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[讨论] 请教发面达人分析失败原因

请教发面达人分析失败原因

说起来我也发面成功过几次了,每次都喜欢做点新花样。
六一儿童节本来想做几个黄灿灿的鸡蛋馒头让宝宝开心,结果失败了。
打开蒸锅那一瞬间,别提我有多失落了。
想想失败是成功之母,至少要知道这次失败的原因是什么啊?
特将我做的步骤写出,请达人分析一下是哪个地方做错了,别的MM做时也好好吸取教训。
1、鸡蛋里加酵母,白糖,打散(鸡蛋是冰箱里刚拿出来的。)
2、和面,比较稀,还有点沾手,就停下了,因为我面团稀一点做的馒头是不是会软一点。
3、发面,微波炉里放了一碗水,高火一分钟,马上把面团放进去。(温度会不会太高?)
4、半小时后见面没发起来的样子,又重复了步骤3一次。
5、两小时后看面发起来了,黄灿灿的,很好的样子。
6、揉面时怕鸡蛋会腥,照做蛋糕的样子在面团里加了一点醋。(我怀疑这是致命错误。)
7、想想不够甜,又在面团里加了一些糖。
8、把面分成两份,在其中一份里加了一些阿华田。
9、静置10分钟后做成馒头、包子。
10、静置10分钟后蒸了10分钟。
11、开盖子一看,都没发起来,只有一个馒头,因为摆放时换了几个位置,沾了不少水,反而发起来一些。
虽然没发起来,吃吃也蛮好吃的,很有嚼劲。
另,我用同样的面团做了四个用锅子小火烙的饼,全部涨的大大的,很香脆。.

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我是这样做的,没有鸡蛋,醋,糖和阿华田。
1.酵母放入35度左右水化开
2.将1放入面粉中活,活好放入器皿中,这种天室温就可以,器皿上盖条毛巾。
3.两小时后面发起来了,揉面,要紧就多揉揉。
4.醒一会儿,做馒头
5.冷水蒸.

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谢谢,终于有人回复了.照你那样做,我也成功过.
可我就是喜欢换花样,今天在网上查查,好像加鸡蛋的是比较不好发,尤其是全鸡蛋的.说全鸡蛋发面的用油煎会比较酥脆,做馒头口感没那么香软.上次我用鸡蛋发的面烙了几个饼,是蛮好吃的,今晚又发面了,包括鸡蛋的,牛奶的,荞麦面的,明天再试..

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回复 3#杨杨杨 的帖子

隔晚发第二天做,不会醒过头吗?
我的馒头做好为了博得家里两个挑剔鬼的欢心,都切片油炸了吃~~~.

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我又做了,7点揉好面,到11点见发好了,就放进冰箱,上面盖一块湿布,第二天早晨提前半小时拿出来再揉面。
这次做了荞麦面的和白面的,都发的很好,鸡蛋面的仍是发不起来,一部分直接炸了,做成馒头的也切片油炸吃。据网上查,鸡蛋面做馒头是比较难,炸起来很酥脆,比白面的炸着好吃。
都很好吃,正好有亲戚过来,全送人了。.

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忘记点回复你了,怕你没注意,回复见楼上噢。
可以放冰箱的,这样不会醒过头,我是看牛奶糖的贴子学到的。.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-6-6 12:29 发表 \"\"
隔晚发第二天做,不会醒过头吗?
我的馒头做好为了博得家里两个挑剔鬼的欢心,都切片油炸了吃~~~
奇怪,我点回复不行,只好引用了,希望你能看到,大家一起学习啊。.

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回复 7#杨杨杨 的帖子

看到啦.
放冰箱温度低发酵就慢时间长就不会过头,是这样吗?.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-6-7 14:18 发表 \"\"
看到啦.
放冰箱温度低发酵就慢时间长就不会过头,是这样吗?
是,就是这样..

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回复 9#杨杨杨 的帖子

改天我也试试看,这下就不用看着啦..

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借贵地也请教各位达人:偶的面是发的好好的,在锅里蒸的时候也是白白胖胖的,很好看。只是一停火掀开锅盖就瘪下去了。这是为什么呢?.

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回复 11#yayama1102 的帖子

这个我知道,醒过头了。
上次做馒头的大妈告诉我滴。.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-6-8 10:23 发表 \"\"
这个我知道,醒过头了。
上次做馒头的大妈告诉我滴。
哦,原来如北,那得醒多久啊?用了酵母发面是不是就不用放碱中和了?.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-6-8 10:23 发表 \"\"
这个我知道,醒过头了。
上次做馒头的大妈告诉我滴。
又把帖子看了一遍,有个概念要确认一下:醒面,是指面发的过程还是指面发好了以后揉成团放置的一会的过程?.

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回复 13#yayama1102 的帖子

醒多少时间,这个不好说,我一般是<10分钟.
不放碱。.

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引用:
原帖由 yayama1102 于 2009-6-8 09:56 发表 \"\"
借贵地也请教各位达人:偶的面是发的好好的,在锅里蒸的时候也是白白胖胖的,很好看。只是一停火掀开锅盖就瘪下去了。这是为什么呢?
还有,据说停火后不要马上开盖,要等两三分钟再开盖。我都是等两分钟慢慢开盖的,所以也不知道马上开盖会不会瘪下去。.

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我直接买自发粉, 最方便.

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引用:
原帖由 yayama1102 于 2009-6-8 11:50 发表 \"\"

又把帖子看了一遍,有个概念要确认一下:醒面,是指面发的过程还是指面发好了以后揉成团放置的一会的过程?
醒面是指面发后后揉成团放置的过程了。发面过程就是发酵了。
面发好后变成两倍大,揉成团时又变小了。醒面半小时它又会变成两倍大。这时开始用冷水蒸最好了。
会影响成品效果的应该是发酵时间,据说如果发酵过头了会有酸味,而发酵的正好时是酒香味。(酒香味和酸味是有点难区分啊 )你还是按时间来确认吧,现在这天气发酵时间两小时够了。醒面应该也不要超过半小时吧。.

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(*^__^*) 嘻嘻……,方酵母的多少是不是也有讲究的啊?偶就是胡乱撒一通,一点没手感的。那么小的克数怎么计算啊?.

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引用:
原帖由 yayama1102 于 2009-6-8 12:30 发表 \"\"
(*^__^*) 嘻嘻……,方酵母的多少是不是也有讲究的啊?偶就是胡乱撒一通,一点没手感的。那么小的克数怎么计算啊?
有要求,但要求不严格,我也是随便放放的,据说放的多会相对发的快一点,放的少就慢一点。.

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昨天试着发了一次面,没想到四十分钟就发好了,这么快呀.做了白馒头,呵呵,第二次就成功还算不错.

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回复 21#cksj 的帖子

自己做的就是好吃吧..

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回复 22#杨杨杨 的帖子

的确如此呀,本周准备做菜包子,孩子喜欢吃.

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回复 17#奕中妈妈 的帖子

我买自发粉也发不来,哎,最怕那些小酵母。。.

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