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个人认为
自己腌制咸蛋
使用盐水浸泡法最好！
菜场里卖的小瓶红星二锅头
往我图片上那种大小的盒子里倒半瓶
腌个20来天
油水都逼出来了！.

哈灵，请教普普，详细的步骤，谢谢奥！.

怎么都知道我的小名叫“普普”？！


步骤：
1、鸭蛋洗干净，绝对要洗干净！！！

2、擦干并且绝对晾干！！

3、水烧开，加大量的盐，大量，大量，大到什么程度呢？就是要达到饱和状态。关于“饱和”的概念，忘记了的同学要重新温习一下化学书本。

4、冷却盐水，绝对要冷！！！

5、半瓶红星二锅头倒入冷盐水中，搅和搅和，一起倒入乐扣的深长型盒子里

6、把可爱又干净的鸭蛋们轻轻放进去，塞足、淹没，当它们顽皮地试图浮上来时，用盖子盖好！

7、把盒子放在阴暗干燥处，或者用不透光的塑料袋包裹好盒子

8、20天左右就好啦！

[ 本帖最后由 普通 于 2010-6-7 13:25 编辑 ].

油水有了，那蛋白咸伐？？.

见4楼.

见4楼.

引用:

原帖由 裙摆妈妈 于 2010-6-7 13:10 发表
油水有了，那蛋白咸伐？？

仁者见仁
智者见智
某人说有点咸，但是他每次喝粗粮粥，都要两只咸蛋.

看第三条,很咸吧.

偶也激动
手一抖飞出10朵花

ps.为啥乐扣盒外有个黑垃圾袋？是否有盒子避光的步骤没讲？.

这是标准流程要求的做法
我个人理解：
那是因为腌制咸蛋的原理是渗透.

对哦
老大
我这就去加！
谢谢老大！.

鸭蛋是生的还是要煮熟啊.

哈灵！你的咸蛋流油，我流口水啊.......

引用:

原帖由 sissy妈妈 于 2010-6-7 13:25 发表
鸭蛋是生的还是要煮熟啊

腌的时候是生的啊
否则怎么渗透啊？对吧？
腌好后要煮熟
生的不能吃啊？对吧？.

剥好的咸蛋卖相哈灵，献花10朵.

引用:

原帖由 sissy妈妈 于 2010-6-7 13:25 发表
鸭蛋是生的还是要煮熟啊

，不会吧.......

我也试试看.

请教：关于盐水和二锅头的大概的体积比是多少？就是说多少数量的盐水配半瓶二锅头（一整瓶是几毫升呢）？.

不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的..

我腌了一坛子,但是到出油蛋白就太咸了,跟本没法吃了..

生鸭蛋的来源有讲究么？.

俺白痴么，不要嘲笑俺.

我认为楼主之所以成功了，是鸭蛋自身努力的结果~~~
它们很激动，终于落到旺网名人的手上了，还有机会在旺网上露脸，一定要出油出油出油…….

很灵光啊，忙上送花.

鸭蛋被你选中很激动，所以滋滋往外飙油
普通看见鸭蛋冒油了也很激动，所以发了个帖子
我更激动，看见了某人，看见了粗粮粥，也看见了普普现在沉浸在小女人的幸福中.

别误会！没有，没有。我是个直爽的人，看到了，想到了，就打字了！.

围观咸蛋
我做过一次，不够咸，也没出油，没人吃，我只好浪费.

普通是名人，做的咸蛋也是名蛋，怎么可能不出油呢.

请问是否一定要很新鲜的鸭蛋啊?.

唉·············我想找找 有没有蛋黄出油·然后蛋白不太咸的方子啊？   我家吃咸蛋，蛋白都给扔了，浪费啊浪费~~~~.

我也看得很激动，也想弄了.

看上去真好吃啊.

犯罪啊犯罪！干脆直接买咸蛋黄好了.

多少盐？半包？1包？2包？.

我说今天哪能嘎闹忙，原来有人成功孵出了咸蛋了
这个。。。一定要效仿的。。。
送花先。。。.

有创意额，第一趟看到用乐扣乐扣腌咸蛋，偶决定试试用泡菜坛.

.

引用:

原帖由 普通 于 2010-6-7 13:12 发表


仁者见仁
智者见智
某人说有点咸，但是他每次喝粗粮粥，都要两只咸蛋

真..太者移欧.

引用:

原帖由 漂亮宝贝妈妈 于 2010-6-7 13:42 发表
不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的.

是的, 你说的很及时. 还可以用土陶瓷罐..

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:30 发表

是的, 你说的很及时. 还可以用土陶瓷罐.

是的。乡下奶奶自己淹个就用坛罐格，每次有油的。。。
有晨光伐缩得碗卤，第几锅时出来，蛋白有米道个刚
只欢喜蛋黄个偶，伐好意思发言.

我也要试试.

好漂亮的咸蛋.

有没有比例啊，没有比例靠天分做的话不是难为我等菜鸟么。。。


盐和水的比例，水和鸭蛋的比例，水和二锅头的比例。。。总之，就是水，蛋，盐，酒的比例.

把盐放在水里后你要自己尝一下它的咸淡,比平时吃得稍微要咸一点,就可以了.水要把蛋掩埋了.酒她上面已经说过了,你们没仔细看..

引用:

原帖由 漂亮宝贝妈妈 于 2010-6-7 13:42 发表
不好意思给你提个意见,做咸蛋做好用玻璃的坛子,尽量不要用塑料的.

俺是临时起意做的
家里么有任何坛子
下回俺去买个坛子再做再拍再传.

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:27 发表

真..太者移欧

我竟然没有读懂这句话
我一直以为自己读得懂的.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-6-7 19:05 发表
有没有比例啊，没有比例靠天分做的话不是难为我等菜鸟么。。。


盐和水的比例，水和鸭蛋的比例，水和二锅头的比例。。。总之，就是水，蛋，盐，酒的比例

我真的说不好
因为我干什么事都是凭感觉的
我只是很忠实地做到了盐水饱和鸭蛋绝对干
其它我都是凭感觉的
就像我平时烧菜一样
我无法说出候分刻数的比例
酒，就是菜场卖的小瓶装的红星二锅头，半瓶.

引用:

原帖由 ruixuet 于 2010-6-7 17:27 发表

真..太者移欧

引用:

原帖由 普通 于 2010-6-7 19:52 发表


我竟然没有读懂这句话
我一直以为自己读得懂的

刚刚到股狗里查了一下者移=奢侈.