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[饮食] 解决高粉的办法,凉皮儿!

解决高粉的办法,凉皮儿!

今天早上孩子一睁眼,说要吃凉皮。而且要云南路“老陕家”的凉皮儿!晕倒~
一转念,反正家里有用不掉的风车高粉,索性自己做吧~
高粉400克左右,加热水,面包机揉面,醒1小时。

洗面筋,洗下来的面浆水过筛滤掉粗颗粒。

面浆水沉淀6小时,把上层的清水倒掉

PIZZA盘(终于派上用场了,家人不爱PIZZA,很少用它)刷油,倒入一定量的面浆水,放煮开水的锅里大火煮3分钟左右,面皮表面有大泡泡即表明好了。


捞出PIZZA盘,放冰水里冷却10秒左右即可捞出PIZZA盘。


掀下面皮,切条。

很好吃,很筋道。
女儿不吃辣,只能跟着不吃,她也不爱花椒,咱也只能跟着~只放了生抽、麻酱、醋、麻油、黄瓜丝~好可怜
可是,没有油泼花椒和辣子的凉皮儿,实在不像陕西的凉皮儿~
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真不错,看着就好吃.

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灵的灵的,真是个巧手妈妈。
洗面筋这步有点没懂,用手洗吗?就是把面筋都洗掉不用?.

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回复 3#乐乐虎妈妈 的帖子

对的,洗面筋时手上都是浆,就没拍照。把面筋洗掉不要,光剩下浆水就行了。洗完浆水要过筛的,把粗颗粒的面筋也去掉。.

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聪明哦,我是哪能也想不出这一道道工序啊。.

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请教LZ还有个问题,正规的应该是用啥粉做啊?.

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电视里看到过,要花很多时间,赞一记。
好像最后面筋也做了一道菜。.

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楼上说得很对,面筋加点小苏打可以做“烤夫”,但孩子不爱吃这个,所以没做。
正规就是用高粉做最好吃大,家里的风车高粉做面包不行,终于找到出路了。.

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回复 4#瞳心 的帖子

学习了,有空也做做看:).

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灵的,米粉我欢喜的。.

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回复 1#瞳心 的帖子

请问,云南路上的“老陕西”现在还有吗,里面正宗吗,谢谢,我是怎么也做不出了,还是买现成的吧.

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回复 11#helen妈妈 的帖子

老陕家现在还有,改名了,好像叫陕西饺子馆?.

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又是一个厉害的MM,我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂,洗面筋是怎么洗的?面筋是啥样的?笨啊.

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引用:
原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-22 13:08 发表 \"\"
又是一个厉害的MM,我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂,洗面筋是怎么洗的?面筋是啥样的?笨啊
同问.

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太复杂了.洗面筋是怎么洗的? 难道就是把发好的面放水里洗?.

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回复 4#瞳心 的帖子

面筋包肉很好吃哦.

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楼主太厉害了。我也是面食DIY爱好者,最近做了葱油饼,春饼什么的,全是网上学来的。请问风车高粉是什么东西,另外为什么要用面包机和面。我没有面包机,自己手和面行吗?还有,淀粉倒入烤盘后,放在煮水的锅里煮这一步,是不是隔水蒸啊。.

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LZ好厉害,但是你把另外一个好东西扔掉了可惜呀,那个面筋是很好的东西,水面筋塞肉炖鸡烫是江南一带有名的一道菜,味道非常鲜美。就是这个水面筋里包肉馅不太好弄,我至今没有学会,一直是回老家吃现成的,啥时候等我学会了把步骤贴上来。.

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我做过好象没那么筋道 ,是不是我用的是一等粉而不是高粉呢?

另外面筋 洗好后蒸好后切丝拌在凉皮里也很好吃的啊~~.

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是啊,是啊,也叫老陕客栈,上周刚去吃了,凉皮+羊肉泡+肉夹馍(打包),哈哈。。
LZ真是手巧啊,地道的北方人吧~~
引用:
原帖由 瞳心 于 2008-12-22 12:17 发表 \"\"
老陕家现在还有,改名了,好像叫陕西饺子馆?
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谢谢大家关注!我用面包机和面是为了省人力,面筋孩子不爱吃所以扔了,风车高粉是荷兰的牌子,最近一个批次买来做面包很不尽如人意,所以家里20多斤放着不知道如何消耗。
还有回楼上的,我是上海土生土长的,但超爱西安羊肉泡馍和凉皮儿!上次去西安吃了一个礼拜羊肉泡馍,重了10斤!.

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太厉害了呀,凉皮和拷夫也能自己做啊!.

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不好意思,我想再问问,高粉是不是面粉? 超市里能买得到吗? .

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回复 24#xiangyuma 的帖子

高粉超市有卖,叫高筋粉,不是高精粉噢。
麦德龙有50斤装..

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回复 25#瞳心 的帖子

啊?50斤?这要吃到什么时候呀?这个东东还能做什么呀?.

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回复 26#xiangyuma 的帖子

好又多有风筝牌面包粉,也是高筋粉一类的,5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。.

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引用:
原帖由 瞳心 于 2008-12-23 15:06 发表 \"\"
好又多有风筝牌面包粉,也是高筋粉一类的,5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。
LZ, 洗面筋是怎么洗的?.

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