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[饮食] 如何做鱼丸?

如何做鱼丸?

有人知道如何做鱼丸吗?超市里买的不好吃,想自己做,有知道的吗?最好过程详细点。我LG说的,我基础太差。.

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我是拿青鱼做, 先把肉从骨头上批下来,然后把鱼皮为底,鱼肉为上,用菜刀乱剁,类似剁肉糜状,再用刀刮下鱼肉泥,反复几次到鱼肉泥刮到鱼皮左右。一般鱼刺就会回到鱼皮上。关键是肉多剁,鱼泥一次不要刮太多,否则容易把鱼刺弄下来,一层一层。把肉泥弄出来后打一个蛋在里面,放点盐,胡椒粉(去河鱼气),酒,葱,水淀粉等。搅拌一下。锅里放水烧开,拿调羹把鱼肉泥刮起放入开水里煮,飘起来的鱼丸就可以了。
当然你也可以开发其他的海鱼做,基本上方法可以参考。
自己做出来的鱼丸鲜,包括煮鱼丸的水也可以利用到。.

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引用:
原帖由 joylin妈 于 2009-12-17 13:02 发表 \"\"
我是拿青鱼做, 先把肉从骨头上批下来,然后把鱼皮为底,鱼肉为上,用菜刀乱剁,类似剁肉糜状,再用刀刮下鱼肉泥,反复几次到鱼肉泥刮到鱼皮左右。一般鱼刺就会回到鱼皮上。关键是肉多剁,鱼泥一次不要刮太多,否则容 ...
谢谢了,回家试试看。.

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回复 4#曹若冰 的帖子

谢谢了..

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买鳗鱼,一劈二,去掉中间的大骨,然后鱼皮为底,鱼肉为上,那钢制调羹把鱼肉刮下来.里面稍微加点"地里"末,再加料搅拌.最后用水煮.鳗鱼丸比青鱼的吃口好..

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女儿对海货过敏。不好用鳗鱼,虽然我是超喜欢。.

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问个问题:
买草鱼是用背上的肉来做鱼丸,肚档 做红烧的太油腻了.想问下肚档还有什么方法可以做呢?.

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引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-12-22 15:46 发表 \"\"
买鳗鱼,一劈二,去掉中间的大骨,然后鱼皮为底,鱼肉为上,那钢制调羹把鱼肉刮下来.里面稍微加点"地里"末,再加料搅拌.最后用水煮.鳗鱼丸比青鱼的吃口好.
你说的是那种圆滚滚的海鳗鱼是吧?.

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回复 9#曹若冰 的帖子

是呀,海鳗鱼做出来的好吃.(冬天用条海鳗封起来,也是美味.).

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引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-12-28 16:01 发表 \"\"
是呀,海鳗鱼做出来的好吃.(冬天用条海鳗封起来,也是美味.)
是啊是啊,我吃过的。就是做鱼丸没试过,以后试试啊。呵呵。.

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回复 6#SHIRLEYXXY 的帖子

谢谢,下次试试。.

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