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[饮食] 清蒸鱼的火候

清蒸鱼的火候

清蒸鱼好吃,火候难掌握.今天就来显摆一下批发来的方法,大家可以实施一下.
很简单的,一学就会.
蒸鱼的时间=水开后再蒸的时间等于鱼的重量加1分钟.
例如:一条1斤1两的鱼,水开后蒸的时间是11+1=12分钟即可..

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还有一点很关键,要等锅水开了冒热气了,才把鱼放上蒸.

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买鱼时赶上黑心秤,一斤的说成一斤二两,多蒸两分钟,老了。.

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一直坚持10分钟蒸鱼,鱼大对剖。.

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引用:
原帖由 zhy9411 于 2009-1-31 20:28 发表 \"\"
一直坚持10分钟蒸鱼,鱼大对剖。
一直坚持6分钟蒸鱼,鱼大对剖。.

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水煮沸后,开始蒸鱼,7分钟后关火,闷一会,再取出。.

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我和你差不多,一斤左右的7,8分钟,ls要蒸12分钟,肉质就老了。关火焖一下。.

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水开后,放入,8分钟。鱼大的话,鱼身底下垫根筷子。闷五分钟。.

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普通尺寸的鲈鱼鲑鱼,在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~

另外,蒸鱼一定放葱姜,忌讳放盐,蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西,当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】.

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引用:
原帖由 晶珠玛米 于 2009-2-1 09:04 发表 \"\"
水煮沸后,开始蒸鱼,7分钟后关火,闷一会,再取出。
哈哈,
和我的的做法一样,觉得好吃.

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看来我的12分钟太长了,一般都是8两左右的,太大的鱼肉也老的,下次试试10分钟。.

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JM们, 为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦,求方法。.

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引用:
原帖由 KD妈妈 于 2009-3-6 17:17 发表 \"\"
JM们, 为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦,求方法。
黄鱼洗的时候肚子里的黑色东东和红的的血丝都要弄干净,鱼头上靠近脖子处有一层铱要拨掉,黄鱼买的时候要买肚子瘦的.蒸鱼的时候要放胡椒粉,蒸鱼的时候放点豆豉也是可以去腥的..

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谢谢.

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引用:
原帖由 田纳西的雨 于 2009-2-21 04:59 发表 \"\"
普通尺寸的鲈鱼鲑鱼,在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~

另外,蒸鱼一定放葱姜,忌讳放盐,蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西,当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】
我也是这样蒸的,鱼肉蛮嫩的.

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