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[饮食] 昨天摊了面饼------引来面饼的N种摊法

回复 50#雨桐宝宝 的帖子薄

面糊的干活,厚一点呢摊出来厚实点,稀一点呢,摊出来薄一点.

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不好意思,问个很弱的问题,面粉用哪一种?我去超市里看有:特一粉,精致粉,馒头自发粉等,不知道买哪一种啊.

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回复 51#小航 的帖子

这样呀,我看要放冰箱一晚,以为是面团,需要醒一醒,有韧劲呢!

既然是面糊,那今晚准备,明早摊面饼了.

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早上直接调就行,不用提前准备的。
面糊薄一点,油要少,锅上面饼大小的范围上有油就差不多了,太多会摊不起来变成炒面糊
里面还能加奶粉,蔬菜末,胡萝卜,菌菇片等,反正喜欢的都能加。我一般会再弄个番茄去皮炒成酱卷在面饼里。.

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最好有人来把所有的点子总结一下!回去一一试。。。。。。。。。。。.

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引用:
原帖由 羞羞妈妈 于 2009-3-13 09:43 发表 \"\"
请问黄油买啥牌子的呀,先谢了!
我买的是光明奶油,蓝色盒子装的那种。.

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引用:
原帖由 雨桐宝宝 于 2009-3-13 16:21 发表 \"\"
这个是调成面糊?还是要揉成面团?
调成面糊.

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我是面糊里放些虾仁,味道超好,面糊里不放水,只用鸡蛋,调好了,醒一下,面糊要稀一点,摊饼的时候要薄一点.

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我来总结一下最简单配方的版本吧:
先说用具:比较下来,要是想摊的饼又薄又少油,最好是用咱们经常用的炒锅,就是尖底的,而不是平底的那种。
我用的材料:就是最原始的几种:面粉、鸡蛋、水、细盐、切碎的小葱
烙饼过程:
1.把鸡蛋、面粉、水、细盐、小葱末搅拌成面糊状,备用。
2.锅放火上热锅,热到锅里没有水份的时候,放油,这个时候,油可以稍微多一点,程度就是基本上把锅的内面都沾上油(目的是等下烙饼的时候面糊不沾锅。)
然后呢,记得把多余的油倒到一个没有水的小碗里,等会儿可以烙饼过程中再用。
这个过程以后锅里的状态是油走过,但是基本上没有多余的油。
3.火调成小火,把面糊用勺子舀到锅里一点,随即给锅做“体操”,就是转锅,让锅子侧身转什么的(不知道我这样表达是不是明白啊),让锅的尽量多的内面沾上面糊,然后这个薄薄的面糊就因为受热慢慢变成一个饼,等饼稍微干一点的时候,用铲子舀一点点油,从柄的四周转圈淋下去,这个时候,饼不沾锅,会很好翻面,然后看看两面都金黄金黄的,就好了,出锅。
备注:用这样的锅子烙的饼,要比平底锅烙的要薄,更加好吃,我用双立人的锅没有弄出这样的效果来,所以,每次要吃这个,都得拿出原来的炒锅。
也不知道我这样的表达是不是清楚啊,要是有视频就更好了啊。如果这个技术过关啦,那就再添加别的元素啦,丰俭随意啦。.

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学习.

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做过的妈妈能发点成品的照片嘛?哈哈.

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引用:
原帖由 HellenMM 于 2009-3-12 15:33 发表 \"\"
是的,比较油的。
要想办法改进的。

继续
平底锅,倒一点点油就可以了.  我有时用蛋液调面粉的,摊好后辣辣黄(我用的是乡下的草鸡蛋)    平底锅不粘锅底,油少不要紧的,我用平底锅摊蛋皮(切成丝,放馄饨汤底的), 在蛋液中加点油,锅里就不用再放油了.

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调面粉糊的时候加点苔菜干粉末,鸡蛋,盐,味精,虾仁,“迷倒一集了!”这可是宁波人吃面饼的秘方噢!!!.

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回复 1#HellenMM 的帖子

加一个鸡蛋,紫菜末或碎韭菜味道也不错.

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周六晚上回去做了,哈哈,说说我的做法(都是抄袭上面妈妈们的)

面粉(超市买的一级面,是纸袋包装的1KG量的),在一个干净的碗里倒了一些,然后打了一个鸡蛋进去,

打开一包半斤装的鲜奶,边倒边和,一直到有点烂了。然后放盐、鸡精。(和好的面糊是黄色的,可能是有鸡蛋的关系)

我又切了点胡萝卜丁和火腿丁,放到这个面糊里,再和。

家里的锅子是双立人的,加热后放油(很少),再把面糊倒进去,我是发现加了肉丁和萝卜丁的

面糊倒进锅子里后不太好摊开,倒进去怎么样的,出来还是怎么样的,到最后就是感觉这个

饼有点厚。起锅,没加任何调料,看了家里的番茄酱,过期了。哎!

给儿子和老公尝了,他们说还可以,说饿的时候啥都好吃的。我晕倒.......

这次好像挺失败的,下次做的时候先不放这些肉丁和胡萝卜丁,应该先摊饼,然后把这些肉丁什么的

撒在这个饼上,估计这样还行,下次周末再试........

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星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅,由于水平不够,失败。

第二次改回平底锅,并且把面糊得很稀,哈哈,很快搞定了。
然后加馅料:上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着,我先洗锅,洗好锅一看,哇,已经吃完了!好快!肯定好吃啊!.

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回复 62#wen@qing 的帖子

学习!.

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引用:
原帖由 HellenMM 于 2009-3-16 08:26 发表 \"\"
星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅,由于水平不够,失败。

第二次改回平底锅,并且把面糊得很稀,哈哈,很快搞定了。
然后加馅料:上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着,我 ...
我因为每次为了摊饼还要拿出来那个尖底锅所以有嫌麻烦,所以,试图再用双立人的平底锅试试,昨天早上,我就同时开了两个火,一边是尖底的,一边是平底的,同时做,比较下来,我还是用那个平底的用不来,感觉一是成品厚,还有,就是翻面不方便,烙出来的饼不是很软和。那个尖底的,倒是又快又薄,尤其是那种单饼的尖底锅,这样一边用勺子往锅里倒面糊,一边转锅,因为锅是热的,所以,很快面糊就附着在锅上成薄薄的饼了。如果平底锅有什么诀窍,告诉我一下啊。谢谢。.

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回复 68#007妈妈 的帖子

大概是锅和锅的区别,不同的锅适应不同的方法。一起 .

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放点泡菜就是韩国的泡菜饼;或者把火腿肉切的细点,再加个蛋也很好吃。最好是吃的时候涂点花生酱,洒点肉松(一定要那种台湾肉松),卷起来更好吃了。.

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谢谢.

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我根据方子做的饼。

[ 本帖最后由 雨桐宝宝 于 2009-3-24 22:12 编辑 ].

附件

2009-03-14 11-48-07_0017.JPG (198.15 KB)

2009-3-24 22:12

2009-03-14 11-48-07_0017.JPG

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我用了晶晶乐的方子摊葱油饼,当放了N多的油后,成功了。
一层层的酥,又脆又香,就是不敢吃得频率太高。.

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这,呵呵,改叫Pissa了吧,太漂亮了,太洋气了.

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