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[饮食] 营养方便的面食,最适合孩子,儿子超爱吃!(今天用涮羊内片做的,全程实况!!)

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营养方便的面食,最适合孩子,儿子超爱吃!(今天用涮羊内片做的,全程实况!!)

名称:汤面片  (北方人俗称汤饭,或者叫酸揪片)
家里有人在新疆工作过的应该都知道的.

材料:小胡萝卜一个,小土豆一个,喜欢吃小芹菜的可以加一些,
   西红柿一个,二至三两净羊肉.
佐料:姜丝少许,小葱少许,大蒜少许,孜然粉。

制作过程:
   1、和面可根据人数来和,我一般和三两左右够一家三口人吃了,
     如果不想和面也可去菜场买现刀的宽面切成片待用。
     (我们是菜熟了水开后,把面拉成长条揪成小块丢进锅,
           边揪边和家人聊着天,真是一种享受呢)

   2、胡萝卜和土豆切成小方片,小芹菜切半寸的小段,
     羊肉切薄片,西红柿切小丁。 
     材料不易过多,不然会显的菜多面少,面和菜各一半是最好吃的.

   3、热锅热油爆炒羊肉出香味铲出,用现有的油爆姜丝,将胡萝卜及
     土豆片至炒熟后下西红柿丁炒出汁,再放入羊肉,煸炒数下就可以
     放调料,我通会放大蒜(冬季防感冒),少许盐,少许花椒粉,
     少许孜然调味,也可根据自己的口味加入辣味等。

   4、这时就可加水了,我通常用吃面的大碗加三碗半水(三个人),根
     据人数加就不会错了,开锅后加入面片煮至熟透,放少许醋和鸡精,
     可以根据口味来加,我家人喜欢吃酸点(冬季防感冒),这的特色
     就是个酸。
  
   最后一碗热腾腾的面食就做好了,还没等我拍完这张照片,儿子已半碗吃下去了....


应MM们的要求增加和面的程序:

1、
  我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、
  用小碗盛一碗水,如果想让面筋斗一些可加一点点盐(但醒面的时间可能会长点,不会和面的MM不要加盐),
  一个手用筷子搅面一个手倒水,不要一下子倒很多,一点一点的加,直到面随筷子的搅动变成了条状,这时有
  很多干面粉不成条是正常的。
3、
  这时就可以用手和面了,让所有的条都随着手的按压成为了一个块状,此时面块不能是很粘的糊在手上,
    也不能是根本就和不到一块(这取决于先面加水的量)。
4、
  这时的面如果粘手了就只有加面(造成浪费),如果干了就一点点的加水,我的方法是用手指沾一些水来
    和,重复用手指沾水和至到软硬合适为止,这样就不至于一下子加太多,至揉到面块变成一个很光的面团,
    以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、
  然后用食用油涂在面饼的两面,放在面板或是平底的容哭里,然后用保鲜盖好醒面,边缘不要有缝不然面
    会风干。夏天醒的时间在二至三个小时,冬天要放在有暖气的房间里。
6、
  需要面下锅时在将面团按成圆饼形,用刀切成条状以手掌再压薄,双手一拉两端就拉开了,醒好的面弹性是
    很好的,拉长后面条的一端搭在左手的腕上,拇指和食指捏一端,右手配合揪,左手不断的往外送,呵呵,
    这个南方的可能MM有点难的,不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。


来张PP





一、材料及配料



二、和面及醒面



三、爆羊肉



四、炒菜




五、加水



六、切面、拉面



七、揪面




八、成品





[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-19 19:57 编辑 ].

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好吃,我儿子也喜欢吃面片。.

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有点西北风味.

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看着就好吃,一定要试试.

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喜欢吃.

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看着味道不错,但我弄不来。.

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喜欢.

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看起来很好吃呢!嘻嘻~学习~.

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lz相机日期不对吧!.

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好吃样。.

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看的我流口水,我最喜欢吃这个口味了现在..

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女儿最近不好好吃饭,我也做给她试试。.

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引用:
原帖由 雨儿妈 于 2008-1-30 10:38 发表 \"\"
lz相机日期不对吧!
是的,我也奇怪呢,怎么是超时空啊.

