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[饮食] 请教

请教

为什么照着方子做的蛋糕总是不松软.

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回复 1#牛贝贝 的帖子

可能是蛋白没有打发的缘故吧
偶瞎讲讲的,其他帖子里好像有这样的说法的.

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有的方子是蛋白,蛋黄分开打发的,有的是一起打发的,应该照着哪个好.

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戚风,分开打发,蛋白打至硬性.

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引用:
原帖由 牛贝贝 于 2009-6-30 10:35 发表 \"\"
有的方子是蛋白,蛋黄分开打发的,有的是一起打发的,应该照着哪个好
喜欢松软的,分开打发;喜欢有咬劲,一起拌。老外的蛋糕是蛋黄蛋白一起的,港澳台中日韩偏爱分蛋式。因为老外喜欢在蛋糕里夹果酱或是用糖霜装饰,松软的蛋糕撑不住的。

蛋糕不松软,还有一个原因是面粉筋度高,试着加一点玉米淀粉,降低面粉筋度。.

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回复 5#感谢生活 的帖子

谢谢了,玉米淀粉哪里有的买?.

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回复 6#牛贝贝 的帖子

超市买调味品的柜台,有很多种淀粉的。不过蛋糕不松软,可能还有一个原因是搅拌的手法。打发后的蛋白拌入蛋黄和面粉糊的时候,要从下往上搅拌,不能打圈,如果打圈粉糊起了筋道,蛋糕就也不松软了。.

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回复 7#感谢生活 的帖子

你这样说就对了,每次把面粉拌进蛋白里总是用打蛋器的,难怪了.

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