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[饮食] 面包和蛋糕

面包和蛋糕

1.刚出炉的面包,里面的发酵还没有完全结束,所以不能马上吃,要等几个小时后才能食用

2.戚风蛋糕开裂问题

做了N次戚风蛋糕,总碰到开裂问题
我想,干了才会裂开,所以是不是蛋糕太干,不够油水的说,于是再次做戚风蛋糕的时候,按照原配方上的油,加了一倍的量,结果戚风蛋糕不再开裂了,非常完整,大家可以试试的说.

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口吃会不会太油?
面包放凉后风味更好,不过不能放冰箱。.

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回复 2#helen_az 的帖子

不油,很好的说


我每天做面包的,所以不放冰箱

而且我听说如果要把面包放冰箱,最好放冷冻室,这样会把水分锁住.

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真是热心人,开单贴说明!.

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每天做面包?好勤劳啊,是用面包机做的么 还是手动揉面什么的啊
还有 你蛋糕房冰箱哇?如果一天吃不完的话.

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回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

要是这样的话 情愿吃开列的蛋糕.

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回复 5#不了了之 的帖子

手工揉的

蛋糕基本上当天就吃特了.

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回复 6#酒酿带鱼 的帖子

是不是觉得太油了.

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糖糖 天天做面包   你不上班啊.

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引用:
原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-4-23 15:12 发表 \"\"
是不是觉得太油了
少吃油啊 尽量控制点.

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回复 9#酒酿带鱼 的帖子

在你的帖子里告诉你了.

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厉害的 我还不会做面包 正准备试着做呢,做了几次戚风蛋糕好像都不大成功。。。准备这个礼拜去买个温度计,跟着你的那个帖子在学做几样东东 O(∩_∩)O哈哈~
引用:
原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-4-23 15:11 发表 \"\"
手工揉的

蛋糕基本上当天就吃特了
.

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回复 7#飞翔的牛奶糖 的帖子

做一次面包大概要揉多少时间啊?.

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回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

其实真的不用去在意开裂问题的,看到很多日本级的大师用雪纺蛋糕模做的7风都是开裂的,有种说法是7风越开裂越完美~.

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回复 14#carrie813 的帖子

真的越开裂越完美吗? 我做的轻乳酪蛋糕就是开列的 大大的一个口子.

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回复 13#铁扇公主的妈妈 的帖子

我替糖糖回答你 手工我一般揉25分钟左右 估计糖糖现在在厨房又忙着准备下午点心了.

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回复 15#酒酿带鱼 的帖子

轻乳酪蛋糕不是的诶~~因为这款蛋糕坐浴烤就是为了表面不开裂,不过自己吃就不要太在意开裂问题哦~~我说的是戚风蛋糕别的蛋糕都不在此列~.

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回复 17#carrie813 的帖子

谢谢 我只烤过轻乳酪蛋糕 戚风蛋糕今天晚上做.

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回复 14#carrie813 的帖子

我的性格比较追求完美
其实这样的性格比较累的.

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回复 16#酒酿带鱼 的帖子



知我者带鱼也


今天在忙着给朋友做土司面包

现在第一次发酵,偷空上来看看.

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回复 15#酒酿带鱼 的帖子

我做的轻乳酪蛋糕就没有开裂

是完全按照配方做的.

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回复 20#飞翔的牛奶糖 的帖子

糖糖 加油.

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回复 21#飞翔的牛奶糖 的帖子

把你的配方给我看看.

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回复 23#酒酿带鱼 的帖子

奶油奶酪:100克;淡奶油40克;牛奶65克;低筋面粉50克,玉米淀粉35克;细砂糖75克(其中的20克打入奶酪中);4个鸡蛋.

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请问奶油奶酪是啥,是黄油啊.

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回复 25#zq6948 的帖子

不是黄油,就叫奶油奶酪
英语名:CREAM CHEESE.

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以前做的戚风都严重开裂,这几次做时把油和牛奶都稍微加热下,就没开裂.

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回复 27#sunny姆妈 的帖子

谢谢

以后照你的方法做.

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回复 1#飞翔的牛奶糖 的帖子

酵母是一种微生物, 不耐高温的. 一旦加到高温,酵母就会死掉. 这也是为什么化酵母要温开水或者凉开水啦. 所以面包烤好前,发酵就结束了.
刚出炉的面包是可以吃的..

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回复 19#飞翔的牛奶糖 的帖子

其实不要太为难自己诶~成功的戚风蛋糕应该是膨胀到了理想的高度,没有塌陷,口感柔软,内在的质地细致有弹性就可以了。.

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回复 30#carrie813 的帖子

我能做到口感柔软,内在质地细致有弹性

可是不能做到没有塌陷.

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回复 16#酒酿带鱼 的帖子

亲爱的,谢谢你,你是用手工揉吗?实在是不大敢再添大家伙了!.

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还想问一下哪里可以买到,一直想做乳酪蛋糕的,就是没有备齐材料,给了自己借口。.

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回复 33#zq6948 的帖子

我是TAOBAO上买的

好像超市也有买的.

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做了若干的的蛋糕,觉得戚风开裂也关系,反正裱花也要倒扣了裱,关键是蛋糕的组织要发得松,吃口要松得像海绵。
看了若干论坛上说低温烘焙戚风,裂口是没有了,但就是发得不大。
实在怕开裂,买贝印,或用伪贝印。
或者用纸杯做戚风。.

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