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[饮食] 不输蛋糕店的乳酪蛋糕(不用烤箱)

不输蛋糕店的乳酪蛋糕(不用烤箱)

做了好几次奶酪蛋糕,都非常成功,现在把方子整理一下,大家有兴趣也试试,真是又简单,又好吃。

先看一下材料:太平消化饼干100克,黄油40克(光明小包装是125克,用1/3),淡奶油250克,卡夫奶油奶酪250克,鸡蛋2个(只用蛋黄),鱼胶粉1汤匙,柠檬汁1汤匙,白砂糖70克。

操作步骤:
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里,没找到擀面杖,就用玻璃杯来回滚,把饼干压碎。我试过用粉碎机,结果太细了,反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的,隔水加热融化太麻烦,微波时间自己掌握,我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合,铺在模具底部压紧,一定要压紧,不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块,我也是用微波融化,这个要有耐心,慢慢试,慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖,慢慢搅拌,这时不用加热,多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄,慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水,搅拌至融化,加入1汤匙柠檬汁,都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆,将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器,如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的,用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净,不能有水,更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具,把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具,把空气挤出来,表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。

我一般是晚上女儿睡下后开始做(不然她会时不时的过来看看,功课也没心思做了),大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模,再稍微装饰一下,就可以了。怎么样?简单吧。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].

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DSCF2642.jpg (241.49 KB)

2009-6-1 10:14

完成的作品

DSCF2642.jpg

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我本来是记在空间上的,照片上传实在太慢,就搬到这里来,给众姐妹看看,好久没上来,也稍微显摆一下。
再来一张成品,这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:17 编辑 ].

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DSCF2655.jpg (42.18 KB)

2009-6-1 10:17

DSCF2655.jpg

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这个乳酪蛋糕可以不用烤箱的吗,可蛋黄是生的呀.

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好聪明的妈妈,但是这样子蛋黄就是生的了。.

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关于蛋黄,原来的方子就是这样,我以前做的慕斯蛋糕也是这样。我把奶油奶酪软化搅匀的时候因为是微波微热的,再加入蛋黄搅拌,不晓得算熟了么。其实蛋黄生的熟的不是很重要吧,有时候煎蛋也喜欢吃流动的蛋黄来。.

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嘻,楼主很厉害呀
有机会学学.

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全体原材料来个全家福。.

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原料全~1.JPG (53.43 KB)

2009-6-1 10:22

原料全~1.JPG

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表面刷了什么酱?.

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将奶油奶酪切成小块,稍稍微波搅拌至软化。.

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DSCF2666.jpg (49.03 KB)

2009-6-1 10:27

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加入糖。.

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DSCF2667.jpg (45.59 KB)

2009-6-1 10:32

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加入蛋黄。这时又硬又厚的 乳酪已经变的稀薄了.

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DSCF2668.jpg (39.03 KB)

2009-6-1 10:38

DSCF2668.jpg

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这是鱼胶粉。.

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DSCF2669.jpg (33.54 KB)

2009-6-1 10:44

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融化后的鱼胶粉.

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DSCF2670.jpg (30.27 KB)

2009-6-1 10:47

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打发前的淡奶油,比牛奶略厚.

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DSCF2671.jpg (28.69 KB)

2009-6-1 10:49

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打发后的奶油,挑起来后尖尖下垂但不滴落的就是湿性发泡。.

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DSCF2673.jpg (35.78 KB)

2009-6-1 10:56

DSCF2673.jpg

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引用:
原帖由 LUCK 于 2009-6-1 10:27 发表 \"\"

表面刷了什么酱?
这是黑加仑酱,后来也做过蓝莓酱的,看个人喜好了。.

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回复 16#eling 的帖子

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好久不见了.

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引用:
原帖由 桐桐妈 于 2009-6-1 11:25 发表 \"\"
好久不见了
是啊,好久不见.

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鱼胶粉是什么东东?哪儿有得卖的啊?.

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回复 1#eling 的帖子

你好!做得好漂亮啊!请问:鱼胶粉可用吉力丁片替代吗?柠檬汁是不是撒在最上面的?谢谢!.

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要老命了,我馋舍特勒!
灵得来,我和老公都最爱吃的企斯蛋糕.

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去家乐福兜了一圈,除了鱼胶粉外,LZ的这些材料倒是都能找到,可是看看价格我就没了兴趣哦,估计这么弄下来不计人工不计冰箱的损耗,也比外面贵太多了 ,能比得上哈根达斯的价了,我还是老老实实的跑蛋糕店得了.

