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[饮食] 香港双皮奶的做法,刚跟大师学的!

回复 50#云323 的帖子

请问你做的时候是连蛋黄一块放进去吗?.

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回复 1#noahcn 的帖子

昨天看见好兴奋,晚上就买了光明的优+牛奶,准备今天晚上试试.不知道晚上吃这个会不会胖?.

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谢谢,今天回家试试。.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-3-3 08:29 发表 \"\"
昨晚按楼主的方法做了。 !不管大兴也好,正宗也好,儿子爱吃是硬道理。我是1只蛋,1盒光明优+牛奶(250毫升)。上面是结了一层。
你是用1只蛋,蛋黄,蛋清都放进去蒸的吗?我是只用了蛋清,结果没做好.

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回复 51#dorothy 的帖子

是的,确切的说是单皮奶。煮的时候碗上盖层保鲜膜,水开,碗放入,蒸7、8分钟即可。不要太嫩奥。来张照片,本人拍照没技术,再说相机也老了,凑合看看吧。.

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双皮奶_conew1.jpg (55.77 KB)

2009-3-3 09:17

双皮奶_conew1.jpg

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偶用了两只蛋清,几勺子糖,大约300毫升牛奶,蒸了将近15分钟
凑合着吃下去了.

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回复 52#xiaomin 的帖子

当然会胖
又是奶又是蛋,还有糖.

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回复 27#养鱼儿 的帖子

不好意思,以前是请师傅做的,自己的动手能力太差了,只知道个大概,后来实在觉得守店太辛苦,转掉了。.

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回复 32#SHIRLEYXXY 的帖子

1楼的比例是对的,只是不用蛋黄,另外要搅到牛奶和蛋清完全融合在一起,蛮考验手部力量的,我们以前那个小师傅的手臂那个粗呀,还有双皮奶蒸好后可以在上面加红豆,芒果啊,口感会好很多。如果给孩子吃的话,建议先煮点紫米饭铺在碗底在倒入牛奶蛋液蒸,即是紫米双皮奶,营养上更全面。.

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成功的双皮奶应该和蒸出来的蛋羹一样嫩,感觉像凝脂一样,表面很光滑。.

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回复 60#安琪宝贝 的帖子

是的,从锅里端出来感觉当中有点晃动的,还担心没熟,放桌上凉会上面就结了一层,汤勺舀下去,那个嫩啊.....

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我觉得楼主这个超级简单,好做又好吃。.

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哈哈 云323 终于成功了~~~我喜欢甜一点的,甜一点更好吃~比去甜品店买的布丁 好吃多了.

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回复 55#云323 的帖子

你蒸出来的“单皮奶”很光滑的,我刚刚试着做了,蒸的时候忘记覆盖保鲜膜,结果那个“双皮奶”表面凹凸不平,卖相实在不好。.

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回复 55#云323 的帖子

我在家有时用QQ糖和酸奶来做布丁,用8~9颗QQ糖(喜欢甜的可以多放二颗),放碗里隔水加热融化成液体后后,待稍凉后加入一小罐酸奶(我买的是光明200ML那种)搅拌均匀放置冰箱冷藏,大概3个小时左右就靠QQ糖的凝结力将酸奶凝结起来了,可以啥口味的QQ糖配啥口味的酸奶。不过这个布丁夏天吃起来更爽。.

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回复 55#云323 的帖子

你怎么做什么都一次成功啊,看来人和人就是不一样.我做用了3个蛋清+250ML的牛奶,蒸了好久没有结起来,后来又加了一次水,才勉强结起来.我也用了保鲜膜,中途还被我LG尖叫一声,说塑料的东西怎么能放水里煮啊....最后吃的时候,感觉就不是很好了..

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回复 59#安琪宝贝 的帖子

***牛奶和蛋清完全融合在一起***,可能我昨天失败的原因是没有充分搅拌..

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回复 61#云323 的帖子

再一次证明了,光明牌的7天保鲜的牛奶那个稀啊.烧开后没有结出好大的一层奶皮,甚至有奶水分离现象.以后不喝这奶了..

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回复 66#SHIRLEYXXY 的帖子

我做什么第一次都是严格按照人家的方子做的。以后吗,就自己随意了。楼主方子里是全蛋奥!.

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回复 65#dorothy 的帖子

谢谢,收藏了。儿子就是喜欢吃甜食。学做西点后,总能带给他惊喜,算是给他紧张迎考时期的调剂吧!.

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回复 70#云323 的帖子

哈,我在你面前班门弄斧啦!只要孩子喜欢吃就好,我们家闺女也是酷爱甜食。.

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我今天做的双皮奶女儿吃了说有点像“豆腐花”,因为家里没有鲜奶了,我是用配方奶粉调的牛奶。.

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回复 4#cj0123 的帖子

啊,不会吧,我家天天牛奶加鸡蛋.

