1楼玫玫妈妈
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发表于 2006-11-26 14:03
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专业团购结束：橄榄油
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橄榄的营养成分
营养学家认为橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。现已知橄榄含：水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、k、角鲨烯、多酚等。
维生素E 和多酚是强抗氧化剂；油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱含脂肪酸。
现代医学研究表明：橄榄油是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。
--橄榄油是一种纯天然果汁，无防腐剂和添加剂。
--橄榄油含近80%的单不饱和脂肪酸（油酸），它能帮助降低坏胆固醇（LDL）, 增加好胆固醇（HDL）
--橄榄油含有维生素A、D、K, 尤其是维生素E含量丰富。
--研究人员证实：橄榄油能降低心血管病和一些癌症的发病率；能帮助降低维持血压，缓解关节炎症状。
--医学界认为： 橄榄油是抗氧化剂，能促进心脏血管的血流，延缓细胞老化过程。
--橄榄油促进消化和钙质的吸收。
--橄榄油能明显改善皮肤面貌和质地。
--橄榄油能预防动脉硬化 橄榄油
橄榄油是中东国家文化和烹调传统的一个组成部分,它是一种公认的能使味觉器官兴奋的产品。
橄榄油不仅是一种最典型的单一不饱和油脂,还是一种能保持橄榄口味、香气、维生素和性质的天然汁液。
用橄榄油烹调:
由于橄榄油中含有单一不饱和油脂脂肪酸和抗氧化剂,在高温下稳定性更好,因此更适宜于高温烹调。 橄榄油能多次反复使用(经过过滤后)而性质不发生重大的变化，因而能保持其对脂类代谢和促进消化的功能。在温度不过高的情况下，它比其它油类更能保持其营养价值,这是因为它不仅含有抗氧化剂,而且还含有大量的油酸。它的起烟温度(210°C)高于理想的油炸温度(180°C),而临界温度较低的玉米油和黄油等油类在达到这一温度时便开始受到破坏,生成有毒物质。
用橄榄油炸制的另一优点是，它能在食品表面生成保护层，防止油渗进食品内部，因而更能保持食品原汁原味，同时也比其它油制的食品含脂肪量低，更能控制人的体重。
此外，橄榄油加热时体积能增大，而且比其它食用油反复使用的次数更多，因此在烹调和油炸食品时所需橄榄油比其它食用油少。
橄榄油是蔬菜等各类生食的可选配料，很适于制作健康膳食。而且橄榄油可生吃（做沙拉、做调料或涂在面包上）还适于烤、煎、煮和炖。
橄榄油的分类:
初榨橄榄油:初榨橄榄油是通过机械或物力手段，在一定的条件下，特别是在不导致油品发生变质的加热条件下从橄榄果中获取的油。除清洗、倾析、离心分离和过滤以外，不经过其它处理。
初榨橄榄油可分为以下几种
极品橄榄油:初榨橄榄油中以油酸为代表的游离酸含量不超过1克/100克标准，其感官评定值符合此类产品规定范围的橄榄油叫极品橄榄油。
半优质初榨橄榄油在生产和批发阶段，可能会使用质量“上等”橄榄油这个词)。 初榨橄榄油中以油酸为代表的游离酸含量不超过2.0克/100克,其感官评定值符合此类产品规定范围的橄榄油叫半优质初榨橄榄油。
精制橄榄油: 提炼加工初榨橄榄油就获得精制橄榄油。
橄榄油: 由精制橄榄油和初榨橄榄油勾兑而成的混合物。
橄榄渣油: 是经过提炼加工的橄榄渣油同初榨橄榄油调合而成的混合油。这种油决不能叫做橄榄油。
[ 本帖最后由 玫玫妈妈 于 2008-12-4 10:09 编辑 ].
