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[饮食] 请教:大家都是怎么烧海产干货的?

请教:大家都是怎么烧海产干货的?

前几天刚从舟山回来,饱尝生猛海鲜之余也带回了很多干货,像黄鱼干,丁香鱼干,墨鱼干,鱿鱼干,贻贝干,蜒鱼干,牡蛎干,鳗鱼干等等(一激动差点连鱼翅也买了,幸亏老公及时制止,免得弄不好浪费了)。以前在老家都是父母做的,后来自己在超市也买过,但原料肯定没有这一次买回来的正点,素闻这里的妈咪们厨艺高超,切磋一下啦!

[ 本帖最后由 大宝二宝妈 于 2008-10-30 14:47 编辑 ].

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鱿鱼鱼红烧肉步骤如下: 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。.

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其它贝类的干建议烧豆腐汤比较鲜美
鱼类的干建议红烧比较入味好吃,方法都差不多,调料都少不了葱姜黄酒.

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回复 3#JUNMA_POWER 的帖子

谢谢,收藏了。看着就口水滴答滴答的 ,明天就试一试!.

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回复 2#JUNMA_POWER 的帖子

严格按照您的方法去做了,可是鱿鱼还是太有韧性了,口感不好,红烧肉还说得过去,但是鱿鱼本身还是带了一种说不出的味道,结果这个菜吃了两天,不知道是哪个环节出了问题,请赐教!.

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炖煮的时间长些,还有估计就是鱿鱼的产地有区别,山东渤海那边的也有韧但不会很韧,而且浸2小时可以直接炒青椒、洋葱,味道还是非常好吃的.

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再说说干黄鱼吧,我买的是一尺见长的,花了100多。老板说我们在外面排挡吃的生鲜大黄鱼全是大兴的,都是美国引进人工饲养,特点就是尾部有黑色的圆点。本地一般人都吃不起生鲜大黄鱼的,都买干黄鱼吃吃。烹调的方法就是头尾可以加豆腐豆芽烧汤,鱼身可以打个鸡蛋清蒸,我切了半条鱼照办了,结果鱼汤在没加佐料前就已经咸得无法下咽,清蒸鱼自不必说,总结就一个字,咸!
    我的处理方法:加水变成火锅汤底,当晚处理完毕。清蒸鱼加了茄子一起焖,还是很咸,吃了两天,特地烧了两天白粥,总算没浪费。.

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回复 6#JUNMA_POWER 的帖子

我是想过要泡久一点,但是又怕会像你说的那样失去鲜味, 准备下一次去品尝一下渤海的海鲜,到时再带点干货回来,专研厨艺,永不放弃.

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引用:
原帖由 大宝二宝妈 于 2008-10-30 14:30 发表 \"\"
我是想过要泡久一点,但是又怕会像你说的那样失去鲜味, 准备下一次去品尝一下渤海的海鲜,到时再带点干货回来,专研厨艺,永不放弃
看来你也蛮喜欢吃海鲜的.

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再说大黄鱼,还剩下一半的实验机会。
昨天我是半条黄鱼泡了一天一夜,鱼身照样还是焖茄子了,但味道一般。
在广东曾经吃过一道菜名曰咸鱼茄子煲,非常下饭,味道超级棒,价格实惠,是中午工作餐桌上的必点菜,为什么我就做不出那种味道呢?想想买了这么贵的鱼,还做不出好味道,郁闷中~~.

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回复 9#JUNMA_POWER 的帖子

对呀,个人觉得新鲜的梭子蟹味道绝不逊色大闸蟹,听舟山的人说吃梭子蟹12月才是好时机,现在这么多食品都查出三聚氰胺了,应该鲜活的海鲜不会有问题了吧?如果连野生的海产品都有问题,那我们的海洋已经危机重重了,人类这不是在自毁吗?.

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前面提到的干货到底还适合做哪些菜呀?做之前要泡多久?怎么处理才好吃呢?自己顶一下.

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自己顶一下吧!看来喜欢吃海产干货的人不多,要么就是不会做了。家里买了这么多就当实验品吧,偶会定时报告实验结果的!嘻嘻!.

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昨晚小排炖胡萝卜,加了几个淡菜,味道鲜得不得了,不一会儿就一扫光了,应该说是最得意的近期力作之一吧,哈哈!
明天想用小墨鱼煲汤,据说产妇月子里吃最好,催奶的,营养一定很好,具体怎么烧呢,且听下回战况,研究中~~.

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想问一下怎么去舟山,吃住方便吗?很喜欢吃天然的海鲜.

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丁香鱼干可以蒸鸡蛋,小孩吃补钙,还可以炒菜,比如葫芦瓜,冬瓜什么的;
鱼干一般都是咸的,怕咸可以稍微泡泡,我们一般是清蒸着吃就放点白糖,姜和蘑菇精.

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回复 15#峰峰妈妈 的帖子

我们不是自驾游,在上海南站坐直达班车到的舟山市沈家门(中途还要坐一小时轮渡的,听说明年就可以直达了),当地的出租车很便宜,住也是很方便实惠的,需要的话我可以短你个小宾馆,为了图次日方便去普陀山玩,我们就住在靠近码头的地方(从码头只要做10来分钟的快艇就到了)。
    说到吃的问题,觉得舟山市政府还要加大力度管管,因为几乎海鲜都是时价的,对于不明就里的游客来说很容易被宰,是需要多走几家了解情况的,讨价还价要累点。当地出租车司机推荐如果要去码头的海鲜夜排档的话首推16号铺位,据说上电视报道过,但当时发现那家简直没有讨价还价的余地就没去。说实话,上次去还没吃尽兴,但如果还要再去一次,着实不敢再吃鱼了,一来不了解行情,二来不会辨别真伪,好几百块的鱼端上桌吃起来也不咋地,换了几家都一样,划不来。还是吃吃新鲜的虾蟹贝爽快些。如果是自驾游的话不妨到当地的平民菜场逛逛,相信一定可以买到称心如意的新鲜海味带回家,价格绝对是很公道的。
    当然了,如果有MM是熟悉舟山的不妨介绍一下好吃的地方,谢谢啦!
    听朋友说在象山吃海鲜是超级便宜的,没去过,想在12月份蟹肥的时候去一下的,有没有熟悉象山的MM呀?.

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回复 16#峰峰妈妈 的帖子

可是丁香鱼的肚子好像是苦的,做做汤好像还好,但炒菜就怕孩子不喜欢那种苦味,莫非是我买的鱼质量不好?郁闷~~
最后弱弱地问一句,清蒸的话要不要放黄酒?.

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我以前买的丁香鱼干是很小的那种,没感觉有肚子啊!你可以先把鱼干放在油里稍微爆下,然后放入菜。
鱼干要清蒸的话我是用剪刀剪成一快快的,我一般不放黄酒,我觉的不放味道更好。.

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回复 19#峰峰妈妈 的帖子

的确是很小的那种,可能是我买得不好吧?另外问一下,油爆之前就冲冲水吗?
是不是口味重的人才喜欢鱼干呢?可以形容一下清蒸鱼干的味道吗?和平常清蒸的鲜鱼有什么区别?貌似这个问题有点傻.

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丁香鱼就冲冲水,以前我们买的时候老板都直接放到嘴里的。我们的口味并不是很重,但我老公是沿海的,从小就吃比较喜欢,味道和清蒸鱼差的蛮多的,你第一次可以少做点看看合不合你们的口味,还有蒸的时候可以放点生抽提鲜。.

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