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[饮食] 自己动手吧(74苹果蛋糕,89焦糖布丁,107巧克力布朗尼,119马拉糕)

自己动手吧(74苹果蛋糕,89焦糖布丁,107巧克力布朗尼,119马拉糕)

本来是从酸奶写起的,但后来又讲到了发豆芽,又讲到了做点心,其实自己动手做其他的东西也是享受生活的方式(我在后面贴了些图,大家别见笑,我还是新手),所以就又把题目给改了,希望大家也能忙里偷闲的尝试一下另一种生活方式。

想想其实这是一种生活态度,我喜欢折腾,享受自己动手的乐趣,喜欢自己做面包,做饼干,做蛋糕,我享受家人的赞扬,我享受‘贤妻良母’的感觉。其实我也很理解用酸奶机的妈妈们,毕竟机器解放了劳动力,但我还是喜欢享受自己的劳动成果,陶醉在自我满足之中。

所以,自从我学会了做酸奶(其实也不能说是‘学’啦,因为很简单的啦,没买酸奶机就不用去买酸奶机啦),我就是一直自己做酸奶的,很简单的。我一次就用1升鲜奶,其实做多少你自己看着办啦,想多吃就多做点。

1。 把鲜牛奶略微加热,大概50度吧,不用很严格的,加些糖(按自己的口味)
2。 稍稍凉一下,大概到40多度左右,就是吃到嘴里不烫的,温温的(给小宝宝洗过澡的人都应该知道那个水温),倒到可以密封的容器里(玻璃的最好,硬塑料的也可以,不要用金属的)
3。 加入原味的酸奶,3-5大勺(加的多,发酵的时间就短些,加的少,发酵的时间就长些),然后密封起来,没有盖子的容器也可以用保鲜膜封上,再用橡皮筋箍上,然后再封一层保鲜膜
4。 有焖烧锅的话就最方便了,把容器放在差不多40多度的水里焖着就行了(发酵最理想的温度是43-45度),水温合适的话3个小时就好了。如果没有焖烧锅的话,尽量找一个比较温暖的地方放着,实在不行就把容器浸在温水里,只是过些时候就要去加些热水以保持水温。我的经验是:其实20度左右就可以发酸奶了,只不过需要的时间会长一点,可能要10个小时。
5。 放冰箱冷藏(上次忘了说这点了,也很重要的,冷藏以后会更厚一些的)

另外几点窍门:
1。 发的温度不要太高,不要超过50度,否则菌种会死掉的
2。 菌种要用原味的
3。 如果发好的酸奶里有分离出来的水,那是正常的,可以倒掉也可以拌在酸奶里
4。 发好的酸奶还可以再做种子的,但不要反复的太多,否则会淡掉的,我一般发好的酸奶最多再做2次种子(就是再做一次爷爷)。其实一瓶酸奶可以用挺长时间的,一瓶酸奶就已经可以做好几升牛奶的种子了,发好的酸奶又可以做种子,又发好的酸奶又可以做种子

一点点小小的经验,希望大家也能成功!

再贴一张我的酸奶,这是用已经发过的酸奶的种子又发的,放在一般的烧锅里,温水捂了一个晚上,其实到后来水早就冷掉了。。

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-11-18 07:14 编辑 ].

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yogurt.JPG (133.5 KB)

2008-10-1 11:58

yogurt.JPG

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方法很好,回去就试试..

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理论上是对的,不过实际操作起来不好控制,酸奶机比较傻瓜,好用一点.

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引用:
原帖由 donna_mm 于 2008-9-27 12:47 发表 \"\"
理论上是对的,不过实际操作起来不好控制,酸奶机比较傻瓜,好用一点
其实不用控制什么的,我都是大约莫估估的,从来没用温度计量过。
我发现我家冰箱上面的那个柜子里温度挺高的,所以有时候我就放在那个柜子里;有时候我把罐子浸在温水锅子里,然后把锅子再放到有余温的烤箱里焖着(我常常烤点蛋糕,饼干什么的),基本上也不用再加什么热水了;有时候我在电饭煲里放温水,把罐子浸在里面,想起来了就把插头插上一会儿再拔掉。
其实酸奶对温度的要求也不是怎么很高的,只要别把菌种给烫死了。温度合适就少发一会儿,温度有点低就多发一会儿,都无所谓的。即使时间发的很长了,比如过夜了,都无所谓的,我有过发了一天一夜的经历,发出来也是好好的。.

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要有恒心一直坚持去做,我家的酸奶机买来也就新鲜了几次,然后就睡觉拉
主要是家里人对奶类都不太感兴趣
不过女人常喝点酸奶还是好的
国庆期间我也要把沉睡的酸奶机拿出来派派用场拉

酸奶机很傻瓜的,一大房子鲜奶和半小房子酸奶,还有少许棉白糖混和,放进机器就行了,呵呵
第一次做没有加糖,那个难吃啊!!真受不了
对于加蜂蜜的吃法,我没有尝试过,因为以前曾经在鲜奶里面加过蜂蜜,后来鲜奶发黑了,我也就不敢吃了,个人觉得从冰箱里拿出来的原味的最好吃

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2008-9-27 13:16 编辑 ].

