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[饮食] 自己做包子、馒头、饺子, 征集贴。。。

自己做包子、馒头、饺子, 征集贴。。。

鉴于物价狂涨, 又鉴于自己做的自己放心。
想要自己动手做馒头、包子、饺子。

打算如下:
馒头可以一次多做点, 蒸好后放冰箱。
饺子杆好皮后包好放冰箱冷冻。
包子发好面, 包好馅后蒸熟放冰箱。
这样起码一周可以做一次。

北方来的朋友/熟悉面食的朋友, 上海这种天,该怎样发面呀?

包子/饺子的馅怎样弄好吃?

谢谢先!.

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回复 2#一亩田 的帖子

谢谢!
自然发酵是很花时间, 估计前一晚就要把面活上, 等发酵。
听北方的同事讲, 发好后有点酸, 要往里加面和碱中和酸味, 这个好像是经验活儿, 怎么把握度呀?.

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有自发粉啊。。

很方便的。。.

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我是用那种北方人留发酵面头的那种最土的方法.  然后加碱中和的那种.

不过吃惯了买的馒头,会觉的自己做的馒头不太好吃, 做做包子,花卷还差不多.

基本上每次一斤半的面,放小半勺碱, 用水调开了, 和到发好的面里面就好了. 自己再感觉感觉..

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干嘛要饺子皮擀好放冰箱呢?还不如直接包好饺子放冰箱冷冻呢
还是饺子方便,不用发面.

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回复 7#兔子波波 的帖子

兔子, 你漏了两个字。
饺子杆好皮后 包好 放冰箱冷冻。

.

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回复 8#Galaxy 的帖子

自己看错了 .

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自己包的馒头总感觉不够白不够软.

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我买的干酵母发面的,天气热一个多小时就够了。但是我也觉得自己包的包子不够白。.

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回复 12#四郎妈 的帖子

不够白至少不影响口感哦。
看来外面的多少都放了漂白的东西,这是什么世道呀,又不是漂白衣服。。。.

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引用:
原帖由 一亩田 于 2010-6-17 19:08 发表 \"\"
我改用发酵粉了 挺方便的 2小时就好
之前我用自然发酵 再用苏打中和  起码要四五个小时
根本不需要,把微波炉中火加热十分钟左右,打开后感觉有热浪,
将和好的面团事先放在面盆中,用保鲜膜蒙好,放进微波炉中至
到发好为止,我大冬天都是这样发的很方便,如果赶时间可以在
微波除温后再次加温,再把面放进去(不可把面放在里面加热哦)。
不然就不用蒸了。.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2010-6-21 14:45 发表 \"\"
自己看错了
这样才是最健康的,商家的白是因为增白剂,
商家的软是因为泡打粉,没有一样不是化学的玩意呢。.

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引用:
原帖由 iwuyan 于 2010-6-22 16:48 发表 \"\"
自己包的馒头总感觉不够白不够软
这样才是最健康的,商家的白是因为增白剂,
商家的软是因为泡打粉,没有一样不是化学的玩意呢

刚才回复错了,看到上一个去了。不好意思兔子。

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2010-6-24 16:54 编辑 ].

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我做的馒头也很软的,面和的软一点,第二次发酵一定要充足。也不是每次都成功,面发的不好馒头做不成就改做面饼.

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学习 明天准备尝试一下 馒头 和花卷.

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我用安琪发酵粉的,我觉得做馒头比面包省力多了,我一般是面粉,牛奶或水,发酵粉,100:50:1,如果面团太干,可适当加水,揉到3光后发酵至2倍大,我一般放微波炉,面团盖保鲜膜,旁边放一杯开水,一般1个小时就发好了,将发酵好的面团在面板上再揉,这时一定要使劲揉几分钟,这样做出的馒头就会比较白,排出空气,搓成长条。 切成小段。取一揉圆按扁,放上馅料。包成包子形状。 包好的包子静置20分钟第二次发酵,这一步也很重要,一定不能省略。冷水下锅蒸20分钟,焖5分钟。 这一步可以根据包子的大小增减时间,另外想要包子比较有光泽,可以在一开始和面加点色拉油,想要包子皮有味道,可适量加点盐和糖,其实我面包做得比较多,包子馒头就做过2次,这些经验都是从网上总结来的,不过我做的2次,一次芝麻刀切,一次是鲜肉包,都满成功的。.

