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[求助] 请教肉包子馅

请教肉包子馅

最喜欢吃肉包子了
理想模板是永嘉路襄阳路45路旁的乔家栅包子铺和洁而精的包子
蒸好后肉是紧紧的一整块,一咬有汁水但不松,QQ有弹性为佳
汁水呢我知道是加了肉皮冻,但这个肉要怎么样调配才能做到上述效果呢
肥肉和精肉的比例?其他秘密武器?
欢迎大家踊跃发言,给出合理化建议的送鲜花十朵.

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我喜欢吃芽菜肉包
用买来的芽菜和肉糜混合,但肉糜总是一粒粒分得蛮开的,有啥办法?.

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回复 2#格格妈 的帖子

就我们俩,没人回答
看样子我们的问题太有水平了
哭.

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刚看到,你还悬赏的说…….

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我好像记得要用力单方向搅,上劲。我不要悬赏。。。.

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回复 1#ROBYN 的帖子

猪脖子肉,少放点青椒.

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好像是说要朝一个方向猛搅--不过我没试过。另外,我怎么觉得散散的也满好呢?.

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要朝一个方向猛搅,并边搅边加水。不可以一次加进去,一定要边搅边加。不需要放皮冻或鸡蛋也可以的。我试过,搅了半小时,效果很好。可惜那次盐放多了,要做一次完美的包子真是不容易啊。.

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楼上各位都是对的 格格妈:芽菜方子在后面,也要搅

怎么越送越少,10朵变7朵
总结一下
好五花肉剁馅(肥瘦4:6),加盐、胡椒、小葱末、加一点点水(加菜就不加水,狗不理包子是把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲),搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
馅里加蔬菜的做法: 用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀!及时用!
菜馒头: 青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅,加油、盐、胡椒、给一点点糖。
上海菜肉包馅
  料 : 肉碎 250 克 ,黄芽白 / 大白菜 500 克,洗净, 烫过 ,盐 1 小匙 ,青葱 2 条, 切粒 , 姜茸 1 大匙
  调味料 A: 盐 1/2 小匙 ,生抽 1 大匙
  调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 ,麻油 1/2 大匙 ,胡椒粉 1/2 小匙 ,糖 1小匙
  调味料 C: 上汤 3 大匙
  做法 :
1. 将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置 30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料 B 再继续搅拌,慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。.

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偶终于明白了,做包子馅和做清炒虾仁是一样的,要搅拌上劲包浆
这样肉馅才QQ,不上浆的虾仁不也烂糊大大的吗
终于开窍了.

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wa! 看到你送的花花了,激动啊!.

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回复 11#ANDY-MM 的帖子

助人为乐之人,理应配此花
祝你像春天的花一样幸福~~~.

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回复 9#ROBYN 的帖子

我也送你花了.

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很疑惑啊!有话直说了,看了楼主那个有关健康食品的帖子(没看完),感觉楼主是个特别注重且讲究饮食的人。感觉真到了不食人间烟火的地步。哦,错了,不食人家廉价品。可又喜欢生蟹呀,外面店里的肉包拉。恕我直言,外面的肉包,那个肉啊,真正是看不得,什么边角料都绞碎了参合在一起。反正一句话,楼主大概是个矛盾体吧!还有,不要谦虚吗!知道就直说娄,弄什么悬赏啊,搞气氛啊。自问自答的很好吗....嘿嘿,看不惯,咱就要喊一声,走人....

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引用:
原帖由 格格妈 于 2009-11-2 17:03 发表 \"\"
我喜欢吃芽菜肉包
用买来的芽菜和肉糜混合,但肉糜总是一粒粒分得蛮开的,有啥办法?
我也喜欢吃芽菜,可是芽菜在哪儿买呀?每次都是在饭店里吃的.

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回复 14#看丑陋 的帖子

包子么,你去我说的那两家吃吃看馅子就明白了,他们的肉都很好,因为肉好,店员自己一个接一个吃的。但那家乔家栅的面粉我瞅瞅太白,今年我也总共买过一次乔家栅一次洁而精,太远了,所以要自己学着做。
至于方法,根据LS各位MM给我的正确的信息,我GOOGLE一下就明白了。
另外你说的不对,贵的东西,有添加剂我也不食的,便宜的东西安全的,我倒天天吃的。比如红枣芝麻核桃。
喜欢生蟹没有错吧,是人总有馋老虫爬出来的时候,亲戚都送到我家来了,那么新鲜的蟹,带着犯罪意识,一年吃这几个总可以吧。小时候这些东西还安全的时候,我可是从小吃到大的呀。
还有,你的性格很可爱,我喜欢.

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引用:
原帖由 屁天妈 于 2009-11-3 09:52 发表 \"\"
我也喜欢吃芽菜,可是芽菜在哪儿买呀?每次都是在饭店里吃的
和我说的是同一样东西吗,宜宾碎米芽菜
我是在TB上买的,象榨菜大小一包包的,每袋1元左右吧,直接找的四川的卖家,就是路费不合算。.

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回复 13#格格妈 的帖子

谢谢哦
我们都回去试试看吧,做好了再交流。
我这个周末做包子~~~.

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谢谢格格妈,一直在四川饭店吃芽菜妙饭什么的,觉得很好吃.可是在超市没卖的.每次只有到饭店去解馋了..

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芽菜我家附近一家店里可以买到,我也喜欢吃.

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是超市吗?哪家超市有卖?.

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回复 18#ROBYN 的帖子

我要挣扎一下,和我的懒虫们…….

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不是超市,是家调料店,是杨浦的上外双语的街面房。.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-11-3 10:08 发表 \"\"
芽菜我家附近一家店里可以买到,我也喜欢吃
对的,以前看到你提过.

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回复 17#格格妈 的帖子

控江路附近有的!.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2009-11-3 10:12 发表 \"\"
不是超市,是家调料店,是杨浦的上外双语的街面房。
我说的就是这家!.

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回复 19#屁天妈 的帖子

好像是在永吉路上,就在季欣蓝边上。.

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谢谢,我等不及了.在淘宝上买了..

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