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[求助] 问问大家:酱油肉好开始腌了伐?

回复 50#云323 的帖子

就伐晓得偶做了好吃伐。要是做了没侬好吃伐要骂山门哦。.

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这样弄出来的,肯定好吃。不过,我很奢侈的,白酒用的是五粮液。.

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下次到亲家家去,顺手拎几串回家,哈哈哈.

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丈母娘每年做2个酱蹄膀的,一家一只。
明天去打探一下,今年做了没有。如果还没有,买两蹄膀送过去,每年白吃,有点不好意思了。 .

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问隔壁阿婆讨了个酱油肉的方子:
配料:
1. 腿肉、五花肉均可根据个人喜好。肉不用洗。切成条,不能太厚,否则浸不透,太细也不行,因为晒干后还要变得更细。
2.酱油如果不想太咸的话最好用生抽。阿婆说酱油要烧开后再放凉(但我认为可以不用烧开,因为肉本来就是生的吗,而且现在大家买的生抽质量应该都蛮好的可以直接蘸东西吃的那种,还有就是我认为烧开了酱香味也会跑掉些。)。
3.花椒、白酒。
浸泡:
将肉放在容器内,花椒和白酒均匀的洒落其中。
倒入酱油,一定要将肉淹没。
盖上盖子,隔天翻动一下。浸一星期即可。
晾晒:
在肉条的一端穿个小孔,拿线条(小菜场买的包粽子的那种白线即可)穿过去绑好。
将绑好的肉条依次挂在竹竿上。
初期要将肉在太阳底下暴晒(此时天气很重要,最好听好天气预报,浸好后拿出来正好是晴朗干冷的那种天气)。但不能晒太久,否则很干也不好吃。还有就是如果遇到潮湿的天要放进冰箱,不然由于肉的咸度大会吸收空气中的水分就不好了。另一点,如果遇到气温回升有些天,那么也要注意把肉挂到北阳台或冰箱里,因为时间长了会濠(?)掉。

还有猪舌头的腌法,等我问好再贴上来。.

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请问不用放盐吗?.

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回复 56#ghon_1 的帖子

看你的口味了。我想是不用的,因为阿婆说不想太咸的话就不要用老抽而用生抽,你想想看,连老抽都不用何况是盐呢。.

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回复 57#阳聪宝宝 的帖子

周未做.

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我们是腌酱蹄髈 天再冷点更好.

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引用:
原帖由 云323 于 2008-12-17 08:37 发表 \"\"
酱油肉我一般用带皮腿肉。咸肉用头刀五花肉,吃腌笃鲜的时候我就用鲜小排了。
啥叫刀头五花肉?.

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回复 60#去沪一千里 的帖子

头刀五花肉:就是长(chang)骨头比较多的地方,卖肉的知道。因为靠后面的五花肉就是奶浦肉了..

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猪舌我也是象酱肉那样做的。因为我放老抽的,所以,吃的时候都是冬笋片和豆腐干片垫在里面,这两样东西吸收了汁水,味道不要太好奥.

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我家上周开始弄的,不过妈妈说该是冬至后弄,但是小姑很起劲的一起去买肉,就先买了弄起来了。
我家 就是拿包头的老蔡烧完凉了把要酱的肉防起来,过个几个星期拿出来晒干就好了。
肉应该是不要洗的,但是我吃惯果蔬机处理过的肉了,所以还是逼着妈妈洗了抽干净了,放干再酱的,不知道是否会影响味道。.

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酱油还是烧开后冷却比较好。.

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引用:
原帖由 小龙爸 于 2008-12-16 17:45 发表 \"\"
我爸做的花油露货很好吃,是用鸡汤做的
那一年寒假,吃用花油露泡的鹅肉,胖了好几斤。很怀念那个味道。怎么做的呀?传授一下。.

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请问楼上的各位哪里有买粗盐,现在买都买不到的,真佩服各位妈妈还能买得到, .

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回复 66#wxyunshw 的帖子

我家附近的华联吉买盛有的,叫雪花盐.

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谢谢,偶这就去看看。.

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今天去菜场买了10斤腿肉,直接叫肉摊头帮我加工成咸肉了,2个礼拜后去拿。.

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肉买回来洗干净泡在酱油里3天就可以挂出来了。牛腱更好吃.

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引用:
原帖由 云323 于 2008-12-17 09:42 发表 \"\"
不能洗。
请问为啥不能洗啊?不洗总感觉不干净,洗了之后用厨房用纸吸干可以吗?.

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看到这个贴我才想起来我去年的酱油肉还有一块没吃呢 .

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回复 71#SHIRLEYXXY 的帖子

从我外婆那学手艺时就这样教我的,而且一定要冬至后才开始做,这样肉不容易坏。吃的时候,我是用温水洗的。.

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这个星期六要去大卖场采购鸭腿,猪舌,蹄膀,五花肋条,乌青等,准备大干一场。尽管老公很反对,我也知道多吃腌制的不好。但控制不住。所以每样都少做点了!.

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引用:
原帖由 yingtao 于 2008-12-23 20:55 发表 \"\"
看到这个贴我才想起来我去年的酱油肉还有一块没吃呢
我们家每年夏天都能把这些消灭了,晚上一碗绿豆粥,就着这些,再拌个黄瓜,不要太舒服啊!.

