“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。那怎么样才能做到“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
1、先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出味。
2、再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火，不能用急火，否则汤不入味。
3、番茄酱也必须用油煸炒。
4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好，上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
      如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

.

洋葱是个关键，所以要切的很碎，炒到颜色变褐色最好。为了省力，可以用粉碎机粗粗的打一下。.

引用:

下面是引用妈咪宝贝琪琪于2004-09-10 10:07发表的 :
洋葱是个关键，所以要切的很碎，炒到颜色变褐色最好。为了省力，可以用粉碎机粗粗的打一下。

我们家冬天经常烧罗宋汤吃，我女儿也很喜欢，又有营养，不过她不爱吃牛肉(牛筋除外），咽不下。
顺便问一下，“甜菜头”是什么菜？.

嘟嘟妈妈：这篇文章是转载的，“甜菜头”偶也不知是啥东东，偶想汤里即使不放“甜菜头”也没什么关系滴，应该不会影响太多吧！
.

甜菜頭 beetroot, 在西式超市應有..

这个甜菜头看起来有点象红罗卜！.

请教：油和面粉的比例应该是多少呢？

看了这个秘籍，想回家试一回，平时轮不到我烧菜，想露一手。

还有，买什么样的牛肉呢？有什么讲究吗？烧的时候要先过水，再正式煮吗？（问的不对，别见笑）.

油面是什么呀？
每一样东西都是要分开起油锅抄吗？.

周日，按着楼主的帖子做了一大锅罗宋汤，哇，味道勿要太赞哦。这是我第一次做罗宋汤，没想到能做得这么美味。宝贝中饭、晚饭均以此为主食，还嚷嚷周一晚上还要吃，只可惜，爷爷看这锅汤浓浓的，加了许多白菜和水进去，结果我只好全部倒掉了，可惜啊可惜，准备下周再来过。.

到底什么是炒油面啊？？.

引用:

原帖由 开心妈 于 2004-12-9 23:44 发表
油面是什么呀？
每一样东西都是要分开起油锅抄吗？

我也想知道什么是油面呀？.