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[饮食] 我的烘培之旅--(请大家多多指教)

回复 100#花悠 的帖子

,昨晚试着跟他们说,我们论坛上很多人去买的,能不能给点优惠?

谁知,很拽的样子,爱买不买, ,伤心的我直接把淘宝的旺旺关了,

算啦,人家生意好是因为自己的货好,.

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回复 78#花悠 的帖子

岂止是不错,是漂亮极了,俺看得都恨不得对着电脑啃一口了额~~~.

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回复 1#花悠 的帖子

灵的呀!
我看你不是新手啊?我才是呢,设备和书都买好了,就是没做过一次,惭愧啊
请问,还有这么多原材料,到哪里去买啊?.

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引用:
原帖由 悠然 于 2008-11-28 12:21 发表 \"\"
岂止是不错,是漂亮极了,俺看得都恨不得对着电脑啃一口了额~~~
MM不能冲动啊!冲动的结果就是又要买电脑,又要补牙,多不核算呢
你那么能干,自己都能做的,我还羡慕你呢.

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回复 103#dyp_qq 的帖子

我大多数是网上买的,等不及了就到麦德龙去买,就是贵!
最核算的当然还是团购的,下次让晶晶再组织一下,大肆采购去.

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引用:
原帖由 花悠 于 2008-11-28 16:34 发表 \"\"


MM不能冲动啊!冲动的结果就是又要买电脑,又要补牙,多不核算呢
你那么能干,自己都能做的,我还羡慕你呢
唉,饭是别人家的香呢,面包也一样额~~.

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蜜汁叉烧

原料:猪肉 500克左右
配料:李锦记叉烧酱、生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、蒜末、糖、蜂蜜
步骤:
1、肉洗净去皮,切成4份;(这个可以按自己来吧,差不多就行)
2、用生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、糖拌成酱汁,肉块放入其中,加3勺左右李锦记叉烧酱,揉捏5-10分钟,使肉均匀地滚上所有的调味料;盖上保险膜放在冰箱里腌3-4天,隔天去翻动一下肉快,让肉正反都能吃透酱汁;
3、烤箱预热,将腌好的肉取出,表面刷上蜂蜜后放入烤盘中入烤箱,200度上下管,烤15分钟,取出后把腌肉时剩余的酱汁又在肉上淋了一遍,再刷了次蜂蜜,再靠15分钟,出炉,冷却后切片即可。

第一次做,味道还不错
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蜜汁烤鸡翅

和蜜汁叉烧一起腌的,不过时间短一点,大概1-2天左右吧

颜色很诱人吧

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迷你芝士包

方子:
奶油奶酪:100克

一个鸡蛋+牛奶:80克

奶粉:20克

糖:40克

盐:1丁点

高粉:200克

酵母:1小匙

做法:

1、所有材料揉到扩展阶段即可,基础发酵两倍大。

2、滚圆松弛10分钟,擀成1厘米厚大片,用小切模切成小圆饼状,松弛10分钟。

3、烤箱200度预热,中层,烤10分钟。

进烤箱前的样子


出来了!


近了看看




淋上巧克力酱,女儿的早餐
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榛子巧克力蛋糕
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕体配料:
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 50克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克
蛋黄 3个
蛋白 3个
盐 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)

夹层馅料:
巧克力榛子酱 适量

巧克力淋浆:
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克

烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)

制作过程:
1、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
2、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
3、加完三次砂糖后的状态。
4、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。
5、加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
6、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。
7、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。
8、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。
9、将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。
10、将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。
11、搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。
12、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中
13、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
14、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。
15、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
16、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。
17、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
18、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。
19、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
20、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

巧克力淋浆制作:
    将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用。








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第一次自己做披萨的底,看上去还可以,我做的明明是厚底的,为什么会那么薄呢?
谁做过厚底的披萨,能不能给个配方啊,谢谢!

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你说你不胖可能吗?就做这么容易胖的东东 .

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回复 112#晶晶乐 的帖子

唉!就是呀,不发胖的东西我还不喜欢呢!像水果啦、黄瓜之类的东西,看着就觉得没兴趣.

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人生苦短,胖就胖娄!没有胖子哪显出什么叫苗条?!人还不如一棵树!.

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回复 114#云323 的帖子

就是!俺是胖子俺怕谁?.

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新手都那么厉害,让人佩服.

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现在开始我叫你师傅吧。你做的我都不会了……唉!!!别给豆妈看见就好。.

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引用:
原帖由 花悠 于 2008-12-2 18:47 发表 \"\"
就是!俺是胖子俺怕谁?
别又象我亲家那样说自己胖其实那么标准!.

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迷你芝士包好吃吗?好吃我也要做..

