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[饮食] 大排怎么做才嫩?

大排怎么做才嫩?

每次做葱烤大排总是不够嫩,到底是煎过头了、还是没煎到位?请教高手!.

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搬个板凳坐着偷听.

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大排有没有敲过?有没有拍面粉?.

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敲,拍粉,油煎一下,不要煮太久。.

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引用:
原帖由 看云 于 2008-8-4 12:04 发表 \"\"
大排有没有敲过?有没有拍面粉?
敲过,用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。
面粉没有,是指生粉吗?.

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宜家有卖一种不锈钢的肉锤,很好用的,大排锤松以后放生粉黄酒拌匀放一放,油锅里把大排两面稍煎一下,再加水,调料,葱,烧开后转中火煮一会,时间不能太长,大火收汁就好了。.

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喜欢吃葱烤排骨.关注.

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引用:
原帖由 炫作儿5288 于 2008-8-4 14:02 发表 \"\"
宜家有卖一种不锈钢的肉锤,很好用的,大排锤松以后放生粉黄酒拌匀放一放,油锅里把大排两面稍煎一下,再加水,调料,葱,烧开后转中火煮一会,时间不能太长,大火收汁就好了。
我还要加个鸡蛋.

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引用:
原帖由 happyyj 于 2008-8-4 13:07 发表 \"\"


敲过,用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。
面粉没有,是指生粉吗?
不是生粉,是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉,用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。.

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引用:
原帖由 看云 于 2008-8-4 14:18 发表 \"\"


不是生粉,是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉,用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。
我也喜欢拍面粉的,生粉容易搭底,面粉不会..

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喜欢做炸猪排。刀背拍大排后,用鸡蛋浸至少半天,然后上生粉,再把面包粉揿上去,后油炸。.

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引用:
原帖由 看云 于 2008-8-4 14:18 发表 \"\"


不是生粉,是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉,用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。
看来这个是嫩的诀窍所在

还有就是两位MM都讲到的,煮的时间不宜长

本周末试做!.

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DD.

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作料是后放吗?.

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引用:
原帖由 honey宝贝 于 2008-8-5 11:21 发表 \"\"
作料是后放吗?
应该是后放的,尤其盐,早放可能会老。

看到过红烧大排里有种作料,看起来是枯树叶,这是什么料啊?.

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我妈烧的大排超嫩,只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天,天热,妈就清蒸大排,真香啊!对吃肉一般的儿子,要吃两块!
我觉的比红烧都好吃,关键清香!方法简单:先放料蘸着,蒸时放点淀粉,然后就蒸个十分钟!开吃!.

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引用:
原帖由 哲儿妈 于 2008-8-5 14:42 发表 \"\"
我妈烧的大排超嫩,只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天,天热,妈就清蒸大排,真香啊!对吃肉一般的儿子,要吃两块!
我觉的比红烧都好吃,关键清香!方法简单:先放料蘸着,蒸时放点淀粉,然后就蒸个十分 ...
麻烦再说得详细一点好吗?蒸出来得排骨是什么颜色的呢?放什么料蘸着啊,要多少时间呢?.

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回复 15#happyyj 的帖子

香叶,超市里有卖的。.

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原帖由 哲儿妈 于 2008-8-5 14:42 发表 \"\"
我妈烧的大排超嫩,只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天,天热,妈就清蒸大排,真香啊!对吃肉一般的儿子,要吃两块!
我觉的比红烧都好吃,关键清香!方法简单:先放料蘸着,蒸时放点淀粉,然后就蒸个十分 ...
有次买大排,师傅很道地的用刀背排了一下,偶也形容不出来,反正大排排了后就薄了。.

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回复 16#哲儿妈 的帖子

原味,营养,真是好方法,回家试试。.

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回复 16#哲儿妈 的帖子

请问放什么料蘸着?.

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大排的老嫩也是非常重要的,有时候买的是老母猪的肉,无论如何加工,最后的结果吃到嘴里都是木乎乎的,感觉都是渣渣的。
所以买大排还是要挑小小的,不要太大的那种。
简单的用刀背敲下,也不用什么榔头,就将刀横过来拍个几下,将大排弄薄弄大就行。
下油锅稍微定个型,放入料酒、酱油、水,同时放入小葱,等到葱缩得差不多了,加点糖,大火收干汤水即可,不用烧很长时间的。.

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昨晚试了一下,真的很嫩,我儿子一下子吃了两块。以后又多了一个拿手菜了。.

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原帖由 哲儿妈 于 2008-8-5 14:42 发表 \"\"
我妈烧的大排超嫩,只知要用刀板排一下。吃过的都说嫩。
前些天,天热,妈就清蒸大排,真香啊!对吃肉一般的儿子,要吃两块!
我觉的比红烧都好吃,关键清香!方法简单:先放料蘸着,蒸时放点淀粉,然后就蒸个十分 ...
能请教下详细做法吗?.

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回复 24#曹若冰 的帖子

很简单,就是大排先两面拍拍,然后放盘子里,一块一块,分开房,放点盐、葱、姜,然后料酒,放入冰箱半小时,蒸时放点淀粉(两面),就大火蒸个十分钟!可以了!.

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原帖由 哲儿妈 于 2010-1-4 15:39 发表 \"\"
很简单,就是大排先两面拍拍,然后放盘子里,一块一块,分开房,放点盐、葱、姜,然后料酒,放入冰箱半小时,蒸时放点淀粉(两面),就大火蒸个十分钟!可以了!
哦。好的好的,谢谢你啦。.

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http://ww123.net/baby/thread-4580655-1-1.html\
看这个,很好吃,就是程序烦.

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大排要买夹心大排,煎好后烧时放啤酒。.

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用刀背拍的时候不要顺着肉的纹路、而要跟肉的纹路相反。平常的肉片肉丝切法也要这样,炒出来的不易老。.

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回复 15#happyyj 的帖子

是香叶.

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