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回复 75#云323 的帖子

是的是的,主要是卖肉的给我弄的,太咸了,冻在冰箱忘了,估计还是因为不太好吃,香肠因为好吃早就吃完了。.

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引用:
原帖由 云323 于 2008-12-24 08:52 发表 \"\"
这个星期六要去大卖场采购鸭腿,猪舌,蹄膀,五花肋条,乌青等,准备大干一场。尽管老公很反对,我也知道多吃腌制的不好。但控制不住。所以每样都少做点了!
昨天腌了三大搪瓷烧锅的东西.(过年鬼子要进村扫荡,和老人住在一起的弊病.)一锅:鸭腿,(不喜欢整鸭).一锅咸肉,一锅酱油肉.按照你的方子.周末看看,还有什么好腌的. 猪舌,牛肉,我还是喜欢吃照晶晶的方卤的..

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引用:
原帖由 云323 于 2008-12-18 10:09 发表 \"\"
这样弄出来的,肯定好吃。不过,我很奢侈的,白酒用的是五粮液。
真是奢侈的,白酒用的是五粮液。我家有太多酒鬼,藏不住好酒.只能用国窖了.是用高度的吧.我昨天用的是高度的..

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猪舌酱了也很好吃,牛肉没试过.

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舌头中间要划一刀,不要划断,这样入味.

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菜场呀。这个周末买。价钱不知道。管它多少钱,想吃就买娄.

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我今天也试着弄了点肉,不晓得效果怎样。好的话再弄点鸭子,儿子喜欢吃,自己弄的总比买的放心。.

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草青也可以的,比乌青便宜。.

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回复 85#云323 的帖子

请教:做过一次酱油肉的酱油还可以再做其他酱油的东东伐?谢谢!

我自己觉得只要把做过一次酱油肉的酱油烧开冷却,大概可以再用的吧。偶财迷伐? .

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因为怕窜味,尽量用同一种肉品。.

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不是财迷,是会过日子!学习!.

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回复 88#云323 的帖子

谢谢云!
原来做了2根酱油肉,想再做2只酱油门腔。等啥辰光弄不清爽了再来请教侬 .

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回复 89#wm007 的帖子

做好肉,弄门腔可以的。再添点酱油.

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我是四川人,上来发个言。大家可以到淘宝上找到卖川菜调味酱的人家,买酱肉酱或腊肉酱,根据说明上的办法浸的几天,挂起来晾干即可。操作方便,味道极好。印象中一包酱是浸六斤肉,4-5元一包。.

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周一买了整两只猪腿,腌了满满四大锅酱油肉,可用的容器都让酱油肉占了,咸鸡什么的只好等下周做了。这两天翻动肉的时候,那个香啊~~~~~

[ 本帖最后由 阳聪宝宝 于 2008-12-25 14:05 编辑 ].

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回复 91#猪儿他妈 的帖子

能够给个淘宝地址?没找到,谢谢!.

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好诱人,我也要做.

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我在淘宝上随意找了一家,就是类似这种,老腊肉调料或酱肉调料都可以的。http://auction1.taobao.com/aucti ... d891e4944c500.jhtml http://auction1.taobao.com/aucti ... e248e4e1897da.jhtml.

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回复 93#阿杜妈妈 的帖子

已将淘宝店的地址贴上来了,你可以看看,我是随意找的,你也可以比较一下别的淘宝人家的价格。我自己用下来感觉金宫和小天鹅这两个牌子的调料不错。.

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我的酱油肉是按照这个方子做的,味道比外面买的都好,酱油我用的是海天最贵的那种,肉里没有放盐了,觉得味道刚好
转自篱笆网
酱油肉~~

用料:
猪后腿肉 2500克
酱油 1000克
白糖 250克
白酒 3汤匙
精制盐 2汤匙
花椒 30粒
桂皮 1块
茴香 5颗
甘草粉 1茶匙(可不放)
五香粉 1茶匙(可不放)
姜汁 1汤匙
水 1杯
制法:
1.将所有调料调和烧开,放凉。
2.将带皮猪后腿肉,皮朝上顺切2.5厘米宽的长条(你可以叫菜场的人切)
3.肉千万不能洗,然后放入放凉的调料里拌和,可以是钵,也可以是陶瓷的DD,不要放铝锅。
4.每天翻两次,腌制5~7天,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,便可捞出。
5.用粗绳将一块一块肉穿好,挂在通风处晾10天左右,风干。不要太阳暴晒。
6.在食用时,取用一块,隔水蒸20分种左右,待凉后切块享用。

注意事项:
1.酱油一定要用老抽酱油,质量好点的。
2.喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放,这个自己可以掌握,烧调料的时候可以尝尝。不过不能太甜,腌制东西不是烧点心,这个因素要考虑进去。
3.酱油肉外表要风得干,才使制品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。
4.第一次腌制后的酱油不要丢弃,烧开后再添加点作料还可以继续腌制一些。
5.风干后可以用保险袋一根根包好放冷冻室,防止霉变。.

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