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[饮食] 茶叶蛋,请教!!

茶叶蛋,请教!!

请问大家是怎么做茶叶蛋的?

我的制作流程:蛋煮6分熟,敲敲碎壳,加老抽八角茴香还有一个小茶包 继续煮,,,

那个香味噢是跟外面卖的茶叶蛋飘香一样的,但味道总是淡唧唧的。就是比白煮蛋味道多一点点而已。怪!请问高手怎么烧茶叶蛋更香更入味?谢谢!.

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汤水要高过蛋,要煮久一点,可以放在电饭锅里闷一夜。.

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引用:
原帖由 看云 于 2008-11-28 15:50 发表 \"\"
汤水要高过蛋,要煮久一点,可以放在电饭锅里闷一夜。
对,我汤水是浸过蛋了,也煮了很久,是放第二天早上吃的,第二天起来还继续加热煮过,但就是不入味的说,,,.

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引用:
原帖由 forgetnotme 于 2008-11-28 15:47 发表 \"\"
也想知道。
呵呵


我在想是不是要煮的好吃还要加什么料伐,为啥我煮出来的闻着香吃着味淡呢?.

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我说的电饭锅闷一夜是插上电的,就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了?蛋的颜色深伐?要是蛋的颜色深,还是不入味就多加点盐咯。.

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回复 5#更深的蓝 的帖子

是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的..

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引用:
原帖由 看云 于 2008-11-28 15:59 发表 \"\"
我说的电饭锅闷一夜是插上电的,就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了?蛋的颜色深伐?要是蛋的颜色深,还是不入味就多加点盐咯。
阿?要真的煮一夜吗?这么长时间啊。
蛋的颜色不深,盐是没加,怕已经有酱油了太咸。好的,下次加点盐试试。谢谢看云!.

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引用:
原帖由 渺渺眯眯 于 2008-11-28 15:59 发表 \"\"
是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的.
报告,放了,老抽。.

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加点盐吧.

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敲碎壳,再用比较粗的针在蛋上扎洞。.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2008-11-28 16:20 发表 \"\"
敲碎壳,再用比较粗的针在蛋上扎洞。
噢,这样啊,,,谢谢!.

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引用:
原帖由 嘉虞妈妈 于 2008-11-28 16:03 发表 \"\"
加点盐吧
嗯,嗯,.

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回复 8#更深的蓝 的帖子

颜色不深肯定不入味咯。还是煮过夜吧。.

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超市买茶叶蛋的料包,加水、蛋和料包,煮到但都凝固后拿个勺一个一个敲,把壳敲敲破,再煮上一会就好了,如果喜欢味道重点,敲好壳后加点酱油就好了。.

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回复 1#更深的蓝 的帖子

我和你的制作流程差不多,我多加点盐和味精..

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放老抽的同时要放糖,盐和鸡精,而且开始就要放的,才会入味奥.

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还要放桂皮,盐和糖,老抽,鸡精要一起下锅。.

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蛋煮熟后敲碎壳,在拿个筷子戳几个洞,这样味道就容易进去了,煮时放茶叶(少量).酱油.五香粉,茴香,桂皮,糖要晚点放,大火烧开后用小火闷..

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我把蛋煮熟后直接丢卤水了
PS:剥了壳.

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我也用李锦记卤水,很简单的。.

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茶包用立顿红茶挺好的,有茶香还容易入色.

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回复 1#更深的蓝 的帖子

我们家烧茶叶蛋从来不放酱油的,去茶叶店买些红茶末子,自己做个茶叶包,等鸡蛋煮熟了并敲碎壳后与之一起煮,再加点盐,煮的时间越长越香越入味,正宗的茶叶蛋。.

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以前的阿姨是安徽旌德的,她帮我煮的茶叶蛋也不放酱油的,就放绿茶和一点盐,很浓的茶叶香味。不过上海都喜欢放酱油的, 酱油大料的味道比较浓。可以试试不放酱油大料烧,但茶叶要多放点。

[ 本帖最后由 yingtao 于 2008-11-29 21:42 编辑 ].

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用铁观音泡一壶水,蛋煮好了把泡好的茶水倒进去,茶叶放茶包里,加老抽,糖,味精一起煮.

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蛋敲碎后,放老抽(这样颜色会红些),桂皮、茴香、盐加水,浸过蛋,烧开后,用牙签在蛋上戳一个个小洞,(过一会儿戳几下)小火煮,等水收干,这样煮出来的蛋味道都进去了。.

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茶叶不能滚太久会苦,鸡蛋尽量用泡的,在泡的时候放茶叶会比较有茶香味。.

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