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引用:
原帖由 不二周助 于 2008-1-30 09:41 发表 \"\"
看着味道不错,但我弄不来。
很方便的,比炒菜做米饭又快又可口,而且最重要的是有浑有素,营养均衡,
有时想偷懒汉或是图方便,家里有什么菜就地取材也可以的。.

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看看就诱人,回去也试试。想问问lz那羊肉片,是不是就是买涮羊肉的那种啊?.

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好好好,确实不错,不过和面也确实辛苦了些,可以换成筋斗点的面条啦,那就成了新疆拌面了~~(上海的新疆拌面都不太正宗哦,回忆起在新疆乌鲁木齐二道桥吃的新疆拌面....那个美味啊).

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引用:
原帖由 kelly_le 于 2008-1-30 11:59 发表 \"\"
看看就诱人,回去也试试。想问问lz那羊肉片,是不是就是买涮羊肉的那种啊?
也可以的但不要太薄,不然一爆就化的没了,不过重要的是要您喜欢的那种就好了,我们也试过做猪肉的,但没有羊肉的好吃。
我通常是在冷库买来成块的,自己切成片的,有时做葱爆羊肉,或者和切成小丁和胡萝卜丁做抓饭(与腊肉菜饭做法相同)。

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-1-30 12:16 编辑 ].

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我女儿最爱吃揪面片了,可以吃三碗,呵呵.

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引用:
原帖由 馨玥妈妈 于 2008-1-30 12:01 发表 \"\"
好好好,确实不错,不过和面也确实辛苦了些,可以换成筋斗点的面条啦,那就成了新疆拌面了~~(上海的新疆拌面都不太正宗哦,回忆起在新疆乌鲁木齐二道桥吃的新疆拌面....那个美味啊)
可以的,就只需买最宽的面条切成小方块下锅可以了,那就更方便了。.

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回复 17#xialindudu 的帖子

谢谢!过年在家可以试试啦!.

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学习。看上去很棒.

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营养又方便,冬天热热的来一碗,真是享受呀,赞一个.

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我家孩子也超爱,胃口不好的女儿也能吃很多。
面片最好自己和好面再揪出来的,更Q,
汤我有时用洋葱和好几个西红柿加骨头汤,也很香,可以不用放别的调料。.

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看起来就不错。.

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引用:
原帖由 念和豆妈 于 2008-1-30 15:07 发表 \"\"
我家孩子也超爱,胃口不好的女儿也能吃很多。
面片最好自己和好面再揪出来的,更Q,
汤我有时用洋葱和好几个西红柿加骨头汤,也很香,可以不用放别的调料。
咱的片片就有洋葱哦,怕写太多大家嫌麻烦了,我平时还加点青椒的,酸辣味的,
呵呵,一般都多做一点,LG第二天上班前早餐还要吃呢,吃不够。 .

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口水哒哒滴! .

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口水.

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lz 手艺好棒哦,    我揪不好,  只会做疙瘩汤,.

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请教lz一下,菜炒好后是另外的锅放水煮开下面,面熟后再把炒好的菜放里面
还是就连炒好的菜里再一起放水煮面呢.

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肯定很好吃的

我最喜欢西北风味来^_^.

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回复 29#zjbwsxyy 的帖子

应该是直接把水加入菜中。.

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和面我不会
我曾经把馄饨皮放在罗宋汤里给孩子吃
貌似楼主这个.

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我不会做面食,不过很想尝试一下,问几个很菜的问题:
1、面是不是要揉的时间长才Q啊?
2、揪面皮怎么揪?一揪不会成团了么?.

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今天做了,变成面疙瘩了,是用混沌皮做得,楼主,是不是着原因啊,面汤是和煮面水分开的呀 .

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在家里也经常做给儿子吃,儿子超级喜欢,我是用猪肉做的,放花菜、胡萝卜、土豆、香菇、黑木耳、西红柿、番茄酱。前面爆锅时放干辣椒、大蒜片;面下完后出锅之前将大蒜末、香菜撒入。热乎乎别提有多香了,这个季节吃很过瘾、。.

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回复 33#小元宝 的帖子

面要揉得稍微紧点后,放在旁边然后再准备其它菜,等你爆好锅水煮开后将面擀成像大饼一样(不要太薄),然后用刀将它切成小手指粗细的长条,再将它一节一节揪到烧开的锅里.

