五月菜谱——感恩母亲新“煮”意

五月，令人感动的母亲节，我们可以为亲爱的妈妈做些什么呢？除了康乃馨和心意卡，跟妈妈唠唠

家常，帮她解下围裙，让她品尝你亲手烹制的多彩膳食也是上好的礼物。在五月这个感恩的日子

里，让我们用实际行动感恩母亲，一起祝愿天下所有母亲都健康、快乐、幸福。

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2010-5-6 16:48

      流 金 岁 月
做法：

1、蘑菇切成小块，淖水备用；小红椒洗净切粒；其它材料洗净沥干水分。

2、炒锅用小火预热下油，放入松仁、核桃仁烧炸至金黄；盛起大部分油，放入4炒至半熟后全部盛起待用。

3、炒锅中留底油，用中火预热，放入小红椒粒爆香，倒入蘑菇及甜玉米翻炒约一分钟，转小火，再倒入上一步的食材，调入盐和白

砂糖翻炒片刻即可。

材料：

松仁   20克        核桃仁   20克        鲜虾仁    100克         蘑菇   15克         甜玉米粒   250克        小红椒   1只      
食用油    10毫升           盐    少许             白砂糖    少许

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2010-5-6 16:48

  嫣 红 鱼 水 情
做法：

1、黄豆芽摘洗干净铺于盘底；大鱼头洗净后切开数块，以半份调料腌制，放于黄豆芽上；笎茜洗净切粒；大蒜去皮洗净，剁成蒜

茸。

2、炒锅加三分之一水，用中火煮沸，架上蒸架，放入盛有鱼头和黄豆芽的碟子，盖上锅盖，待出现蒸汽后旋转锅盖转小火蒸约8分

钟。

3、锅用中火预热，下油，放蒜茸爆香，倒入剁椒和余下调料，煮沸后加笎茜、葱花拌匀，再淋于鱼头上既可。

材料：

大鱼头    1个         黄豆芽    100克        笎茜       10克         剁椒     50克          瑶柱      50克         大蒜      适量          葱花       适量

食用油    5毫升     生    抽   10毫升       胡椒粉    少许          生粉     少许

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2010-5-6 17:08

   俏 花 容
做法：

1、豆腐切成小块；瑶柱发水撕开；鸡蛋取蛋清；小白菜摘洗干净。

2、锅用中火预热，加入高汤、少量盐和食用油，再放入小白菜和豆腐，淖熟后装盘备用。

3、锅中火预热，放入蟹黄炒香，调入料酒，再放入瑶柱丝，加入蛋清和水淀粉，转小火煮约半分钟内，洒入葱花；倒出淋于豆腐上

即可。

材料：

蟹黄   20克        嫩豆腐   2块        小白菜    250克           瑶柱    30克          鸡蛋    1只         葱花     少许   

食用油     50毫升           高汤     300毫升            料酒      10毫升             水淀粉    少许             盐    少许


四月菜谱——春盈四月 喜尝鲜

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2010-4-20 12:19

       一年四季，一日三餐，每一顿飘香阵阵的饭菜，都是生活送给我们的礼物，让我们不断品尝生活的多彩滋味。
       只要你乐于下厨，美味沁心的佳肴足使亲朋好友感叹春盈的四月不仅绿，还有鲜！

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2010-4-20 12:19

      鱼羊上鲜
做法：

1、鲈鱼去鳞开肚除去内脏洗净，鱼肉切成片状，以调料腌制；鲈鱼保存头尾骨架部分擦盐；丝瓜、鲜笋去皮洗净；切成细条状；红椒切粒；胡萝卜切薄片；韭菜稍稍焯软备用；

2、炒锅预热下油，放入红椒粒、蒜头、鱼骨转小火煎香，放入适量清水加盖约煮五分钟熬汤备用；

3、用涮羊肉、鱼片卷起鲜笋与丝瓜条，用韭菜捆扎好，连胡萝卜片一起放入煮沸的鱼汤内煮约两分钟即可上碟。

材料：
涮羊肉       100克         鲈鱼（约600克）一条         丝瓜               200克               
鲜   笋          30克        胡萝卜                 20克         红椒                 1只
韭菜             10克         蒜头                     2颗

