发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 我的面包皮为什么不焦黄呢?

我的面包皮为什么不焦黄呢?

为什么按照大家提供的方子的温度和时间,我每次烤出的面包四面表皮颜色都是白白的,样子蛮好看的,就是很白,没有焦焦的颜色,但是里面已经非常好了,味道也很好。我一般延长个5-10分钟,也不敢再多烤了。烤制时间再长些,对面包内部的组织结构会有影响吗?请教高手们!.

TOP

回复 1#乐乐妈咪 的帖子

可能你的烤箱温度偏低~~每个烤箱的炉内温度都有点偏差的,如果做出的面包好吃的话就不要太在意了。想要表皮上色,可以在烤制快结束的时候将面包放到烤箱最上层烤1~~2分钟进行最后上色。.

TOP

表面刷蛋黄液了?会有漂亮的金红色亮皮。.

TOP

表面要刷蛋液.

TOP

回复 3#peterwl 的帖子

谢谢啊!.

TOP

原来是这样啊!.

TOP

回复 6#乐乐妈咪 的帖子

蛋液就可以了,不需要蛋黄液。
要薄薄地刷一层,不能太厚,否则表皮颜色会发暗。.

TOP

烤出不同的面包皮

(1)、牛奶:浅棕黄色软皮。

(2)、全蛋液:金红色亮皮。

(3)、蛋黄+水液:金黄色亮皮。

(4)、融化奶油:淡黄软皮。
PS:小单那转贴的。.

TOP

回复 8#Maybaby 的帖子

热心人真多啊!.

TOP

我一般用面包机烤的话,偷懒有时候不刷蛋液,但温度要控制在160度。

烤箱的总掌握不好,很容易烤焦掉。.

TOP

引用:
原帖由 Liudingdong2004 于 2009-11-4 15:09 发表 \"\"
我一般用面包机烤的话,偷懒有时候不刷蛋液,但温度要控制在160度。

烤箱的总掌握不好,很容易烤焦掉。
正好想问问你呢,我为什么无法用面包机成功烤出合格的面包呢?严格按照面包机附的配方,完全交给亲爱的机器,出炉的面包内部组织像发糕,外皮又硬又厚能砸死人 问题出在哪里啊

烤箱怎么会烤焦呢,我每次都很成功的.

TOP

回复 11#乐乐妈咪 的帖子

网上很多人都说,严格按照面包机上的方子是不行的.我用机器加手工,皮薄脆.内松软有弹性.很好吃.我儿子还说我的面包皮比外面面包店的好吃. 我选烧色 中 这挡的..

TOP

回复 8#Maybaby 的帖子

请问什么时候刷蛋黄液? 是烤制前 还是烤制中 或者烤制快结束时?.

TOP

回复 13#棉絮 的帖子

烤制前,刷完蛋黄液,表面还可以撒一点芝麻或者香酥粒什么的就可以开烤了。.

TOP

引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2009-11-4 17:57 发表 \"\"



正好想问问你呢,我为什么无法用面包机成功烤出合格的面包呢?严格按照面包机附的配方,完全交给亲爱的机器,出炉的面包内部组织像发糕,外皮又硬又厚能砸死人 问题出在哪里啊

烤箱怎么会烤焦 ...
首先要检查面团是否达到发酵要求了,一般面团搅拌到最后要能打卷才可以。方子是有了,但每种面粉吃水的量不一样,所以这个要多做几次才好准确的掌握面包机对发酵面团的要求。而且这个面团和平时我们做中式面点的面团有点差别,这个比较软,表面要有点黏手才可以。

之前有看到MM帖上了的方子,基本上需要自己改良一下的,这个发酵也是比较重要的一个步骤哦。这个可以参照面包机随机赠送的方子,在不熟悉操作前最好用机器自有的模式操作,以后可以用所谓的自选模式。

表皮太硬的情况,可能是面团发酵不成功,烘烤的温度高了。

我现在用面包机,即便比刷油也能做出外表接近巧克力颜色的表皮,这个需要在发酵面团前,在面团表面包裹一层干面粉,做出的效果有点想法式面包。.

TOP

发新话题