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[饮食] 【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

2009年4月5日星期日

又到清明,每年的此时总是春雨绵绵,烧一碗外婆最爱的梅干菜烧肉,不知能打几分?外婆是个能干的老人,里里外外一把抓。小时候,物质并不丰富,她总能变出一桌子菜,还要保证我第二天带到学校的饭盒,那种铝制的,现在几乎看不到了。

外婆的红烧肉是她的拿手菜,她总是买很肥的肉,这样烧出来油水足,瘦肉给我吃,她吃肥肉和肉皮。梅干菜是乡下亲戚自家晒的,里面还会放些笋干,又香又鲜。梅干菜烧肉真是绝配了,肉里有梅干菜的味道,梅干菜吸收肉汁,很是下饭。

外婆不识字,经常挂在嘴边一句话:“不识字不要紧,要识人头!”意思是要识时务。她自己做到了,对别人很客气很热情,人缘极佳。她常说经过国民党、日本人只有到了共产党才过上好日子,教育我们:“要节约,要勤劳,要帮助别人!”

记得弄堂里的路灯每天都要去开和关,灯泡坏了还要请别人帮忙爬梯子去换,有时下雨,她坚持要我去开灯,那时我总是满腹怨气:“路灯又不是我们家的,弄堂里这么多人不开不关,凭什么总是我们去?!”领居们还把钥匙都交给她,刮风下雨先把别人家的衣服收进来再收自己家的。我说:“外婆,就你一直做雷锋!”

外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将,身体很好,八十多岁还买菜做饭洗衣,后来摔了一跤,轻微中风,家里人不让她自己做,她却看不惯别人做事。她92岁高龄去世,应了她说的做人要积德。

原料:五花肉2斤,梅干菜若干
辅料:老抽、生抽、冰糖、料酒、醋
做法:
1、将五花肉洗净,切块(不要太小,免得缩水),放在冷水里浸泡(是为了去血水),加一些料酒
2、梅干菜温水浸泡。
3、约15分钟后,把肉捞起,冲洗干净。
4、把肉块放在锅里,加水,多一点料酒、一点醋,水浸没肉块为宜(宁多勿少),大火煮开,撇去沫。约20分钟后,把泡好洗净的梅干菜放入,加生抽、老抽少许,转小火,约1小时
5、放冰糖(一定要放冰糖,上色更亮,口感更好),煮半小时左右,当中要翻炒,以免粘底。
6、开盖收汁,装盘。
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2009-4-5 11:49

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不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图!.

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我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水..

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很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像,爱抽烟,打麻将,爱帮助人,没读过啥书,邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。 我虽然不是外婆带大的,但是你今天让我特别的想她。.

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这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到..

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看了琦妈写的外婆 想起了自己的外婆 因为是外婆带大我的 所以感觉真的很亲切 想起了外婆晒的酱瓜条 外婆的咸菜烧土豆片 还有一毛一根的冰棒 记忆中却没有红烧肉 是不是那时比较穷 不过鸡蛋好象是常吃的 外婆养了很多鸡.

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看上去好有食欲的。.

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琦妈你是买什么样子的霉干菜?.

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肉肥瘦相宜,梅干菜已经吃透了肉汁,菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋,要是烧肉一定更好,一直没敢尝试烧这道菜的,吃功夫的,做不好就浪费了很好的使材.

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很喜欢的一道菜,非常不错哦..

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回复 1#helen_az 的帖子

这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~.

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原帖由 zhangyi_cyf 于 2009-4-5 15:11 发表 \"\"
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原帖由 撒风子 于 2009-4-5 13:55 发表 \"\"
不错,赞一个
很家常的菜,很亲切的味道..

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原帖由 云323 于 2009-4-5 18:17 发表 \"\"
我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水.
引用:
原帖由 云323 于 2009-4-5 18:13 发表 \"\"
不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图!
谢谢,亲爱的,我不喜欢红烧肉油煸,自身有油烧出来的.我妈的做法和你一样的..

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引用:
原帖由 starmama 于 2009-4-5 21:39 发表 \"\"
很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像,爱抽烟,打麻将,爱帮助人,没读过啥书,邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。 我虽然不是外婆带大的,但是你今天让我特别的想她。
抱抱,我是外婆带大的.感觉很深.一想起外婆就有一种温暖的感觉.

[ 本帖最后由 helen_az 于 2009-4-8 11:10 编辑 ].

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原帖由 杨杨杨 于 2009-4-5 21:47 发表 \"\"
这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到.
梅干菜都是乡下亲戚带来出的.
平时不太烧肉,有时也烧汤或者蒸鸦片鱼头..

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原帖由 酒酿带鱼 于 2009-4-7 09:23 发表 \"\"
看了琦妈写的外婆 想起了自己的外婆 因为是外婆带大我的 所以感觉真的很亲切 想起了外婆晒的酱瓜条 外婆的咸菜烧土豆片 还有一毛一根的冰棒 记忆中却没有红烧肉 是不是那时比较穷 不过鸡蛋好象是常吃的 外婆养了很多 ...
是的,小时候吃肉是逢年过节才有的.不过那时的肉特别香,不像现在的肉没什么味道.
我也是外婆带大的..

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原帖由 victoria0909 于 2009-4-7 10:02 发表 \"\"
看上去好有食欲的。
谢谢,喜欢吃肉肉的吧?.

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原帖由 猪猪0825 于 2009-4-7 10:47 发表 \"\"
琦妈你是买什么样子的霉干菜?
乡下亲戚自己晒的.
平时家里吃得很少..

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原帖由 SURVIVE 于 2009-4-7 12:25 发表 \"\"
外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将,身体很好,看来身体和吃肥肉,抽烟无关的啊!
哈哈,各人的体质不同吧.

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-4-7 12:40 发表 \"\"
肉肥瘦相宜,梅干菜已经吃透了肉汁,菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋,要是烧肉一定更好,一直没敢尝试烧这道菜的,吃功夫的,做不好就浪费了很好的使材
臭臭妈过奖了,你的手艺这么好,哪会浪费食材呀!.

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原帖由 lilyxue 于 2009-4-7 12:48 发表 \"\"
很喜欢的一道菜,非常不错哦.
谢谢
家常菜,很亲切很平民.

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原帖由 carrie813 于 2009-4-7 13:02 发表 \"\"
这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~
亲,梅干菜烧肉就是香,绝配,相比肉,我更喜欢吃梅干菜了哈..

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回去试一下.

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回复 17#helen_az 的帖子

谢谢,可能是这个季节的关系,人容易伤感。.

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五角场食品一店有卖马兰头干。马兰头干烧肉味道比梅干菜烧肉还要好吃。.

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很想学做吃吃!
梅干菜等于霉菜(广东叫法)吗?.

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学习了,过两天就做做看~~.

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琦妈真厉害!赞一个!.

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本来想加会班的,看到琦妈这个梅干菜烧肉,顿时觉得肚子饿了。算了,不加班了,回家吃饭去。。。。.

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