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[饮食] 也介绍个懒人菜给大家--清蒸鱼(32#增加菜谱)

也介绍个懒人菜给大家--清蒸鱼(32#增加菜谱)

这是我的经典拿手菜,从杂志上学的,然后教给很多朋友,大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷,很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料:活杀鱼(鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可),葱,姜,黄酒,李锦记蒸鱼豉油
方法:鱼洗净,鱼背肉厚处开花刀,置盘中,鱼身上下均放葱段及姜丝,鱼身淋黄酒,用保鲜膜包好(不包的话上面一面是干的)至微波炉高火4分钟(鱼大些4.5分钟)。转鱼时可准备些葱花并在锅中倒少许油烧热备用。将转好的鱼取出,倒去盘中黄酒腥汁,拣去葱段及姜丝,鱼身淋上李锦记蒸鱼豉油,撒葱花(刀工好的MM可试试葱丝),淋热油,大功告成。

[ 本帖最后由 TXRR 于 2008-12-17 19:54 编辑 ].

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再来一个:炒菌菇(女儿另起名叫“蘑菇开会”)
各色各样鲜菌菇一小把,洗干净,切好,起油锅,倒入菌菇,加李锦记蚝油,翻炒,加淀粉勾芡,淋少许麻油,出锅。

蚝油生菜
生菜洗干净,起油锅,倒入生菜,加李锦记蚝油,翻炒,加少许淀粉勾芡,出锅。.

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剁椒鱼头
花鲢头一个,劈开(有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得)洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎(三样东西加起来要有一小碗),超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中,抹少许盐再淋些李锦记蒸鱼豉油,也抹开。锅中倒少许油,将上面准备好的葱姜蒜末和剁椒(一般小瓶的起码三分之一瓶,太少会腥,不怕辣的就自己看着办了)一起倒入锅中翻炒至香后关火,将炒好的料均匀平铺在鱼头上,再隔水蒸熟即可。.

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收藏了,明天弄个剁椒鱼头先.

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早上鱼头买来洗好了,现在再进来学习下.

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买菜回来才看到,明天试试~
口水都流了~.

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回复 3#TXRR 的帖子

剁椒鱼头的鱼头怎么烧的 也是蒸的么.

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过几天也试试,谢了.

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回复 7#钊元妈妈 的帖子

是啊,最后隔水蒸熟就行了.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2008-12-14 18:05 发表 \"\"
是啊,最后隔水蒸熟就行了
我已经差不多蒸熟了,等老公回来检验一下.

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回复 10#天蓝蓝 的帖子

希望你们全家喜欢。至少我家那两个都很喜欢的。.

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回复 11#TXRR 的帖子

因为我是第一次烧菜菜,不知能否吸收到楼主的大厨精神 .

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生菜我经常这么弄 一来方便 二来我喜欢吃生菜
哈哈.

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真好,最爱剁椒鱼头。.

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回复 1#TXRR 的帖子

我们家的鱼经常是清蒸的,假如没有客人,鱼蒸好后浇上李锦记直接上桌,不淋热油的,油尽量少吃.

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上来汇报:昨天晚上劳工一个人吃了大半个鱼头,声明是历次吃剁椒鱼头中最好吃的一次.

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回复 17#天蓝蓝 的帖子

你让我真有成就感!.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2008-12-13 19:49 发表 \"\"
这是我的经典拿手菜,从杂志上学的,然后教给很多朋友,大家试过后都说不错。最最关键的是方便快捷,很适合象我一样下班后还要烧晚饭的MM.
材料:活杀鱼(鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼、昂刺鱼均可),葱,姜,黄酒,李锦记蒸鱼 ...
有个疑问:包了保鲜膜再用高火的话,是否安全?怕保鲜膜有啥不好的东西分解出来,别砸我....

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还有一个问题请教:花莲头劈开为什么要有一面连着?俺从不烧菜,正学习中,别笑话俺.

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哈哈发觉楼主特中意李锦记的调料哦。我也满喜欢用的 ,关键方便.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2008-12-13 20:08 发表 \"\"
剁椒鱼头
花鲢头一个,劈开(有一面要连着的。买鱼头时你跟卖鱼的说做剁椒的他们会弄得)洗干净。大蒜头一个葱一把姜一块剁碎(三样东西加起来要有一小碗),超市买的剁椒备用。鱼头先平铺盘中,抹少许盐再淋些李锦 ...
剁椒酱是买现成的吗?什么牌子?.