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回复 5#千慧妈 的帖子

你可以试试做好后再加糖和炼乳。.

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回复 6#yanru78129 的帖子

做好再放,那个糖大概化不掉的吧?我下次试试...

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回复 7#千慧妈 的帖子

用绵白糖很容易化的。.

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引用:
原帖由 千慧妈 于 2008-9-27 13:48 发表 \"\"
做好再放,那个糖大概化不掉的吧?我下次试试..
我看久光里边明治酸奶促销,往里拌草莓酱什么的,做个草莓酸奶也不错哦。.

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我同事做过的不象用酸奶机做的豆腐花样的,稀稀的,不酸,大概火候没到,酸奶机么就不受环境的影响了,到了那个时候肯定能吃了,所以我还是买了个,希望利用率能高点。.

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正在考虑买酸奶机,看样子先用电饭煲试试再说,就觉得酸奶机多占地方。请问LZ,用电饭煲不能接电用保温吧?会不会超过50度?.

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我自己不用酸奶机也做过,现在的天气我觉得完全是可以的,但是天太冷了,可能就不行了,那时候纯粹是好玩,天气太冷了,我就用台灯照着。

不过我觉得确实喜欢的话,还是去买个酸奶机比较好。

酸奶的口味其实有很多变化。
加入蜂蜜,果酱都可以,还有巧克力酱,还有我平时趁芒果便宜的时候,买很多好芒果,一个个去皮去核,做成一块块果肉,放入密封袋,冰箱深冻,吃的时候拿一包出来稍微化一化就好了,可以拌在酸奶里。

其实许留山等等甜品店,都是用冰冻芒果的。夏天还可以用冰冻芒果做冰霜。.

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有人组织团购酸奶机吗,还有豆芽机,实在不敢吃外面的东西了.

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对的。酸奶机其实就是一个温控的东西,保持温度。一个道理的。.

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好象还满可以的,回去一试,谢谢.

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谢谢!
喜欢不加糖的酸奶,以前喝光明的纸杯酸奶,大夏天的皮肤都很好。后来冬天来不及喝了,订的酸奶在冰箱里积了很多杯,最后经常都扔了。
又想什么时候开始吃了。自己做不过好像有点麻烦啊,买酸奶机的话一定要买个材质健康的。。。.

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引用:
原帖由 dongdongmama 于 2008-9-27 12:36 发表 \"\"
4。 有焖烧锅的话就最方便了,把容器放在差不多40多度的水里焖着就行了(发酵最理想的温度是43-45度),水温合适的话3个小时就好了。
是不是在锅里装上热水,再把奶罐放进去闷就可以了?.

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LZ真好,下次要试试,留个脚印先.

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这么简单?一定要试试!谢谢LZ!.

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不用酸奶机我试过,没成功。.

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室温当然可以做。就是时间长短而已,只是用酸奶机比较好控制时间,毕竟大家都挺忙的。.

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引用:
原帖由 mwt5671 于 2008-9-27 15:38 发表 \"\"
有人组织团购酸奶机吗,还有豆芽机,实在不敢吃外面的东西了
豆芽机有买伐?那里有啊,淘宝上没有卖的啊!!
谁去韩国啊,帮忙倒几台来,俺喜欢,要的!!.

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引用:
原帖由 nnukny 于 2008-9-27 21:33 发表 \"\"

豆芽机有买伐?那里有啊,淘宝上没有卖的啊!!
谁去韩国啊,帮忙倒几台来,俺喜欢,要的!!
一个机器负责一个菜。。。.

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酸奶是我的最爱,我要试试。.

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豆芽机?还有炒菜机卖吗?.

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引用:
原帖由 susie-dodo 于 2008-9-27 18:02 发表 \"\"
是不是在锅里装上热水,再把奶罐放进去闷就可以了?
对的,就是水温不要太高了,不烫手就行了。.

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不瞒大家说,豆牙我也自己发过,发好的绿豆牙还烧了吃了。还想过要自己种蘑菇,只是后来发现自己家里条件不够。



[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-9-28 02:13 编辑 ].

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引用:
原帖由 dongdongmama 于 2008-9-28 01:42 发表 \"\"
不瞒大家说,豆牙我也自己发过,发好的绿豆牙还烧了吃了。还想过要自己种蘑菇,只是后来发现自己家里条件不够。
豆牙怎么发?.

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引用:
原帖由 快乐的五线谱 于 2008-9-27 23:18 发表 \"\"
豆芽机?还有炒菜机卖吗?
还有喂饭机荬吗?顺便有个帮助消化机那就算齐了.

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国庆节打算用电慢锅试试做酸奶,不知道能否成功.电慢锅想起来应该比较好用:升温慢,有保温功能..

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弱弱地问一句:怎么才知道酸奶算是做好了?.

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可还是要用到酸奶和鲜奶的呀,液态奶不也有问题吗?

[ 本帖最后由 Barbie 于 2008-9-28 14:11 编辑 ].

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谁知道到哪里的实物店有乳酸菌粉卖呢?.

