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[饮食] 唉,有哪位热心的BBMM指导下啊,请教烤箱等工具

唉,有哪位热心的BBMM指导下啊,请教烤箱等工具

在旺网潜水N久,看MMBB做的很多美点让我眼热不已.所以也鼓起勇气买了长帝烤箱.请热心的BBMM们指导下我这个"西点盲",要做蛋糕等等西点还需要准备些什么基础工具(最好帮忙开个清单 ),在哪里购买?

[ 本帖最后由 anag 于 2009-3-16 13:45 编辑 ].

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同问哎.

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同问,这两天在网上穷搜了,但不知如何入门,LG都在笑话我了.

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平时也是注意看各位高手的帖子,但是大多是食谱,工具还是不太全啊..

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没人理我们诶,自己顶..

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回复 1#anag 的帖子

要买一个称,还有油布,油纸,锡纸,量勺,烤蛋糕用的模子(建议买三能的),还有最关键的东西打蛋机~
可以去酒店用品总汇买,也可以TB上买,我基本都是在TB买的.

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回复 6#carrie813 的帖子

谢谢LSMM的指导. 马上上TAOBAO  ,争取本周末可以开始烘焙生活..

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回复 6#carrie813 的帖子

能帮忙给个TAOBAO的链接吗?谢谢.

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非常有用的信息。
我的工具和制作蛋糕的方法都是从上面学的。
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=565060&forumId=17.

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回复 8#anag 的帖子

楼上MM给的连接非常好~~你看看吧~很有用的哦.

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谢谢carrie813 和rainbow2829两位热心MM的指导,终于找到方向了..

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进来学习,也是周六的烤箱,无从下手阶段,LZ败了哪些东西,哪家店买的,给个链接和清单阿.

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引用:
原帖由 zmmjerry 于 2009-3-16 16:00 发表 \"\"
进来学习,也是周六的烤箱,无从下手阶段,LZ败了哪些东西,哪家店买的,给个链接和清单阿
呵呵,还没确定.都是新手,大家一起交流啊..

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请问一下,做批萨一定要买个批萨盘吗???.

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嘿嘿,我上周日买的烤箱,我们是一波的。不过目前为止烤箱还未通电。
我今天买了面粉筛、铝箔、刮刀,称本来在宜家买的,但看了觉得不值49元,后来在九星买了个18元的,蛮好。
接下去要买模具了,然后就是食材。
想先从中餐开始,弄点烤排吃吃,开始了我会发帖的。
家里人说我是3分钟热度哦,我一定.

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这一波的烤友:

昨天第一天动烤箱,先做了最简单的曲奇,蛮好玩的。然后晚上靠鸡翅,先酱好鸡翅,过了2小时进烤箱,有点错误,包在锡纸里的时候,我把酱料也到了点进去,结果色面不佳,后来又倒掉汤料继续烤,效果好很多。我是工具还没买全,做啥就买啥,好像需要的工具较怪,慢慢来吧。我们这一波的,多多交流奥。.

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总觉得,烤箱是个无底洞了,进去了就得一点一点得陷进去,时间都交给它了。.

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回复 17#铁扇公主的妈妈 的帖子

是的,补课呢。我每天单位看、家里看,白天看、夜里看,那些工具、原料都还没谱。看来还得慢慢来,心急吃不了热豆腐.

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西点必买:电子或机械秤(推荐电子的)、锡纸

做蛋糕:蛋糕模(三能活底的,胃口大的三口之家8寸,小的7寸,当然日本贝印模是最好的戚风模,200多大洋)、三能蛋糕刀(1把即可)、电动打蛋器(祁和是最大路的,可选择的还有东菱等其它牌子)、不锈钢盆。我另外还有榨橙器,橙汁解蛋腥。
不用买的:分蛋器(用勺子把蛋黄勺出来更省事)、油纸(除非你用固底蛋糕模)、量勺(有电子秤就可以了)

做面包:面包机(如果手工和面就不用了,不过作好手臂酸痛的准备)、三能黄金土司模(不做土司不用败,如果要做方形土司就要带盖)、羊毛刷(如果不在面包上刷蛋液就不用买)
不必买的:擀面杖(这玩意儿只有做馒头需要,做面包只需用手拍扁卷面团即可)、我另外还买了把三能分面团的塑料板刮(用刀代替也可)

PIZZA:三能9寸PIZZA(如果胃口小的话8寸即可,我家三人8寸薄饼吃得撑)

其它一些材料,果挖(挖果肉造型,装饰裱花蛋糕用)、PIZZA轮刀(切PIZZA用)、油纸(固底蛋糕模用)、烤箱温度计、电子食物测温计,买不买随意。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-18 08:17 编辑 ].

