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[饮食] 求牛尾烧汤的方法

求牛尾烧汤的方法

去菜场买菜,被店主七花八花说牛尾怎么的好,烧汤最补了,一冲动就买下了一根。拿回家傻眼了,自己从没烧过也根本不会烧啊?有谁能告诉我啊,牛尾怎么烧汤法?.

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1.先蓛一扑水,水中加点黄酒
2.倒掉,洗净
3.锅内重新放入水+葱结+姜块,烧开后倒入牛尾
4.煮沸后开始慢慢的炖,期间可以加入自己喜欢吃的配件(胡罗卜,土豆,。。。。)
5.9分好的时候,可以根据自己的口味加入菌菇,洋葱
我也是今天买的,就是这样操作的
烧好后还行,销路蛮好额,侬要么也试试看?.

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引用:
原帖由 动耳神功 于 2008-12-13 22:16 发表 \"\"
1.先蓛一扑水,水中加点黄酒
2.倒掉,洗净
3.锅内重新放入水+葱结+姜块,烧开后倒入牛尾
4.煮沸后开始慢慢的炖,期间可以加入自己喜欢吃的配件(胡罗卜,土豆,。。。。)
5.9分好的时候,可以根据自己的口味加入 ...
谢谢楼上妈妈.

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直接炖,撇去浮油再放洋葱、蘑菇、番茄,即美味有营养,味道绝不亚于饭店里的.

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回复 3#琦20 的帖子

不客气额,让家人享受美味,是我们的第一要务.

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可以放点红酒 很香的.

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回复 1#琦20 的帖子

剛燒過.
先在出水,洗淨再放水,蔥,姜,慢火煲,我放了點醋.煲的時間要長,最好"骨肉分離".我放了蕃茄,白蘿蔔,最後放五香粉.仔喜愛得不得了.

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我家LG用木瓜少牛尾汤的, 味道很独特, 我觉得你高利丽棒子馆里的牛尾汤要好吃. 可以试试看.
不过俺不会做的..

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牛尾先焯水,然后放在高压锅里,加够水,葱姜,黄酒(或红酒),加压煮50分钟,然后在汤里加番茄,洋山芋,卷心菜和炒过的洋葱,继续煮到卷心菜软(也可加压煮6-7分钟)加番茄沙司,盐等调味,最后加油面酱捣匀。(油面酱就是用油烧热,加面粉炒匀,不要太厚了,油稍微多一点,可以用素油,最好用黄油),这样的牛尾汤,打尼光啊佛肯放额。.

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牛尾的营养应该比牛肉更高啊,因为据说它有养颜功效,胶原..

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昨天试了个懒人版的

牛尾飞水后,放生姜,黄酒炖,一直到“骨肉分离”,然后放入番茄和土豆,再煲15分钟,放盐后开吃,汤色非常清,也不油腻,非常好吃,女儿喝了2碗呢,非常有成就感.

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引用:
原帖由 qunfengfu 于 2008-12-19 17:05 发表 \"\"
牛尾先焯水,然后放在高压锅里,加够水,葱姜,黄酒(或红酒),加压煮50分钟,然后在汤里加番茄,洋山芋,卷心菜和炒过的洋葱,继续煮到卷心菜软(也可加压煮6-7分钟)加番茄沙司,盐等调味,最后加油面酱捣匀。(油 ...
请问,这个油面酱就是面用植物油或者黄油炒喽?炒到什么程度?要加水吗?还是最后加的时候要先用水调匀?谢谢。.

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很好吃的,可惜现在买不到带皮的。.

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油面酱不放水的,油烧热后,把面粉放进去,调成稀一点的浆糊装就可以了,油温不能太高了,否则面粉就焦了,可以一次多做一点,放在冰箱里的,加入的时候,如果是冷的油面酱,就可以用热的汤先稀释一下再放入汤中搅均匀了就可以了.

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烧牛肉不用葱姜的,包括牛尾。我是水都不焯,烧之前多浸几小时,就出掉血水了。然后就牛尾加啤酒和水一起炖,金黄油亮,清香扑鼻。.

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原帖由 乐乐妈咪 于 2008-12-22 23:15 发表 \"\"
烧牛肉不用葱姜的,包括牛尾。我是水都不焯,烧之前多浸几小时,就出掉血水了。然后就牛尾加啤酒和水一起炖,金黄油亮,清香扑鼻。
请问:啤酒和水的比例大概多少?还需要加其他佐料吗比如盐(汗..)?是否还需要加什么辅料,比如洋葱胡萝卜之类的?谢谢.