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回复 1#noahcn 的帖子

简单好吃,偶还简化,根本没有用网子滤,用打蛋器打好后,直接蒸的。.

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请问为什么叫双皮奶?

看到现在就看见一张奶皮,且是沉在碗底的皮,双皮双皮,缘何而来?.

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以前我给儿子做过的,当时也不知道是啥名,就是突发其想 心血来潮地按日本蛋蒸的比例1:4配的鸡蛋和牛奶浆加了1咖啡勺糖.也没过滤,加上保鲜膜水开后蒸了6分钟关炉子,再闷1分钟.我儿子说比外面的布丁好吃..

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引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-3-3 14:59 发表 \"\"
再一次证明了,光明牌的7天保鲜的牛奶那个稀啊.烧开后没有结出好大的一层奶皮,甚至有奶水分离现象.以后不喝这奶了.
我也是,奶皮薄得来一碰就破,这牛奶那个稀啊,厂家不加有毒的就加水。.

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失败,基本没结起来.

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保鲜膜蒸了以后不会软掉沾在蛋上的吗?.

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昨晚做蛋塔,两个蛋黄做在蛋塔水里.两个蛋白正好做双皮奶.蛋白打好,加入牛奶搅拌均匀后,碗上有一层末要去掉,盖保鲜膜.蒸好.儿子说和一个全蛋的感觉差不多,都好吃。.

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回复 80#stevenmami 的帖子

首先,你那个蛋奶不会满满一碗,和碗口平吧.另外,保鲜膜盖在上面是拉平的.多出来的都粘紧在碗的四周.不知你明白吗..

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偶明白,第一次是我太心急,没等放凉.其实冷藏后能变厚的..

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回复 70#云323 的帖子

抱歉,我今天做那个QQ糖酸奶布丁的时候,发现上次告知你的酸奶量错了,应该是8~9粒QQ糖配一盒100克的酸奶。.

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回复 85#dorothy 的帖子

谢谢啊!真是一个热情认真的妈妈!.

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谢谢楼主啊.
昨晚做了.
两个蛋清,加绵白糖,用筷子用力打,加入小半碗牛奶,再用力打,然后隔水蒸12分钟,我在腕上盖了个盘子.
做好后看上去像豆腐一样洁白光滑.
女儿说好吃极了.一会儿就全吃完了.我尝了味道,觉得有一点点蛋腥气,口感和炖蛋差不多.
楼上有的妈妈可能牛奶放的太多了吧,所以结不起来..

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回复 65#dorothy 的帖子

好佩服你,这都想出来,隔水热就是蒸吗?碗里还要放水吗?QQ糖的牌子有讲究吗?.

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回复 88#山林 的帖子

先谢谢你的夸奖!我是从网上看来的,主要是觉得方便,QQ糖应该没啥讲究,我买的是旺仔QQ糖那种,放在小碗里(碗里不用放水)直接隔水加热,一会就融化了,感觉夏天吃这个布丁更爽口一些。.

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回复 89#dorothy 的帖子

谢了!.

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回复 89#dorothy 的帖子

我是直接微波炉加热融化的,不过好象酸奶放太多了没有结起来。.

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回复 91#mei_mei95 的帖子

是吗!我基本上是8~9颗的QQ糖放一小罐光明酸奶(100克的那种),搅拌后放冰箱冷藏是完全可以结起来的,或许是你酸奶放的太多了?在试试,希望你成功!.

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引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-3-10 15:52 发表 \"\"
谢谢楼主啊.
昨晚做了.
两个蛋清,加绵白糖,用筷子用力打,加入小半碗牛奶,再用力打,然后隔水蒸12分钟,我在腕上盖了个盘子.
做好后看上去像豆腐一样洁白光滑.
女儿说好吃极了.一会儿就全吃完了.我尝了味道,觉得有一 ...
谢谢!我也在碗上盖了个盘子,做好后也是看上去像豆腐一样洁白光滑,你真聪明.

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好评!谢谢分享~~~.

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回复 93#养鱼儿 的帖子


谢谢你,你真好.看到你在尧妈的帖子里也表扬我了.
这个比较适合我,因为简单.
天天看着大家的菜,羡慕+口水.
有朝一日我也会学习的..

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引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-3-13 11:11 发表 \"\"

谢谢你,你真好.看到你在尧妈的帖子里也表扬我了.
这个比较适合我,因为简单.
天天看着大家的菜,羡慕+口水.
有朝一日我也会学习的.
尧妈,晶晶都很好的,她们两家厨房里还有个也特别会烧,又很热心的云323,我跟着她们学习,家里的菜肯定会越烧越好吃!.

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引用:
原帖由 琪琪妞妞 于 2009-3-1 18:58 发表 \"\"
我的理解是:炖蛋。只是把水换成鲜奶了。对吗?
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