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工具、模具,除了日本贝印模,去一次酒总都可备齐。.

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差点忘了,PIZZA盘也可用烤箱自带烤盘代替.

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回复 19#瞳心 的帖子

,我代表我们这一波的烘焙新兵.

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我也是这波买的烤箱,最好有具体操作步骤。谢谢!.

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回复 21#瞳心 的帖子

请问不买PIZZA盘,直接把那个饼摊在烤盘上,会不会粘住啊??.

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请问高手,玻璃和陶瓷的烤盘好吗?你们焗饭用啥盛的。.

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我也是这波的烤箱啊.中午去澳门路采购用具啊.回来跟大家汇报.

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回复 24#凡凡的妈妈 的帖子

直接摊在烤盘上烤PIZZA的话,烤盘先抹油.

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引用:
原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-18 10:54 发表 \"\"
请问高手,玻璃和陶瓷的烤盘好吗?你们焗饭用啥盛的。
你好,一般玻璃的盘不能用,瓷器的盘不知道高温下会释出什么东西来,也不敢用的。
我做千层面是用宜家的玻璃烤碗。.

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无标题.jpg (47.39 KB)

2009-3-18 12:25

无标题.jpg

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谢谢,瞳心!!

哎,我也担心毒的问题,知道了要用专门的烤盘。你做的千层面喝哉!!.

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哈哈,烤友,并肩作战吧 .

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一起学习。.

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回来了

事先做好功课,列好清单.今天中午跟同事一起冲到澳门路酒店用品总汇大卖场. 买了:
祁和电动打蛋器\三能蛋糕模\不锈钢盆\三能PIZZA烤盘\不锈钢刮刀\果冻模\橡皮刀油纸等等,一共花了280多大洋,被同事批豆腐肉价钿 .就这样,还有称\面粉筛没买 .准备上网买称和一些原料.宜家买面粉筛..........
总之,争取周末一定要开工的.因为在女儿面前夸下海口了,不行也要行了.

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我昨天去宜家买了面粉筛,那个49元的称没买。后来去九星买了称,只要18元,和小葱上16元的一样,省了快递费。还买了铝箔,宽的那种,8米的,5元。.

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引用:
原帖由 小荷才露尖尖角 于 2009-3-18 14:37 发表 \"\"
我昨天去宜家买了面粉筛,那个49元的称没买。后来去九星买了称,只要18元,和小葱上16元的一样,省了快递费。还买了铝箔,宽的那种,8米的,5元。
请问那个九星在哪?我到现在还不知道先做什么?只做了烤箱的清洁工作。.

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回复 34#qjdmds5 的帖子

九星在七宝,92路大概可以到的。我是托别人代购的。.

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新手必备工具材料大全!