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馋死我了.

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谢谢谢谢,我今天晚上试试,不过没有羊肉,可以用鸡肉取代吗?.

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引用:
原帖由 zjbwsxyy 于 2008-1-31 10:44 发表 \"\"
请教lz一下,菜炒好后是另外的锅放水煮开下面,面熟后再把炒好的菜放里面
还是就连炒好的菜里再一起放水煮面呢
菜炒好后直接加入水,平均一个人一碗水的量,即三个人三碗, 是吃面的碗哦,我通常会多加半碗,这样不会太碉,
水烧开了后就可以下面了,面熟时就可以根据汤的情况来加调味..

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引用:
原帖由 小元宝 于 2008-1-31 13:23 发表 \"\"
我不会做面食,不过很想尝试一下,问几个很菜的问题:
1、面是不是要揉的时间长才Q啊?
2、揪面皮怎么揪?一揪不会成团了么?
就和面作如下的解释:
1、面要醒久点才会开,就是有好的弹性一拉才不会断的,就相当于北方人的拉面.
2、一般情况我下午吃中午和上,如果是冬天的话要放在暖和一点的房间,没醒好的面一拉就断了。
3、如果要想筋斗点就在和面的水里少加点盐,第一次可能会觉得难其实和上两次你就会觉得很方便了.
4、和面的原则是三光,手光,面光,盆光,不要太硬,呵呵
5、另外关于揪的问题,面和好后准备醒的时候,倒一点食用调和油在手上抹在面团上,注意全部都要抹到,
   然后把面团按成一个饼状,平放在面板上盖上一张鲜膜就OK了。
6、下午吃的时候面应该是比上午更软了一点的,然后再压的扁一点,用刀切成大拇指宽的条状,用手掌
   压平,双手拉住两头一扯就拉长了,一头搭在手腕上就可揪了。
不知这样说大家明白了吗,如果实在不会的可以在市场买面片烧,不过没有自己作的好吃的,
改天我会上几张实际做的片片给大家看下。.

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引用:
原帖由 sffnini 于 2008-1-31 13:33 发表 \"\"
今天做了,变成面疙瘩了,是用混沌皮做得,楼主,是不是着原因啊,面汤是和煮面水分开的呀
直接在菜里加水的,烧开了就可以面片,如果是馄饨皮的话不能煮太久啊,最好还是用宽面条切成块最好,因为有厚度所以不会成糊的。.

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引用:
原帖由 天天开心866 于 2008-1-31 14:54 发表 \"\"
面要揉得稍微紧点后,放在旁边然后再准备其它菜,等你爆好锅水煮开后将面擀成像大饼一样(不要太薄),然后用刀将它切成小手指粗细的长条,再将它一节一节揪到烧开的锅里
你和咱过一家的。.

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引用:
原帖由 semain 于 2008-1-31 18:58 发表 \"\"
谢谢谢谢,我今天晚上试试,不过没有羊肉,可以用鸡肉取代吗?
用什么肉都可以,就是味道不同而已,羊肉的好吃些..

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回复 41#xialindudu 的帖子

下次我再试试,直到成功为止。.

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回复 36#天天开心866 的帖子

"面要揉得稍微紧点后,"
这个怎么个做法?
还有想问下LZ,羊肉你是到哪买的?我们菜场只有买涮羊肉片和一整条羊腿的,没买一块一块的羊肉的.用涮羊肉片做可以伐?

[ 本帖最后由 Justin妈妈 于 2008-2-1 13:31 编辑 ].

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“36楼的MM说的面揉的紧点就是面揉成一团,非常均匀了吧”,切记面揉的不易太硬,不然不容易醒开的,
我们是在冷库买的(当家的去吴淞买的,具体地点偶不知道滴),我没用过涮羊片,你不妨试试吧。.

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谢谢天天开心866 和xialindudu!
.

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回复 1#xialindudu 的帖子

很灵的嘛~~学习~~.

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给个好评,西北风味,LZ做法和我家一模一样。.

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非常的好吃,一大碗,我和儿子稀里哗啦一下子就消灭了,不过我很偷懒,面片用饺子皮切几刀代替,肉片用涮羊肉代替,但是做起来更方便,省事了,呵呵!.

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