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引用:
原帖由 花悠 于 2008-11-25 23:38 发表 \"\"
在上次的面包失败后,总结的经验教训,这次终于成功啦,兴奋啊!赶紧半夜上来献宝
我家是食肉动物,所以做个高热量的肉松芝士

【肉松芝士面包】(分量:4个)
配料:
面包体:高筋面粉140克,水75克(我用 ...
看了你的方子发现有三个发酵过程,1. 初步发酵,2. 中间发酵,3. 最后发酵. 唯独进行15分钟中间发酵的过程没有写,请问有什么区别吗?.

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好稀饭花悠做的东西啊,赞一个.

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回复 117#豆豆爸爸 的帖子

我哪敢当啊!还等着你给我披萨底的方子呢,师傅!.

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回复 118#云323 的帖子

唉!这个你放心啦,俺绝对不是吹的,就是个胖子 ,看看俺吃出是啥?想瘦都困难呢!哪里像晶晶那样小巧玲珑,羡慕啊!!!.

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回复 119#gybb0831 的帖子

味道还可以,不过没有芝士蛋糕好吃。不过女儿很喜欢,估计是因为好玩吧!.

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回复 120#SHIRLEYXXY 的帖子

有中间发酵的呀!我面包也是刚开始做,听说是有了15分钟的中间发酵的话更加容易整形。不知道对不对哦,最好是问问豆爸师傅.

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问一下各位烘培达人,你们揉面是在哪里揉的?我的面包机罢工了,现在全手工了,在厨房台面上揉人造大理石不要紧吗?.

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回复 126#gybb0831 的帖子

我是用面包机揉的,手工揉没有试过。人造大理石应该没什么关系吧。.

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回复 123#花悠 的帖子

,偶是最近瘦的原因,不过,胖起来比瘦要快的多.

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回复 109#花悠 的帖子

这个我喜欢死鳥~~.

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喜欢死鳥 不喜欢活鳥?.

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【希腊可球】(参考分量:35个)
这个看似不起眼的小东西味道非常的棒,而且操作也比较简便,我一连做了5、6次了

配料:黄油80克,糖粉45克,盐1克,鸡蛋20克,低筋面粉100克,果酱适量。
烘焙:中上层,上下火,175度,15分钟左右。

制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀。
3、倒入过筛后的低筋面粉。
4、用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的面糊。
5、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
6、用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。
7、拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。
8、每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。
9、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定),不要太多,一点点就可以了。
10、放进预热好的烤箱,175度烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。


烤好了!


近了看看
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红茶蛋糕
蛋糕的味道还可以,但是里面的茶叶吃不习惯,下次不放茶叶渣试试


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老婆饼
外面的酥皮味道不错,但是里面的馅总觉得不好吃,大家有没有好吃的馅推荐啊?



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上次做的毛毛虫面包很难看,这次改进了一下,漂亮多了

一窝毛毛虫


好胖一条




胖的原因。。。。。肚子里面好大一根台湾香肠


还做了些培根面包,我家都是无肉不欢的家伙
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晚上做了超级发胖的奶油烤杂拌。(让瘦女儿吃
图片不是很清楚,看不到里面爆足的料。 培根、火腿、南瓜、蘑菇、还有一个不知道叫什么的菇、厚厚的马苏,上面还撒了点目鱼花
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肚子饿啊!口水流啊!!.

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引用:
原帖由 花悠 于 2008-12-7 20:45 发表 \"\"
上次做的毛毛虫面包很难看,这次改进了一下,漂亮多了

一窝毛毛虫
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好胖一条
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胖的原因。。。。。肚子里面好大一根台湾香肠
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还做了些培根 ...
毛毛虫面包在烤之前是怎么弄的?有照片吗?好喜欢这一造型..

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回复 137#SHIRLEYXXY 的帖子

照片没有拍,和香肠卷差不多的,只不过卷的时候把另外一般的面团割成一条条的就可以了。.

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明白了,关键在于把另外一半的面团割成一条条的.按照你的方法做了肉松面包很成功呢.所以,这个一定也要试试,超级喜欢..

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回复 139#SHIRLEYXXY 的帖子

是的,照着样子做做看吧,反正面团是软的,可以随便捏的。.

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哇,这个毛毛虫简直就是及毛毛虫中的极品呀,颜色和样子绝对是太棒了,太羡慕了。.

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回复 141#wlchome 的帖子

其实不是很难的,可以试试看的,我第一次做的时候很难看,第二次有经验就好了.

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我也很喜欢做,可就是老公和女儿都是减肥派,光表扬,就是不吃
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上来学习了肉松芝士面包,很成功,谢谢花悠.

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这两天做了:希腊可球,迷你芝士包,烤叉烧。都成功。谢谢

[ 本帖最后由 云323 于 2008-12-28 17:41 编辑 ].

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这次做迷你芝士包面团揉了差不多四十分钟。比上次做肉松芝士面包成功多了,上次只揉了一刻钟。不能偷懒啊!.

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回复 145#云323 的帖子

不用谢拉,这几天偷懒做了都没有拍照,懒惰啊!.

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