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[饮食] 求教，问一下蒸包子二次发酵的问题

1楼fannyxsf

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2楼甜麦麦 甜麦麦 (......) 发表于 2013-7-11 10:39 只看此人

同求解.

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3楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2013-7-11 10:55 只看此人

因为面和的太软，通常做饼面要很软，做馒头面要稍硬一点。.

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4楼顺顺娃 顺顺娃 (......) 发表于 2013-7-12 15:33 只看此人

包好后冻起来.

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5楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-7-12 16:17 只看此人

做面包的时候有时放冰箱冷藏慢慢发酵，所以猜想是否把包子放进冷藏室延长发酵时间，算好时间提前几分钟拿出来回温再蒸？俺包子没试过这样做。每次我只做8个左右正好一锅的。或者你可以试试。.

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6楼fannyxsf

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7楼小眼睛大发现 小眼睛大发现 (天气好好啊，真想出去散散心！) 发表于 2013-7-15 18:11 只看此人

面揉软了，包子馒头不用太软，硬点成型更好看，我一般都是一次蒸好几锅，第二锅放那儿等第一锅蒸好赶紧上火蒸，不用再醒了，如果天太热温度高第三锅最好不要放，另起锅蒸，不然容易发过，面发过后会出现酸或回缩的现象。.

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8楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2013-7-15 20:40 只看此人

换个三层的大蒸锅

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9楼fannyxsf

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10楼fannyxsf

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11楼小眼睛大发现 小眼睛大发现 (天气好好啊，真想出去散散心！) 发表于 2013-7-16 11:57 只看此人

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不是那么夸张的硬啦，不粘手为宜。.

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12楼lieberzsm

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13楼fannyxsf

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14楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2013-7-22 21:07 只看此人

用面包机揉面。水不要一下子加很多，慢慢用调羹加，每加一勺让它揉一两秒再加下一勺。直到看到面粉迅速成团，马上停止。这是面团揉出来软硬正好。.

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15楼26311 26311 (期待下一次旅行) 发表于 2013-7-23 12:25 只看此人

发好的面团，分两批包可以吗？处理前一批的时候，后一半面团先放冰箱里。.

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16楼fannyxsf

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17楼26311 26311 (期待下一次旅行) 发表于 2013-8-1 12:26 只看此人

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唉，其实后来我也这样试过了，结果等后一半从冰箱里拿出来的时候，发现照样长大了很多。只好自我安慰一下：总比一直放在外面好吧

或许和最近环境温度太高也有关系，面团基础温度就高，即使进了冰箱，惯性太强了难以快速把温度降下来。.

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18楼rosaqlf rosaqlf 可能存在争议发表于 2013-8-1 17:17 只看此人

引用:

原帖由 fannyxsf 于 2013-7-17 15:44 发表 $\"\"$
对呀
但是周末做的话，我一般做的量比较多点
这样早餐时候蒸下就可以了
所以还是要想办法解决这个问题啊

买个大蒸锅，一般二发不能动.

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