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引用:
原帖由 marchrain 于 2008-12-23 13:42 发表 \"\"


请问:啤酒和水的比例大概多少?还需要加其他佐料吗比如盐(汗..)?是否还需要加什么辅料,比如洋葱胡萝卜之类的?谢谢
我是哗啦一瓶啤酒就倒进去了,看看把牛肉淹没了,就不再加水了,如果不够,再加点水。作料和辅料都是最后再讨论啊 先把汤炖出来啊,汤出来了,想加什么加什么,不加也一样喝。.

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原帖由 乐乐妈咪 于 2008-12-23 15:26 发表 \"\"

我是哗啦一瓶啤酒就倒进去了,看看把牛肉淹没了,就不再加水了,如果不够,再加点水。作料和辅料都是最后再讨论啊 先把汤炖出来啊,汤出来了,想加什么加什么,不加也一样喝。
哦,谢谢乐乐妈咪,周末试试你的啤酒烧法,呵呵。.

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回复 6#xuyun 的帖子

请问你红酒什么时候放?.

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回复 20#我的蓝天 的帖子

水滚了以后放 代替黄酒.

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今天买了牛尾.23元一斤,不知道是便宜还是贵.从没烧过.试试看!.

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应该算便宜,我在JLF看见30几元,久光要44元一斤。.

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回复 22#丑丑她妈 的帖子

23元/斤,请问你哪买的?便宜的,也想买点呢,谢谢。.

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回复 24#xianyun18 的帖子

没有皮,菜市场的清真店..

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回复 25#丑丑她妈 的帖子

知道了,谢谢,我去菜场看看.

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回复 26#xianyun18 的帖子

你好 !刚刚才知道是你,已经跟你学了好几个菜.谢了!.

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回复 27#丑丑她妈 的帖子

丑丑妈不要客气啊,我在请教你呢,变成你谢我了,我也很喜欢牛尾汤的.

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牛尾不易烧酥,但可以用炖法,或用文火慢烧法,建议1(红烧):先将牛尾切成寸段,放水中汆一下汆的时候可以放点黄酒和姜片),捞出来去掉水,锅中放油烧7成热,倒入汆好的牛尾和葱花姜片,煸抄至上油,等温度上升后喷料酒(黄酒),(喷就是沿菜料和锅的边沿),再加酱油(老抽)\糖和水(水要多点),大火烧开,开文火慢慢烧,等牛尾能用筷子插的进了(汤水也少了),改用稍大火候收汁(同时加鸡精或味精).如果要放别的佐料,在收汁时放入.

建议(煲汤):将牛尾切寸段,放水中汆一下,倒掉水另加清水和姜片\葱结,黄酒(水要加满),大火烧开,改用小火慢炖,等牛尾能用筷子插入,放调味品和佐料,改用文火烧至佐料成熟,改小火慢炖(天冷不知道什么时候吃饭)什么时候要吃就吃了!完毕

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 18:56 编辑 ].

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引用:
原帖由 千禧妞妞妈 于 2008-12-22 16:17 发表 \"\"
牛尾飞水后,放生姜,黄酒炖,一直到“骨肉分离”,然后放入番茄和土豆,再煲15分钟,放盐后开吃,汤色非常清,也不油腻,非常好吃,女儿喝了2碗呢,非常有成就感
这个比较具有可操作性,可以试验下,请教下,烧到骨肉分离,要多长时间一般.

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听上去不难做,下次我也买来试试.

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回复 30#zmmjerry 的帖子

我大概炖了3个小时,我有炖汤情结,嘿嘿,感觉煤气上的小火煨出来的汤肯定很好喝,我同事直接用高压锅的,15分钟就搞定了,据说味道也不错.

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回复 1#琦20 的帖子

上周刚烧过,也是第一次烧,主要是看了人气美食里的民星爱厨房,又有营养又方便,正好逛超市看到有牛尾买,就买了。
先把牛尾出一下水,冷水下锅,放黄酒、姜烧十分钟,倒掉洗干净,砂锅中水烧开后放入牛尾,炖二三个小时,放入胡萝卜、玉米、洋葱、荷兰豆,不易熟的先放,像荷兰豆我是快烧好前再放的,否则要烂的。你也可以网上查一下,这个菜名叫五彩牛尾汤,我觉得里面放的东西看你的喜好,不一定都要一样,我儿子特别喜欢里面的洋葱和玉米,烧的时候他说香味都飘进他的小房间里了,很好吃.

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好怀念回老家吃到的埋在加了炭火的草木灰里一天一夜煨出来的汤。
  有大骨芋艿汤、海带排骨汤、黄豆猪手汤、骨头粥……
  不能再说了,口水…….

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