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[饮食] 【请教】自己做凉皮的配方+方法

【请教】自己做凉皮的配方+方法

记得在去年上海电视美食节目里,拍了一个家庭自己做凉皮的节目,但当时打开电视时已经放映到上蒸笼里蒸5分钟。。。取出冷却切条。。。拌上调料及黄瓜丝。。。上盘。

我想知道制作凉皮的全过程,有知道的MM 上来说说吧。

[ 本帖最后由 怡君的妈妈 于 2010-7-2 17:09 编辑 ].

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啊呀~~~没人知道吗?.

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家乐福买一包豌豆淀粉,反面有制作凉粉的说明的

豌豆淀粉:水=1:5或者1:6

淀粉先用少许凉水搅拌匀(水很少很少,把淀粉弄成糊装就可),再以滚烫的水冲入,边冲入边搅拌,这个过程类似冲藕粉

冰箱冷藏后可切条凉拌.

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以前看人家做,调好糊状的豌豆粉后,用小锅煮开一点点水,倒入一点糊,一晃,就是一张薄皮子,类似鱼头汤里放的那种粉皮.

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LZ说的那个节目我看到的,后来自己也在家试了;就是用面粉调的然后上锅蒸;.

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回复 3#喜欢春天 的帖子

太感谢你了!连配方哪里有得卖也有了.

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回复 4#格格妈 的帖子

我就是看到后面的弄成糊后,上蒸锅蒸的那段.

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回复 4#格格妈 的帖子

面粉也可以?!

节目中我听到一句是什么粉加绿豆粉等等。。。我想豌豆淀粉比较靠谱.

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我没写面粉啊.

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回复 9#格格妈 的帖子

嘿嘿,我看错了,抱歉啊.

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回复 5#gigi0923 的帖子

面粉也可以?!

节目中我听到一句是什么粉加绿豆粉等等。。。我想豌豆淀粉比较靠谱.

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我用面粉试过了,不过我这个面粉是新疆的小麦粉可能比一般超市卖出来的要好,所以做出来也非常不错的,我家阿姨都说好吃呢.

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超市里卖豆制品的冷柜里买绿豆凉皮,回来黄瓜切丝,加花生酱,酱油,醋和一些糖凉拌,很好吃..

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回复 8#怡君的妈妈 的帖子

电视里那个是新疆的做法。是面粉,好像在一盆水里反复洗,洗出面筋,剩下的应该是纯淀粉水了,就是用这个水在蒸格上利用蒸汽像烙饼那样蒸熟的。不过这个蒸格好像比较特殊,人家是自制的。.

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好吃的东西做起来蛮麻烦的啊。。。.

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绿豆淀粉是做凉粉的,真正的凉皮是用面粉或者小米粉做的。
具体做法:普通面粉(无所谓高低筋)加水和成一个面团,然后准备一盆清水,将面团放入,开始洗面。
就像洗衣服一样,洗呀洗,洗到觉得剩下一团灰颜色的面筋的时候就可以了。过滤一下,然后面筋部分也可以食用,可以做成烤麸,也可以蒸熟,炒菜或者凉拌吃。
洗出来的面水静置至澄清分层,然后小心的将水倒掉,下面的白色部分不要倒掉。这个时候你可以预热蒸笼了,用一个比较大的盘子,刷油,将剩下的面糊水(白色部分)搅匀倒入,大火蒸2-3分钟就可以了,建议准备两个大盘子,可以随时替换。
蒸好之后,要取出,放凉,切条后就可以拌凉皮了,建议皮做的薄一点,好吃。
另外取皮的地时候,如果要完整,就开净水冲一下,一张皮可以很完整的揭下来。
以前经常做,现在难办做了,这样比较健康,初看麻烦,但是做做就会发现还可以的。
大米磨成粉可以做米粉的,也很好吃。.

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回复 16#黄色法拉利 的帖子

谢谢你详细的制作方法,周末准备去试试。 希望成功。。。

我喜欢吃广东的肠粉,应该是这样做的.

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肠粉和陕西凉皮(他们叫米皮子),应该都是米粉做的.

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引用:
原帖由 怡君的妈妈 于 2010-7-21 16:45 发表 \"\"
谢谢你详细的制作方法,周末准备去试试。 希望成功。。。

我喜欢吃广东的肠粉,应该是这样做的
广州的肠粉可不是这个做法,用的是粘米粉,

原料:

粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。

1、生粉最好用木薯生粉。

2、粉浆蒸前每次都要拌匀,以防其沉淀。

3、每蒸完一次肠粉,碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/74562.html
具体的操作你看这里.

上次正好有人送我妈糯米粉,后来发现不能做肠粉..

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引用:
原帖由 喜欢春天 于 2010-7-19 17:12 发表 \"\"
家乐福买一包豌豆淀粉,反面有制作凉粉的说明的

豌豆淀粉:水=1:5或者1:6

淀粉先用少许凉水搅拌匀(水很少很少,把淀粉弄成糊装就可),再以滚烫的水冲入,边冲入边搅拌,这个过程类似冲藕粉

冰箱冷藏后可 ...
这种做法是凉粉的做法,用绿豆粉做的.不是凉皮哦!.

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啊~~~~.

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回复 16#黄色法拉利 的帖子

真厉害,下次试试.

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