调料：
食用油           10毫升                生抽                             5毫升
料酒               10毫升               黑胡椒粉、生粉、盐    各少许

蘸料：可根据个人喜好（沙茶酱等）

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2010-4-20 12:19

    春来柳绿
做法：
1、材料全部洗净；鲜笋、芦笋、青蒜切断；红椒切粒；猪柳肉切成条状，用调料腌制十五分钟；

2、锅中加少量水煮沸，放入芦笋稍焯后捞出备用；

3、炒锅预热下油，先放青蒜段红椒粒爆香，再到入其它材料翻炒，再加入少许水和盐，盖上锅盖焖煮约1分钟即可。

材料：
鲜笋            100克              芦笋                200克                红椒                 1只              
青蒜                1颗           猪柳肉                200克                 盐                   少许

调料：
食用油           10毫升             生抽              5毫升                料酒               5毫升            
生粉、盐        各少许            白砂糖               5克

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2010-4-20 12:19

    百合鲜素
做法：
1、材料洗净，用水浸泡，轻拍青瓜；

2、炒锅预热，依次放入适量食用油、木耳、腐竹，盖上锅盖，煮沸后调小火约2-3分钟，再放入百合，煮约1分钟盛出装盘；

3、待食材冷却后加入青瓜，再以酱汁伴匀即可。

材料：
木耳               5克             腐竹              100克                  青瓜               200克            
百合             10克           食用油               少许

凉拌酱汁：
生抽                       5毫克            芝麻油、花椒油        各少许
陈醋、红椒丝        各少许


三月菜谱：——荤素有道，美膳养生

       男人下厨才可爱，孩子下厨不学坏，女人下厨有人爱，夫妻下厨谈恋爱！“食“全食美：旺网新人，孩子的爸，喜爱美食，热衷下厨。

每月推出几道新菜，和大家一起交流！

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2010-3-23 17:46

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2010-3-23 17:46

       花雕玉桂炖牛肉

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2010-3-23 17:46

         养心上素

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2010-3-23 17:46

         鸡丝花胶羹












[ 本帖最后由 “食”全食美 于 2010-5-6 17:14 编辑 ].

专业版、新好男人！.

花雕玉桂炖牛肉

做法：

1、胡萝卜去皮，与芹菜、生葱、牛腩一起洗净切块；

2、锅中加水用中火煮沸，放入牛腩稍煮，用清水冲去血水；

3、炒锅中注入适量清水，用中火煮沸，放入材料和调料煮沸后转小火，加盖焖煮约45分钟

即可。

材料：

牛腩        500克                  胡萝卜（约250克）2条

芹菜        20克                    生葱（切根）      10克

调料：

花雕酒    20毫升                 玉桂             10克

八角、蒜头     各2颗           卤水汁         100毫升

老抽       50毫升




[ 本帖最后由 “食”全食美 于 2010-4-20 11:27 编辑 ].

养心上素

做法：

1、材料洗净，雪耳、木耳、冬菇、粉丝用水浸泡，鲜笋、西芹切段；蒜头剁碎；荷兰豆摘洗干净；

2、炒锅用中火预热下油，放入蒜茸、黄豆酱爆香，加入材料和盐翻炒，加入少许清水加盖煮沸，旋转锅盖后转小火焖

煮约10分钟，加生抽调味即可。

材料：

雪耳、木耳、银杏、鲜笋、粉丝        各5克

冬菇        2朵

西芹、荷兰豆      各20克

去芯莲子    10克

调料：

黄豆酱、盐      各5克

生抽、食用油   各5毫升

蒜头    2颗.