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我是看了楼主的帖子,马上就实践了
昨晚八点做的,放在空气中,MS昨天的温度太低了,早上一看还没结起来
于是上午又捂温水,倒是很快就看出粘稠了
现在放进冰箱(谁说的要钝化来着……)
还不敢吃.

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放了草莓酸奶,不知道做的成功吗?.

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早上一看,成功了,下次一定要买原味的,有没有人用豆浆做过酸奶?.

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回复 11#longmother 的帖子

没试过,但是觉得可能会温度太高,我是在电饭煲里放了水,把罐子浸在水里的,我觉得水的保温效果比较好一点。.

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原帖由 susie-dodo 于 2008-9-28 08:07 发表 \"\"

豆牙怎么发?
把绿豆浸在水里,几个小时后就会发芽,然后找个大盘子,我就用烤盘,铺上纱布,然后把发了芽的豆子放在纱布上。纱布要保持湿润,但是不要把豆子浸在水里,然后你就等着豆芽长吧。
有个窍门,也是旺旺上的一个妈妈教我的:在豆子上要压重物,越重越好,这样豆芽才长的粗,否则就非常细。当然你也不要指望能长到买来的那么粗,因为买来的豆芽是加了药发的,自己发的长不到那么粗的。
贴一张自己发的豆芽炒的菜。.

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dou ya.JPG (233.3 KB)

2008-9-29 12:01

dou ya.JPG

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回复 31#helen_az 的帖子

看到牛奶变厚了,稠稠的,就行了。发的越好就越厚,不过薄一点也无所谓的啦,也可以吃的啦。
反正我每次不管厚的薄的,发的时间长短,我都吃掉了。像我这种不精确控制温度和时间的做法,不可能每次做出来都一样的,看看差不多就可以了。.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-9-28 13:07 发表 \"\"
弱弱地问一句:怎么才知道酸奶算是做好了?
其实我是看了你很多帖子的,就是因为你的帖子才让我一发不可收拾的爱上了做点心。今天又做了一个可可蛋糕,自己打了点奶油,嵌在当中。

发点照片跟你分享一下,有些是照你的方子做的,有些是把你的方子改良了(像芝士蛋糕),还有些用的是别人的方子。.

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chocolate cake 2.JPG (201.51 KB)

2008-9-29 12:29

可可蛋糕

chocolate cake 2.JPG

chease cake 2.JPG (180.01 KB)

2008-9-29 12:29

芝士蛋糕

chease cake 2.JPG

apple cake 2.JPG (224.97 KB)

2008-9-29 12:29

苹果蛋糕

apple cake 2.JPG

egg-milk puding.JPG (124.9 KB)

2008-9-29 12:29

焦糖布丁

egg-milk puding.JPG

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再来几张

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:34 编辑 ].

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peanut cookies 2.JPG (202.31 KB)

2008-9-29 12:32

花生饼干

peanut cookies 2.JPG

oat cake.JPG (219.2 KB)

2008-9-29 12:32

麦片脆饼

oat cake.JPG

margaret cookie.JPG (226.43 KB)

2008-9-29 12:32

玛格丽特小饼

margaret  cookie.JPG

chocolate cake.JPG (240.66 KB)

2008-9-29 12:34

巧克力布朗尼

chocolate cake.JPG

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回复 28#susie-dodo 的帖子

要是你的豆芽发成功了,要和我交流一下的哦.

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LZ太能干了,我看得馋死了, .

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引用:
原帖由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:08 发表 \"\"
看到牛奶变厚了,稠稠的,就行了。发的越好就越厚,不过薄一点也无所谓的啦,也可以吃的啦。
反正我每次不管厚的薄的,发的时间长短,我都吃掉了。像我这种不精确控制温度和时间的做法,不可能每次做出来都一样的, ...
哦,原来这样啊!
我是怕捂得时间太长或者温度太高,馊掉
一定要去试试,谢谢:).

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引用:
原帖由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:36 发表 \"\"
要是你的豆芽发成功了,要和我交流一下的哦
好的,黄豆、绿豆一样操作吧?等我3号回来弄,否则臭掉了。.

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因为一直不敢买菜场发的豆芽,所以很久没吃了,向LZ学习,自己动手!

请问LZ,绿豆泡完水之后要把水滗掉再铺纱布上么?.

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回复 46#麻辣小龙虾 的帖子

我是分别用2个容器的,先在饭碗里把绿豆浸到发芽,然后在一个大盘子里铺上纱布,再在纱布上铺上发芽的绿豆,保持纱布湿润,但不要让绿豆浸在水里。过几天(2,3天吧),在豆芽的根须长出来之前就可以收了,不要等它的根须长出来。要一直保持纱布湿润。.

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LZ太厉害了,佩服!你的家人肯定被你照顾的很好。.

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昨天晚上看到此帖后立即动手做酸奶,今天成功了噢耶
今天上午还学做烧卖,虽然做了一上午,但是 而且第一次自己做东西得到老公的称赞,,,以前经常以失败告终的,是我信心大增,天生我才为了吃.

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我家经常做酸奶,不过,时好时坏,时厚时稀.

反正都是抢着吃..

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