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谢谢大家, 什么时候试试。.

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有没有推荐的饺子馅啊???.

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俺来说说饺子馅~猪肉豆角或芹菜或萝卜或甘蓝或加些香菇,卤水豆腐配甘蓝或娃娃菜或加点泡好的粉条碎,鸡蛋配西葫芦或韭菜或菠菜或加点发过的木耳银耳或加虾仁等等,总之据自家的口味选择就是。还有牛肉羊肉鲅鱼也可做馅的。O(∩_∩)O~,实在太多种了。.

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我家的人都只吃传统的味道,都放了点东西就没人吃。.

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和面的时候可以放糖吗?我喜欢吃甜馒头.

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回复 22#JIANJIANMM 的帖子

请问饺子馅是不是要加点水,和成有点稀糊糊的样子,这样煮好后不会很干,我家的饺子馅,每次煮好后都皮肉分离,干。我看了书上写的要加肉皮冻,可是那个很难弄到的。.

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引用:
原帖由 Maybaby 于 2010-7-2 22:13 发表 \"\"
我用安琪发酵粉的,我觉得做馒头比面包省力多了,我一般是面粉,牛奶或水,发酵粉,100:50:1,如果面团太干,可适当加水,揉到3光后发酵至2倍大,我一般放微波炉,面团盖保鲜膜,旁边放一杯开水,一般1个小时就发好了 ...
学习了.

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回复 25#悟空妈妈 的帖子

O(∩_∩)O~,呵呵,你家的饺子煮好皮肉分离,我想是肉的比例太多了,饺子煮熟后肉会收缩自然就有这样的状况,建议多加些蔬菜菌菇之类的配菜。我调馅的顺序:肉馅放葱姜末,适当加些调味粉料,加入生抽顺一个方向搅动,我会加三次生抽呢,感觉这样肉馅吸收的较好,之后就是配菜和油盐等,也是顺同一方向多搅搅。我家的饺子馅一般不放水的,馄饨馅因为是精肉配菜又少会加,如果有皮冻高汤等加入口味就更好了。.

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回复 27#JIANJIANMM 的帖子

谢谢答疑,我下次试验一下。还有,这个菜和肉的比例是多少呢?.

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这个感觉没有啥固定的标准,自家的喜好吧,我家大概菜比肉的量稍多些。有些菜入馅前要处理的,白菜等需切碎后加些盐下水,挤挤汁水再拌入肉馅搅动;豆角等我会烧开水后下锅焯水,水里加点盐滴几滴油,焯过水后再切碎。多做几次总归就有经验了,我家爱吃饺子包子,经常周末一起动手。.

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回复 29#JIANJIANMM 的帖子

哈哈,我刚才试验过了大混沌。
买了六两肉馅,大概4两小青菜,10几朵松茸菌的伞部,一些黑木耳。切碎(好累啊,全手工)。
肉加盐,味精,生抽,使劲搅,拌入菜馅,又把最后一道跑松茸的水放进去了。
煮了一个吃,嗯,味道真不错。就是馅太水了,很不好包。现在冰箱里冻着呢,.

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回复 30#悟空妈妈 的帖子

建议把泡松茸的水先加在肉馅里,分批次酌量添加、搅动,肉馅是比较吃水的,之后再添加菜、菌菇等,然后是加油锁住水分,最后放盐,同一方向搅动均匀。供参考~.

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回复 31#JIANJIANMM 的帖子

谢谢,提醒啊,我盐放早了,菜馅没有挤水,结果水出的越来越多,好不容易把那些湿大大混沌包好,进冰箱速冻。.

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