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[饮食] 请教:咸蟹的做法

请教:咸蟹的做法

最近想吃感蟹,就是菜场买了3只活白蟹。洗净活蟹,将它放纯水中“自由活动”半小时后,捞出沥干,放入白酒和姜丝,让它在锅内再“自由活动”半小时,这时活蟹基本已不会动了,再将已冷却的卤水倒入,盖上盖子,两周后拿出来。55555,打开一个个都空了,只吃到几个爪子上的一点点肉。
请教这里高手,我做咸蟹的方法哪步错了?哪步是导致失败的根源?先谢了!.

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最基本的做法:直接将蟹浸没在过饱和盐溶液中,放置一夜,就可取出食用。蘸料随个人喜好。.

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盐螃蟹的时候千万不能放白酒,所以蟹会空掉.

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我2、3天后就吃了,放盐、花椒、姜片,白酒。前面也是沥干水。.

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引用:
原帖由 头上冒火的妈妈 于 2010-1-7 19:41 发表 \"\"
盐螃蟹的时候千万不能放白酒,所以蟹会空掉
找到最关键的原因的,谢谢哦。.

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回复 2#小皓妈妈 的帖子

一个晚上就能食用了?是整个的吗?我放了两周,大概也是蟹空的原因之一吧。.

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回复 6#joyce683 的帖子

是的。冬天温度低,稍微长点时间也可以。一个晚上后拿出来吃是甜甜嫩嫩的。如果有好几个当天吃不完,也建议把它们捞出来放速冻。.

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呵呵,说道这个还真吃不来咸的,今天收礼收到一对挺大的咸蟹,差点被我煮了.

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准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

  2准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。

  3烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。
腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。
洗蟹的时候最好白酒冲洗,消毒放心点

[ 本帖最后由 bbsnn 于 2010-1-9 12:33 编辑 ].

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引用:
原帖由 小皓妈妈 于 2010-1-7 17:32 发表 \"\"
最基本的做法:直接将蟹浸没在过饱和盐溶液中,放置一夜,就可取出食用。蘸料随个人喜好。
顶.

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