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[饮食] 俺做的水煎包

俺做的水煎包

总看着你们炫耀厨艺,俺一时技痒也来弄个。不许拍砖喔!这可是俺最拿手的dd啦!先和面。俺用的是自发粉。(最烦满手面了,所以先用筷子搅和成这样)
本来想着露一手,没想到演砸了!!大家不要太注意俺拍的细节!!,俺的水平很业余而且是晚上拍的,看到俺家炉子后面好多油点子 ,千万别影响你们的兴趣和食欲哟!! 下回俺做了白白嫩嫩的就把这个换下来!

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-6 21:55 编辑 ].

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水煎包

和成这个样子就好啦!然后用我们北方人放饺子用的盖帘板盖上,开始醒面。

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-6 18:39 编辑 ].

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水煎包

俺的主呀!片片传不上来啦!(太大,修改的工具不能用了)这里就只好传几张规定范围内的吧。
把五花肉绞馅儿先放些老抽搅拌均匀,然后放些植物油继续搅拌(顺着一个方向搅)然后放些葱末、姜末再搅拌再放些花椒粉、盐搅拌~~拌好均匀放入切好的韭菜末,还是搅拌~

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-6 21:17 编辑 ].

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水煎包

俺今天面发的不好,应该发成有蜂窝状膨大很多才对。
把面揉匀,搓成长条状,弄成包子坯,包成小包子

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-7 07:14 编辑 ].

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水煎包

在平锅里面放少许油,摇匀。然后把做好的包子放到里面。(要最小火)再放一小碗醋水(醋有点多了 )。加盖子,开大火力至锅里的水沸腾后改中火。当听到锅里没什么水声时将火调至最小。闷约三分钟,再翻个煎约三分钟!就是这个样子。
这次还真是显眼 ,面没发好,个也太大了!

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-6 21:47 编辑 ].

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啥叫水煎包呀?
急等后面的PP.

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回复 6#helen_az 的帖子

这就是水煎包,做的有些失败!不过味道还是蛮好,就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心,猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉~~~都能做的!要把包子做小些,往锅里放的时候每个包子之间留一点空。(如果实在不知道该做多大的坯子,就去卖小笼包的地方偷偷的扫一眼吧!

[ 本帖最后由 小妞的老妈 于 2008-10-7 07:11 编辑 ].

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纽妈的贴子要顶的.

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回复 8#nini020509 的帖子

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醋水起什么作用啊?.

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恩,很成功

如果光看那个锅和灶台,我以为是我做的呢.

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回复 10#gybb0831 的帖子

我还真的不太清楚,我也试过只用清水做,也不错!但是说醋水还正宗呗!(我老师这么教的).

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回复 11#gemingxia 的帖子

等哪天我再做了把这pp换下来!.

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又见一个爱吃水煎包的人。LZ是不是山东人啊,我们那叫炉包。我的最爱,在上海没吃到,这次国庆回家,天天让家里人出去买,那个好吃啊,我又谗了。我在家做过,结果不理想。.

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再问些个入门级的问题:
准备材料时:面和菜的比例大概是多少啊?
醒面要醒多久,怎样才算醒好了?
醋水是什么东东,陈醋加水吗?比例多少?.

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回复 14#gcpmile 的帖子

我不是山东的哟!不过我做的确实不错,是跟一个不错的姐妹学的(其实就是看她做了一次)。我家ppgg、小妞爸、小妞~都爱吃的。(这次不成功就是面的问题,第一次失败呢!还显演到这里了 !!.

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有点像生煎。下次在家试试。.

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回复 15#haobobo 的帖子

我用的是自发粉,每袋1.5公斤的(每次我用一半多,约1公斤也就是2市斤吧,俺家吃包子论锅吃的 ),馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。(肉馅我都是买的五花肉,把不整的地方切掉绞馅了,差不多每次都绞2斤多馅分三份,先吃一份其余放冰箱下次用)。具体用多少看你家几口人的饭量了!
说道醒面,唉!这次就是面没弄好
一定要用温水和面,和好后放在暖和的地方醒(夏天也就20分钟吧,北京冷了,所以我醒了1个多小时都没醒好。)醒好的标准是看到膨大了许多,也就是发了。切开看里面成蜂窝状就行!
醋水就是:醋+水。比例是几滴醋加一小碗水(水量是往锅里倒的时候看没过半个包子就行啦).