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回复 19#marchrain 的帖子

这个......教了很多人,从来没人问过这个问题,似乎没考虑到,或许该考虑增加个带盖的鱼盘了。.

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回复 20#marchrain 的帖子

鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧!?但不连着一样吃的。.

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回复 22#qiuqiu妈 的帖子

剁椒酱是现成的,超市调料架上很多,牌子按个人喜好咯。.

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看了这几个菜,怎么都不需要其他调味品吗?.

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回复 26#青青小主 的帖子

对啊,所以叫懒人菜嘛。.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2008-12-16 18:27 发表 \"\"
鱼头连着个人认为一是好看二是装盘方便些吧!?但不连着一样吃的。
谢谢楼主耐心解答.

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再发些懒人菜吧,我也是5.30下班要赶回家烧晚饭的。.

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回复 29#蓝色的贝壳 的帖子

啊?没那么多上台面的呀。番茄炒蛋,虾仁炒蛋,莴笋炒蛋、炖蛋穿插进行。要不等有空了想想还有什么再发上来吧,你天天烧饭,有什么拿手的也发上来呀,还有谢谢捧场!.

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回复 30#TXRR 的帖子

昨天做了个火锅汤,也就是把贡丸啦,蛋饺啦,蟹肉棒啦,....加了点粉丝,鸡毛菜,出锅了。.

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好,有人鼓励再加今天有时间,继续。
红烧肚档(或划水或鲻鱼)  鲻鱼是活杀了当天红烧,青鱼的肚档或划水是休息时添库存买了煎好第二天烧,除了准备工作不一样,烧法是一样的。
原料:青鱼中段一小段或鱼尾一个(或鲻鱼一条),葱,姜
准备:中段去肠洗净沿脊骨分两片,肉厚处开花刀(若划水则纵向一分四),抹生粉下油锅煎至黄色。若鲻鱼则洗净切断即可。锅中倒少许油(鲻鱼的话油稍多些),下姜片葱段(个人建议葱多些,油爆后很香)爆香,下煎好的中段(划水或洗净切断的鲻鱼,鲻鱼油里翻炒至变色),加黄酒、酱油糖、水,盖锅盖焖,片刻后翻一下,至汤汁收浓即可。

娃娃菜
原料:娃娃菜两颗  香肠(或火腿或咸肉)
准备:娃娃菜洗净纵向剖成四瓣或六瓣,香肠(或火腿或咸肉)切片,娃娃菜码在大盘中,上面铺香肠(或火腿或咸肉)片,再娃娃菜,再香肠(或火腿或咸肉)片,浇少许家乐的浓缩高汤(好像几十元一大瓶,我在麦德龙买的,烧菜不错)或李锦记蚝油,隔水蒸熟即可。
娃娃菜一般三颗一包的,剩的一颗第二天切细了炒粉丝给女儿吃(单位食堂一直有黄芽菜粉丝的,我们是娃娃菜粉丝)。好,既然说到粉丝,再来个仿韩国粉丝,女儿超爱吃的。

炒粉丝
准备:山芋粉丝一把泡软, 青椒一个(或葱段或香菜或芹菜数根均可)切丝,肉末少许, 红肠(或方腿适量或火锅丸子数个),有闲有心情还可备些蛋皮切丝,蒜末葱花适量。起油锅,下蒜末葱花爆香,下肉末和所有的丝,翻炒,加生抽,少许盐,加糖,加少许辣,加一小碗水,烧开,加泡软的粉丝,翻炒,至粉丝软熟即可。

冬瓜腐竹(也是从食堂学来的,以前不知可以这样烧)
冬瓜切片,腐竹泡软,两样一起油锅里炒,按个人口味加盐(我喜欢加些家乐的浓缩高汤)至冬瓜烂熟即可。
今天就到这了,各位看帖子的同志们也把你们的家常菜贡献出来,我家也好换换口味呀!.

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不好意思, 炒粉丝里红肠(或方腿适量或火锅丸子数个)也是切丝。.

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回复 2#TXRR 的帖子

蚝油生菜
请问你生菜焯水吗?不焯水的话,会出很多水的。所以我事先会先焯水,但焯了水后,炒还是会出很多水,每次都搞不好。.

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明天娃娃菜试试看,呵呵.

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冬瓜腐竹---MS蛮简单的菜,明天就烧这个了。.

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回复 34#wxyunshw 的帖子

不焯水,但加淀粉勾芡的,有时懒得弄,就把菜盛出来水倒掉 ,反正自家吃,怎么方便怎么来。.

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