煎鱼什么油炸品的如果挂面糊,怎么能炸出来又均匀又好看呢?.

这不是糊的问题了，还是厨房功夫的问题啊~哈哈，愿LZ不断的提高下厨的水平啊！.

大家不理我..

因为不会。 .

我也不怎么会.

油炸现在几乎不考虑的　所以也不会.

面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来，声音细而低的话，就行了。面糊很快变焦黄，就是油温过高。面糊先沉底再缓缓浮上来，说明温度不够，再等一下。
    旁边准备一盘干面粉，将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉，这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
    炸好的东西最好能竖起来放，这样不会软塌塌。我是在盘子上放几根筷子，把它架上去。.

高手！
正解！.

这样是不是可以做面拖小黄鱼呢？.

可以的。一开始会沉在锅底，有点粘锅没关系的，别急着动它，等到面糊有点凝结了，用筷子拨动它就行。
一次别放太多，防止油温降低。如果油温高起来了，可以放点冷油。及时清理油锅里的面糊渣。
鱼，鱿鱼，虾类，时间控制在3分钟之内。

[ 本帖最后由 小林的妈妈 于 2009-11-26 09:22 编辑 ].

好的，争取周末尝试一下哦！.

面糊里加点泡打粉,炸出来就又酥又脆..

谢谢谢谢,.

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...

万分感谢啊,.

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
    油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...

另外请教下,过筛是什么意思呢?.

你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。.

高手阿.崇拜..

哪里敢当.

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-12-2 20:38 发表
你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。

哦.是这样啊,谢谢谢谢..