鸡丝花胶羹

做法：

1、材料全部洗净，鸡肉切丝，加调料腌制备用；花胶用开水浸泡至少30分钟以上；

2、汤锅中注入高汤，用中火煮沸，放入花胶、白菜、枸杞、姜片和红枣，加盖后转小火煮约45分钟，

再放入鸡丝，韭黄烹饪约3分钟，最后下盐调味即可。

材料：
鸡肉      250克                        花胶      100克

白菜      500克                        韭黄、枸杞、红枣、姜片      各5克

高汤、盐      各适量

调料：
盐、生粉   各5克                   食用油  5毫升

[ 本帖最后由 “食”全食美 于 2010-3-24 10:01 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-3-23 17:56 发表
专业版、新好男人！

谢谢哦！骨头青睐！哈哈！.

lz是专业厨师.

不是，只是爱好而已。.

好帖！提个建议，是否把照片配在菜谱下，这样图文并茂了！

[ 本帖最后由 云323 于 2010-3-24 12:58 编辑 ].

流口水啊，好漂亮，还有那盛食物的器皿，也是漂亮得很，看着就还有食欲.

谢谢你们的关注！第一次在这和大家认识，多多交流。.

楼主是专业厨师吧！菜的名字也好听，.

是自己烧的吗？因为太专业了，所以怀疑一下下.

做得很美
器皿也很美
起的名字也很美——食全食美，很美.

虽然是业余，但只要用心每个人都可以的！.

请问卤水汁是什么?哪有卖的?玉桂就是桂皮吗?.

.

菜名是古典美
第一个菜，是我家常做的，今天又是这个菜.

豆爸？.

看着很有食欲哎，回去学着弄.

不好意思,才发现点错了,应该问1#楼主的..

呵呵,昨天心急点错了,问到2楼去了,只好再重复一遍~~~
请问楼主,花雕玉桂炖牛肉中,卤水汁是什么?哪有卖的?玉桂就是桂皮吗?

[ 本帖最后由 ddxmcherry 于 2010-3-25 11:47 编辑 ].

肉桂：
属于樟科(Lauraceae)樟属常绿乔木。又名玉桂、牡桂。
树皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果实是常用中药。主产中国广西、广东、云南、福建等地。亚洲热带其他地区也有分布。
桂皮：
是肉桂树的树皮。有名的香料。上好的桂皮皮细肉厚，颜色乌黑或呈茶褐色，断面呈紫红色，油性大，味道鲜美
桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。
肉桂营养分析：
1. 芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
2. 抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。
3. 性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。
肉桂适用的人群：
阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服。
肉桂的食疗作用：
肉桂味辛、甘，性热；归肾、心、脾、肝经；香辣气厚，降而兼升，能走能守；具有温肾助阳，引火归原，散寒止痛，温经通脉的功效；
主治肾阳不足，畏寒肢冷，腰检酸软，阳痿遗精，宫冷不孕，小便不利或尿频、遗尿，短气喘促，浮肿尿少；脘腹冷痛，食少便溏；命门火衰，火不归原，上热下寒，面赤足冷，头晕耳鸣，口舌糜烂；虚寒腰痛，寒湿痹痛，寒疝，痛经经闭，产后瘀滞腹痛，阴疽流注，痈疡脓成不溃，或后溃后不敛。
玉桂粉、卤水汁大型超市有卖的。.

肉桂：
属于樟科(Lauraceae)樟属常绿乔木。又名玉桂、牡桂。
树皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果实是常用中药。主产中国广西、广东、云南、福建等地。亚洲热带其他地区也有分布。
桂皮：
是肉桂树的树皮。有名的香料。上好的桂皮皮细肉厚，颜色乌黑或呈茶褐色，断面呈紫红色，油性大，味道鲜美
桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。
肉桂营养分析：
1. 芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
2. 抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。
3. 性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。
肉桂适用的人群：
阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服。
肉桂的食疗作用：
肉桂味辛、甘，性热；归肾、心、脾、肝经；香辣气厚，降而兼升，能走能守；具有温肾助阳，引火归原，散寒止痛，温经通脉的功效；
主治肾阳不足，畏寒肢冷，腰检酸软，阳痿遗精，宫冷不孕，小便不利或尿频、遗尿，短气喘促，浮肿尿少；脘腹冷痛，食少便溏；命门火衰，火不归原，上热下寒，面赤足冷，头晕耳鸣，口舌糜烂；虚寒腰痛，寒湿痹痛，寒疝，痛经经闭，产后瘀滞腹痛，阴疽流注，痈疡脓成不溃，或后溃后不敛。
玉桂粉、卤水汁大型超市有卖的。.