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而且,现在外面貌似太平洋的消化饼已经不见踪迹了,找了好几家超市也只找着了康师傅的消化饼
还有,楼主原材料图片里面好像125G的是光明的奶油吧?怎么又变成黄油了哦?还是这个奶油就是黄油?.

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一起回复楼上的:

1、鱼胶粉我是在食品一店买的,用吉利丁片也可以代替,一样的。
2、柠檬汁是加在融化的鱼胶粉里,然后一起倒入奶酪糊里。
3、光明的125克是黄油,淡奶油是雀巢牌的,奶油奶酪我用的是卡夫。这3样都可以叫奶油,但其实不一样,具体区别搜一下吧。
4、淡奶油和奶油奶酪我都是在小葱上面买的,比超市里要便宜,最贵的也就是这两样了。算下来8寸的蛋糕成本在50元左右,还是比蛋糕店要便宜多了,蛋糕店一个6寸的也要60多。我比较过85度的乳酪蛋糕,没有这个好吃。.

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看着就挺好吃.

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拿能嘎强.....看着想吃.

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喜欢吃!
好看!
送花.

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谢谢各位捧场,请各位试试,真的很简单,味道么也是一级棒的。.

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真是能人,看得我都嘴馋。.

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太诱惑了,等出差回家,就试试。.

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不好意思,忘了问了,鱼胶粉在哪里有买呀?.

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真漂亮啊.

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直接用黄油饼干可以吗?.

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顶一下,我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂,而且步骤配上照片看得比较清楚,谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力,我可以照着你的帖子试试看做了,不过要等我把其他配料买齐了,还有模子,最后还有冲动和勇气.

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回复 37#小臭臭妈咪 的帖子

我拭目以待..

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回复 38#ellenxd 的帖子

爱油,还以为你去哪里了,现在下冰雹,安全点呆在室内别出去[attach]319271[/attach]

[ 本帖最后由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 16:07 编辑 ].

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回复 39#小臭臭妈咪 的帖子

我电脑前几天中毒了,只能以游客身份登陆.
我只能看不能说,急阿.
你也要挑战西点了,我,我又垫底了..

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回复 40#ellenxd 的帖子

你别着急,等我兴致上来还不知道猴年马月呢,不知道为什么我就是对做西点提不起强烈的欲望.

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表 \"\"
顶一下,我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂,而且步骤配上照片看得比较清楚,谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力,我可以照着你的帖子试试看做了,不过要等我把其他配料买齐了,还有模子,最后还有冲动和勇 ...
不需要特地买模子,可以用塑料盒子先做
我就是用乐扣乐扣的盒子做的,脱模时用热毛巾捂一下,很容易就脱模了,或者事先在盒子里垫好保鲜膜,脱模更容易。脱模后修整一下就可以了。.

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鱼胶粉在食品一店贵阳路有卖,不过是很大一包。可以少买一点吉利丁片先试试。鱼胶粉淘宝上也有,不过是散装的,我没有买过。.

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回复 42#eling 的帖子

谢谢你这么仔细的讲解,我听尧妈也说找个小锅子就可以做的
可是看见你的模具作出来那么好看的蛋糕很羡慕的,我基本功还没学会就想一口气吃成个胖子了 .

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回复 44#小臭臭妈咪 的帖子

希望你吃成个胖子,这样就显得我身材好了..

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回复 45#ellenxd 的帖子

臭牛妈,我已经是个胖子了 .

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看上去太有食欲了,可惜自己不会也较懒.

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表 \"\"
顶一下,我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂,而且步骤配上照片看得比较清楚,谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力,我可以照着你的帖子试试看做了,不过要等我把其他配料买齐了,还有模子,最后还有冲动和勇 ...
加油,加油。
这样你的『寻饕记』中又会多出一个有趣的内容了,期待哦。.

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引用:
原帖由 eling 于 2009-6-2 10:59 发表 \"\"
一起回复楼上的:

1、鱼胶粉我是在食品一店买的,用吉利丁片也可以代替,一样的。
用吉利丁片的话,量多少?.

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漂亮的,很成功的芝士蛋糕,做法简单方便,上次在外面吃过后,就像回家自己做,到现在还没行动,看了楼主的,又有了做的冲动.

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