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聪明的妈妈.

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回复 19#小小笨妈妈 的帖子

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引用:
原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-6 19:03 发表 \"\"
这就是水煎包,做的有些失败!不过味道还是蛮好,就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心,猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉~~~都能做的!要把 ...
明白了,类似上海的生煎馒头呀!.

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引用:
原帖由 看云 于 2008-10-7 09:05 发表 \"\"
有点像生煎。下次在家试试。
我也觉得是生煎的北方版.

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回复 21#helen_az 的帖子

上海的生煎馒头咋整的?给个大纲参考下好不啦!.

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引用:
原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:08 发表 \"\"
我用的是自发粉,每袋1.5公斤的(每次我用一半多,约1公斤也就是2市斤吧,俺家吃包子论锅吃的 ),馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。(肉馅我都是买的五花肉,把不整的地方切掉绞馅了,差不多每次都绞2斤多馅分三份 ...
回答的真细致,谢谢。下次偶也试试。.

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我也试试 都谗死了.

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回复 4#小妞的老妈 的帖子

真是馋死我了,口水都要流下来了.

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回复 26#单文秋妈妈 的帖子

还有剩的,快递给你两个.

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那个盖帘俺家也有,是俺老妈从天津背到上海的,呵呵,她说包饺子蒸包子用起来方便..

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回复 5#小妞的老妈 的帖子

样子好灵,吃着也一定特别好吃~~赞一个!.

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生煎馒头??.

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引用:
原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:20 发表 \"\"
上海的生煎馒头咋整的?给个大纲参考下好不啦!
生煎就是把这个倒个个,煎的时候封口朝下,圆圆的朝上,好看点么撒葱撒芝麻。.

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俺家的水煎包是这个样子滴:加油,煎一面,翻面,煎另一面。煎至金黄,然后,秘密就在这里,不然有夹生的:倒少量水,马上盖上锅盖闷,水闷干啦,也就好啦!.

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要不楼主在哪里开个小店,我们这帮妈妈就有指望解馋了.真的很想吃啊.

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这包子包得可真好看。.

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跟上海的牛肉煎包差不多,我做过牛肉煎包,和这个一样的步骤,只不过馅是牛肉糜加卷心菜!.

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留爪.有空了做做看.

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回复 33#小臭蛋的妈 的帖子

值得考虑呢,哪天我就去上海开店专卖水煎包!.

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LS妈妈都很能干啊! 啥时我也做做包子??.

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看的谗啊,肚子狂叫.

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超赞的包子.
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早上没吃早饭,看的我那个搀老啊!! 还有楼主连这个也会做,厉害 .

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回复 41#lorena 的帖子

这算什么,雕虫小技耳!.

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灵的,赞一个!
楼主有心的,一边做一边拍照,旁边有摄像的是吧.

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回复 43#佳怡妈咪 的帖子

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这可不算正宗的水煎包啊,有点象上海的生煎包。山东的水煎包做时要放麻油的,好象还有点类似面汤类的东西,煎好后一层香香脆脆的壳,最喜欢吃的是牛肉萝卜馅的,真想念啊!楼主把我的思乡欲勾起来了,看来哪天我也要自己做点试试了.

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回复 45#angelzp 的帖子

俺做的是河北版的水煎包,不是山东版嘀! .

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回复 18#小妞的老妈 的帖子

请问小妞妈,和面的时候要加酵母吗,还是直接就是面粉加温水然后醒发?因为蒸的包子都是要加酵母的,不知道这个水煎包要不要酵母啊,请赐教!
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回复 47#海儿妈妈 的帖子

用的自发粉,不用加酵母了!!(如果是普通面粉那就一定要加的).

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回复 48#小妞的老妈 的帖子

这样啊,学到了,看着好馋人,准备周末试试。.

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好吃的,俺从前咋就没吃过那.

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