发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 请教啦,手工做过面包的请进

请教啦,手工做过面包的请进

折腾了大半天,做了两次面包,仍然一头雾水,只好来求助,请烘焙高手们不吝赐教!
偶的做法: 1.将水和2g酵母粉混合搅拌,待15分钟,再混入一个鸡蛋
2. 把150g高粉,100克低粉,4g盐,30g白糖,融化的30g黄油混合搅拌,从中间挖洞,倒入酵母液,搅成面团.
3.揉啊揉
4.盖上保鲜膜放暖和地方发酵至两倍大.
5.再揉一会,做成形状
6.放烤盘上放40分钟让它再长一长.
7.预热烤箱,面包表面涂牛奶,入烤箱烤.

偶的问题是:

1.做出的面包香是满香的,就是上面有一个硬壳.第二次考是我就中途又拿出来又刷了一次牛奶,同时减少了时间,好一点了,但仍不象外面买的面包的面包皮那么又软又薄.
2.我揉啊揉,揉了40分钟,烤出的面包倒是能拉丝了,可我的胳膊.... 于是我就参考了视频,用摔的方法.只是:面如果比较稀,一摔就粘在面板上了,如果在面板上洒上干面,一摔,干粉全扑到天上去了, 哈哈!于是我就先加点干面揉一揉,让它不那么粘,可是,这样又摔不开了.到底该怎样摔呢?
3.我看有的地方说要先揉出膜了再把片状的黄油包进去,然后再揉,不知这样是不是比较容易出膜?
4.我看了不少的配方, 有的要用中筋面粉,有的是高粉,有的高低混合,是不是高粉越多越容易揉啊?不知这些做出的面包口感有什么区别?
5.有的配方上是发酵一次,有的是发酵两次,而且第一次发酵后,还要揉揉,把气泡赶出去,整型后再次发酵,不知道理何在?

做了两烤箱的硬壳面包,只好我自己消灭了.真希望做出又松又软的面包给宝宝吃啊
还望大家多多指点!.

TOP

1. 用土司盒盖铝箔,2. 烤箱内放一小碟水(随便啥容器,或小蛋挞模装水),3. 烤前表面刷蛋液或水或牛奶。 比较容易保持水分,又松有软,还不会有硬皮,和外面买的一模一样。 用面包机揉面。赶气泡我也想不通,大概是为了让空洞更细腻均匀,不会毛孔粗大。.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

回复 2#zhazha 的帖子

谢谢zhazha 的经验分享, 下次做时我试试.谢谢!.

TOP

回复 3#海阔天空1688 的帖子

找到你说的博客了,正在认真学习中,谢谢!.

TOP

呵呵,我来回答LZ。
1、我一般是刷蛋液,而且是很薄一层蛋液。不刷也没关系,刷了表面比较亮。
2、我用面包机揉。
3、不是揉出膜再加黄油,而是先揉出筋来就加黄油。
4、高粉多了,应该是很有筋道。
5、我没有试过一次发酵,都是用两次发酵,做出来的面包软。

我做出来的面包,与蛋糕一样松软,自我感觉不错。哦,对了,我一般做汤种面包。

至于配方方面,我建议参考《65度汤种面包》。.

TOP

至于方子及具体步骤,参照悠然的帖子就可以了:
http://ww123.net/baby/thread-4585373-1-3.html
其中吐司的配方应该最初来自于《65度汤种面包》一书,只是把重量减了一半(原书的配方是两个吐司)。.

TOP

引用:
原帖由 玉儿 于 2009-4-15 12:10 发表 \"\"
折腾了大半天,做了两次面包,仍然一头雾水,只好来求助,请烘焙高手们不吝赐教!
偶的做法: 1.将水和2g酵母粉混合搅拌,待15分钟,再混入一个鸡蛋
2. 把150g高粉,100克低粉,4g盐,30g白糖,融化的30g黄油混合搅拌,从中间挖 ...
问个菜鸟问题:烤箱能做面包吗?.

TOP

1.做出的面包香是满香的,就是上面有一个硬壳.第二次考是我就中途又拿出来又刷了一次牛奶,同时减少了时间,好一点了,但仍不象外面买的面包的面包皮那么又软又薄.
个人经验,用的高粉好,面包就软,一般性的高粉,做出来的拉丝较差,且面包屑较多,柔软性也差一些。不刷蛋液也可以的,中途加盖锡纸可避免烤得过焦。不要加中粉,全部用高粉做。中粉加多了就类似于中国的发糕或馒头了。
2.我揉啊揉,揉了40分钟,烤出的面包倒是能拉丝了,可我的胳膊.... 于是我就参考了视频,用摔的方法.只是:面如果比较稀,一摔就粘在面板上了,如果在面板上洒上干面,一摔,干粉全扑到天上去了, 哈哈!于是我就先加点干面揉一揉,让它不那么粘,可是,这样又摔不开了.到底该怎样摔呢?
不会摔的话,光揉也是可以的,只要用手试着拉膜,能拉到边缘光滑的膜即可做出像样的土司。如果不是土司,也可不出膜。
3.我看有的地方说要先揉出膜了再把片状的黄油包进去,然后再揉,不知这样是不是比较容易出膜?
片状黄油确实可增加面包的香味及柔软度,但与出膜无关。尤其是一开始和面的时候,黄油会对出膜有一定的阻碍。
4.我看了不少的配方, 有的要用中筋面粉,有的是高粉,有的高低混合,是不是高粉越多越容易揉啊?不知这些做出的面包口感有什么区别?
高粉越多越像面包,反之越像馒头,高粉是高筋粉,使面包的筋度更强,做出来的拉丝更多。有些国产高粉特地加小麦蛋白也是这个原理,使面粉筋度增强。
5.有的配方上是发酵一次,有的是发酵两次,而且第一次发酵后,还要揉揉,把气泡赶出去,整型后再次发酵,不知道理何在?
二次发酵使面包的稳定性更强些,现在有些欧洲的面包只用一次发酵。
手揉面团确实是个锻炼臂力的过程!.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

今天新烤的软式土司的组织和皮,楼主烤的面包皮是不是也差不多厚薄?

[ 本帖最后由 瞳心 于 2009-4-18 16:18 编辑 ].

附件

IMGP6340.jpg (92.24 KB)

2009-4-18 16:17

IMGP6340.jpg

TOP

回复 10#海阔天空1688 的帖子

谢谢夸奖,共同进步!.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

回复 13#海阔天空1688 的帖子

什么种都不是,直接和面的。我已经放弃汤种近一年了。.

TOP

今天上来一看,有那么多的回答,都是大家的经验之谈啊,把我给激动的啊......
还是先谢谢大家,然后再慢慢研究,旺旺真是个好地方啊
.

TOP

潜伏着看大家做面包,今天开始尝试了,是否成功还是未知数,要3小时后才会成品 .做过奶酪蛋糕,泡夫,很成功.谢谢WW上那么多能干的妈妈们..

TOP

上来汇报一下,2个字------失败。面包揉出膜的,但没发起来,也许是糖放多了影响发面了.明天有时间的话再战. .

TOP

可能是面筋的问题,面筋少了不好,但是面筋大了也不太好的.

TOP

发新话题