有机会会经常和大家分享厨房男心得的！.

谢谢!等买好材料,我试做一次.楼主还有什么拿手菜,继续推荐上来哦!.

引用:

原帖由 “食”全食美 于 2010-3-23 17:46 发表
男人下厨才可爱，孩子下厨不学坏，女人下厨有人爱，夫妻下厨谈恋爱！

“食“全食美：旺网新人，孩子的爸，喜爱美食，热衷下厨。

每月推出几道新菜，和大家一起交流！

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467100       花雕玉桂炖牛肉 ...

没可能吧，这些都是LZ亲自烧的？？？我的意思是这些照片上的菜都是LZ亲手烧好并拍下来的？？

由于要回答问题，好几个帖子都放弃回帖了，这次特意回答了问题.

学习了,以后经常到这里来!.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-3-25 19:35 发表




没可能吧，这些都是LZ亲自烧的？？？我的意思是这些照片上的菜都是LZ亲手烧好并拍下来的？？

由于要回答问题，好几个帖子都放弃回帖了，这次特意回答了问题

因为爱好经常自己下厨，学了很多新菜式，发布的菜自己都做过并且觉得很有心得，所以拿来和大家分享。
图片是借用的，自己没有这么好的摄影设备和技术，见谅！不过下次争取自己拍一次请大家上眼。.

请教花胶是啥东东?啥地方买的?是不是烧出来粘答答的..

看过3月的菜式
啥时候介绍介绍4月的呢？.

引用:

原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2010-4-13 11:18 发表
请教花胶是啥东东?啥地方买的?是不是烧出来粘答答的.

你好！
花胶就是鱼肚，有干货和发好的，发好的花胶就像发过的肉皮，不会粘答答！.

引用:

原帖由 “食”全食美 于 2010-4-13 18:14 发表

你好！
花胶就是鱼肚，有干货和发好的，发好的花胶就像发过的肉皮，不会粘答答！

干货在铜川路、军工路水产城有卖，或在卖干货的店也有，家乐福好像也有。.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-4-13 11:49 发表
看过3月的菜式
啥时候介绍介绍4月的呢？

谢谢关心！4月的菜谱这两天就会和大家见面的，到时请顶顶！.

好的.谢谢啊..

大家好！本来以准备好四月菜谱拿来和大家分享，可这两天电脑电脑有点昏头了，所有图片格式都不认，要找戈医生来修理修理它了，只能和大家打招呼了.

顶！.

终于找到组织了.

把我们这里当组织了，真荣幸！.

建议组织里妈妈多了，组织一次活动，大家把精湛厨艺展示展示，彼此也交流切磋切磋，大家意下如何？.

好啊！不过我没啥本事的，能不能光过来吃啊？别砸我啊，是真的被大家勾引得馋死了！.

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-4-20 13:36 发表
好啊！不过我没啥本事的，能不能光过来吃啊？别砸我啊，是真的被大家勾引得馋死了！

行！重在参与，o(∩_∩)o 哈哈.

先谢了！到时候记得叫我啊！.

灵个!看着赏心悦目,就是自己不会做..

只会吃，不会做.

引用:

原帖由 慢一拍妈妈 于 2010-4-23 14:22 发表
灵个!看着赏心悦目,就是自己不会做.

有机会教你们.

引用:

原帖由 XGBB 于 2010-4-23 14:46 发表
只会吃，不会做

有机会教你们.

看起来很诱人呀，大厨级的.

好的呀！我做菜仅限于烧熟，还是偶尔烧烧。.