啊,就怕太好吃了,炒的那么累,一会会就没有了..

引用:

原帖由 semain 于 2008-8-25 23:15 发表
可以吃多久啊,就怕太好吃了,炒的那么累,一会会就没有了.

那就一次性多炒点,嘿嘿!~.

请问用什么带鱼有讲究吗？炒好以后腥不腥啊？.

不用油吗?会不会粘底啊?.

谢谢哦，改天试试。.

以后有机会试试看.

周末试一下，谢谢分享经验！.

原来鱼松是这么做的啊！长见识了！要做一次！
谢谢分享！.

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-25 23:37 发表
请问用什么带鱼有讲究吗？炒好以后腥不腥啊？

没什么讲究,其实只要是海鱼都可以,如果怕腥,蒸的时候多放点料酒..

引用:

原帖由 angelbb_2006 于 2008-8-26 09:04 发表
不用油吗?会不会粘底啊?

要不停的炒,不会的..

谢谢分享  周末试试.

炒20多分钟，营养是否会受到破坏？.

强啊！
鱼松也会做.

谢谢，好帖，有机会试试.

LZ有没有做过肉松？.

肉松没做过,
转一个篱笆网上的给大家吧,

材料:全瘦猪肉（一定要用夹心精肉，片片上的我买错了，用了腿精肉，不好吃）1斤，调味料：糖\生抽各2大勺（留一大勺生抽炒时再根据口味调），姜汁1大勺（用一小勺姜粉也行），盐1小勺,,猪油2大勺
做法：猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎（我等凉了用手捏碎的），加入调味料，放炒锅中小火炒干就好了.

还有个商业上的方子,是在肉松快炒好时加猪油,每斤肉松里加六两猪油  我从没加过,但我在杭州的一个著名品牌的肉松加工点看到过有加很多的,是很香,自己做的就比较干了,但是自己吃还是健康点算了..

自己做的一般能保存多久？.

好方法，周末试试做鱼松。谢谢分享.

引用:

原帖由 绿茶 于 2008-8-29 13:24 发表
自己做的一般能保存多久？

没研究过,一般做好,几天就被消灭了..

有心思的好妈妈.

我今天做了,没有找到LZ的贴,就照书上的做了,开大火烧,结果说什么也炒不干,最后还结块了...真是灰心啊....

我马上去买!不过,鲳鱼做的好吃吗?最近鲳鱼多!.

我在想一直炒不糊吗?即使一直翻,好象也要糊的呀.

我做好了,好香啊,是小带鱼做的,8块一斤,灵!!

谢谢LZ!.

请问要炒几个小时啊?.