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怎样才能使纯肉馄饨有汤汁?

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肉馅里和水,搅拌均匀.

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放点肉冻.

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用肉皮做呀,好象.

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我的理解是,烧骨头汤啊、鸡汤啊之类,那汤冰箱里走一下都会冻成固体的,现在这个季节,好包的!!还有营养.

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哈哈,楼上不对的。
就是将肉皮放到锅里用水煮,时间一长肉皮就化了,然后冷却就好了。。当然也有没有全融化的,就像我们所见到的肉皮冻了。.

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加水再加鸡蛋,顺着一个方向搅拌。或者就是放肉皮了,肉皮在水里煮烂,让它化了,然后放入冰箱里,就是肉皮冻了,再放在肉里面搅拌.

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大约半小时吧。。要大火。。
冷却后就可以了,只用很少一点就够了,其他的可以切成条状当凉菜吃了,上面倒点生抽~味道不错~.

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今晚我家包馄饨吃,我是买1斤皮子,馅是菜肉的,大概1斤青菜,半斤肉糜,再放点香菇啊什么的.

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加入一碗姜汁水,倒入肉米,加入适量的盐,搅拌至汤水收干为止.

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引用:
原帖由 yuyumm 于 2008-11-13 11:52 发表 \"\"
加入一碗姜汁水,倒入肉米,加入适量的盐,搅拌至汤水收干为止
方法一致,我加的是纯水.

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回复 1#S妈 的帖子

我婆婆经常在家做肉冻包小笼,包生煎锅贴。具体是到菜场买肉的时候问他们要一点肉皮,是免费的。然后回家洗尽后加多水放在锅里烧(最好是高压锅),大概要半个小时左右。烧至皮可以筷子弄烂即可。放入调料,盐,味精,酱油。冷却后会冻起来,然后把它切成小丁,拌在肉糜里即可。.

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回复 15#轩轩儿的妈 的帖子

呵呵,我也是从同事那里学来的.

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回复 19#S妈 的帖子

具体多少还要回去问问,不过个人认为这个肉冻多一点少一点不是有太大关系的。就汤多一点少一点吧。还是包饺子比较好一点,这样汤不太会漏。.

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回复 21#S妈 的帖子

哦,好的。算是问对人了,以前婆婆是专门在饭店做点心的。所以我们家的早饭一直是很丰富的。嘿嘿!.

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加肉皮冻,肉皮加水煮烂,趁热用筛子筛掉渣即可。.

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建议:在外头摇肉浆的时候让老板摇二次,这次摇出来的肉质很细的,而且肉很容易结起来,不会散。我这次就是这样做了蛋饺,还有汤汁哦。大家可以试试看!.

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回复 17#yuyumm 的帖子

你的方法很对,但还有一个关键,要选肥瘦比例为4:6或者3:7的肉糜。如果加里有猪油,可以加点,增加香味。.

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馄饨的肉要细腻(特别是小馄饨),你可以买回的肉糜,放案板上用刀细细的刮一遍,怎么解释呢,就是刀面与案板平,用刀刃那部分,象吧肉糜用力刮到案板上的感觉……解释的自己都看不懂了。呵呵.

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包馄饨的时候四边都要捏紧。这是最主要的。我很小的时候阿奶就教我了。.

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引用:
原帖由 S妈 于 2008-11-14 08:12 发表 \"\"
摇两次,没放肉皮冻就有汤汁了?好像这是最简单的方法了,买哪个部位的肉呢?
买好一点的夹心肉,稍带一点肥的就行了..

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回复 28#S妈 的帖子

昨天回去看婆婆已经做好肉冻了,嘿嘿。问了一下光纯肉是不好吃的。一般放点青菜什么的。大约青菜:皮子:肉=2:2:1.   馄饨里一般不放肉冻,要漏光的。只有包饺子,包包子可以用。肉冻我们一般都是放在高压锅里烧半个小时左右就化了啊。我想到一个用别的方法代替,我没试过,你可以试试看,就是用浓汤宝。用一块浓汤宝加水烧至浓汤宝化开。冷却后和肉糜拌一起试试看呢。一定要冷却,要不然肉糜会坏的。仅供参考!.

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纯肉加蒜水、姜水、蛋白液、盐、一点点胡椒粉,一点芡粉,这样调出来,肉质非常鲜嫩,也不干,非常好吃,注意:不要加葱姜蒜的末,只能把他们泡水之后,加水进去,要不吃起来口感会不好哦。另外,不能是纯瘦肉,要有一点点肥的,才比较香。肉馅调的时候要顺着一个方向搅打,水不要一次放完,一点点加进去,你会看到肉馅其实很吸水的,搅到肉馅处于那种罐状八宝粥的浓稠度时就可以了,如果看起来像包饺子那种干干的状态,出来就会比较干。

[ 本帖最后由 shoppingfeng 于 2008-11-14 10:43 编辑 ].

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回复 33#shoppingfeng 的帖子

蒜水、姜水是如何泡水的呢?谢谢!.

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加水,然后一个方向搅肉糜,水会全部吸进去的,煮出来的馄饨就有汤汁了。我想还是不要用肉皮冻,太油了,宝宝吃了不太好。.

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就是把蒜、姜切末,然后加少量的水,泡一会,然后用筷子当着滤掉蒜姜末就好了,如果着急,可以用调羹压一下,这样出味更快些。.

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麦得龙以前有现成的皮冻卖的,放点皮冻,饺子就有汤汁了,而且好包,口感好,试试,不错.

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引用:
原帖由 S妈 于 2008-11-17 09:44 发表 \"\"
周六包了馄饨,用了你推荐的方法,“在外头摇肉浆的时候让老板摇二次,这次摇出来的肉质很细的,而且肉很容易结起来,不会散。”肉馅确实不错,吃口很好!以前从来不知道有这种方法,还将这个方法推荐给了同事!太谢 ...
莫客气,用这方法自己做蛋饺也很好的,也有汤汁的..

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