这几天闲着没事也在眼馋做蛋糕,到处转了转,以下【转帖】(感谢原作者),新手应该有帮助的

  基础篇:
  一、工具类
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  1、面包机:(我用的ACA600)380元,其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了.
  2、烤箱:长帝CK25B,网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积,太小不好烤蛋糕的。
  3、电子称:不记得什么型号了,约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称,比较精确,而且不容易坏。
  4、电动打蛋器:灿坤,88元。电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
  5、手动面粉筛:宜家,好象是三十几块。有了这个,一只手就可以筛面粉了。
  6、普通面筛:价格不详,其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
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  1、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
  2、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
  3、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
  4、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
  5、量杯:计量工具。
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  1、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
  2、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。
  3、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。
  4、蛋塔模:我这个不正宗,其实算是菊花型椰子塔模,正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
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  1、派盘:我这个是菊花派盘,还有专门的披萨盘,边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个,做派和做披萨都能用了。参考型号:7寸
  2、中空模:我这个是菊花型的,还有普通型的,随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号:8寸
  3、4、脱底蛋糕模:烤制戚风蛋糕的利器,其实就我的经验来说,烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手,推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸
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  1、不锈钢打蛋盆:至少准备两个,在西点制作中常会用到的东西。
  2、蛋糕铲:用来分蛋糕,省手拿。
  3、锯齿刀:切蛋糕、面包的利器,边缘会比较清晰好看。
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  1、5重复了,晕。
  2、铝箔纸(锡纸)
  3、油纸:和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
  4、防粘带盖吐司模:做吐司最好还是选用防沾吐司模,这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
  二、材料篇:
  基础入门材料包括:
  1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。
  2、中筋面粉:就是普通面粉。
  3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。
  4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。
  5、泡打粉:食品添加剂类,膨胀剂类。
  6、酵母粉:食品添加剂类,膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母,每包15G。
  7、黄油:(或植物黄油)油类,也称奶油。
  8、鲜奶油:(动物性植物性均可)主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
  9、塔塔粉:不需要购买,可以用家用白醋代替,主要用于帮助打发蛋白。
  10、色拉油:基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
  11、片状麦琪琳:延展性较好,主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
  12、马拉里苏奶酪:可以拉丝的奶酪,主要用于制作披萨。
  13、牛至叶草:增香用香料,制作披萨时用。
  14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
  15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

  进阶篇
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  1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
  2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
  3、裱花袋:裱花用。
  4、花纸:用途很多。
  
  裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
  
  我总结的都是新手入门必备的东西,其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多,作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
  基本上,以上的东西就是我入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。 .

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回复 36#m宝贝 的帖子

多谢LS的MM,真是太详细了。.

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谁要烤箱我有一个新的低价转让.

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做西点,称是必备的,其他的需要再买,工具不贵,等你们做多了,就知道,食材才是无底洞.

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多谢LS各位,非常好。.

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引用:
原帖由 m宝贝 于 2009-3-18 21:27 发表 \"\"
这几天闲着没事也在眼馋做蛋糕,到处转了转,以下【转帖】(感谢原作者),新手应该有帮助的

  基础篇:
  一、工具类
  http://images.blogcn.com/2006/1/20/2/hadyxj,2006012021019.jpg
  1、面包机 ...
太感谢了,这么详细的介绍.

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这一波的烤友

我们这一波的烤友,谢谢各位高手的指教,你们要有耐性奥,不要闲我们太啰嗦。烘焙好像小孩玩家家,跟大男孩玩玩具也差不多。这一波的烤友,谁有进展要说奥,大家交流交流。团结友爱,共同进步,不要让一个人掉队奥!.

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请问一下,烤的中间可以打开门吗?.

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引用:
原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-19 21:22 发表 \"\"
我们这一波的烤友,谢谢各位高手的指教,你们要有耐性奥,不要闲我们太啰嗦。烘焙好像小孩玩家家,跟大男孩玩玩具也差不多。这一波的烤友,谁有进展要说奥,大家交流交流。团结友爱,共同进步,不要让一个人掉队奥!
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回复 15#小荷才露尖尖角 的帖子

看来都是团里的朋友噻。请问你那几样用品是在哪里买的,宜家吗?价格?我家烤箱也没通电呢,双休日准备好好做功课。加油哈!.

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回复 32#anag 的帖子

祁和电动打蛋器\三能蛋糕模\不锈钢盆\三能PIZZA烤盘\不锈钢刮刀\果冻模\橡皮刀油纸等等,一共花了280多大洋,
请问你在奥门路买是零售价还是有优惠价啊?盼.

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回复 45#萍果园 的帖子

你好,我的面粉筛、刮刀是宜家买的,其他在九星买的。和你一样,烤箱还没有通电,本来想今天烤蒜香骨的,但目前看来是泡汤了,又去老妈那里混饭了。.

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我也是这波团购的,所有的器具都是TB买的,可以慢慢选。碰到个卖家很不错,还帮我参谋,提醒哪个工具不用买的多。
刚做了次曲奇饼。.

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回复 48#redyan 的帖子

曲奇的方子能短我一个吗?跟着你摸索中前进,嘿嘿!.

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