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[饮食] 秀一下自己做的蛋挞

秀一下自己做的蛋挞

烤箱买回来有一段日子了,一直没有为自己的作品拍过照片,好容易在相机里找到一张上次做的蛋塔的集体照,虽然只有一张,也斗胆来秀一下.

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RIMG0136.JPG (430.76 KB)

2008-11-28 12:39

RIMG0136.JPG

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好吃的.老样子,上方子吧..

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再焦一些更灵
嘻,我这周也要做了,天寒地冻的,吃上一个刚出炉的香甜蛋挞,赞呀…….

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挞皮部分:

低粉:135克  高粉:15克  黄油:20克  温水:70克  黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)

挞水部分:
全脂牛奶 100g;淡奶油80g;糖20g;蛋黄3-4个制作方法:

挞皮部分:

1.将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟
2.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片
3.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片
4.用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形,
5.之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟
6.松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟
.利用松弛的时间熬制挞水:牛奶加糖搅拌至糖融化,. 加入淡奶油轻轻拌匀, 分次加入蛋黄,拌匀, 将挞水过筛
7.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀
8.烤箱预热220°,中下层20分钟后
好了,出炉开吃

方子是网上抄的,事实证明还是很成功的.我现在的蛋挞都用此方的.叠被子不难,只要有耐心,层次肯定分明.也试过飞饼皮版的蛋挞,略微逊色一点,不过在不愿意叠被子的情况下还是可以用用的.
挞水的关键是淡奶油,有了淡奶油就是好吃,完全不比外面买的逊色..

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老灵的.

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蛋塔

买什么牌子的低粉和高粉,量怎么掌握.

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蛋塔

松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片《当中有黄油,旁边不是没有了》.

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引用:
原帖由 牛贝贝 于 2008-11-28 17:46 发表 \"\"
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片《当中有黄油,旁边不是没有了》
这是第一次,后面还要折几次,所以黄油和面皮会融合起来的。.

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将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。是3个蛋黄以外还要1个鸡蛋吗?.

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上次我做得失败了,漏油得厉害,关键是最后一步不懂,怎样把面皮压到模子里?把他们一切开,侧面不是也有切面,也会漏油吗?.

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