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[饮食] 卡士达 面包

卡士达 面包

经琪琪妈妈推荐。我也试做了这款 松软香甜的卡仕达面包。

烘烤时,香味布满家中,女儿,儿子不断滴问,什么时候可以吃!

好不容易等到了。儿子说好吃,女儿居然来句:“味道很香,但还是克丽丝仃的面包好吃!” 我这样折腾,为啥啊?

处方,做法如下

材料:
A 卡士达酱:蛋黄1个,细砂糖10g,高筋面粉15g,鲜奶65g
B 高筋面粉250g,细砂糖30g,盐1/2小匙,酵母粉4g,奶粉15g,水100g
C 无盐奶油25g

具体做法:
1. 材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅煮成糊状。完成后取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟备用。

2. 做法1的材料与B材料全部混合,放进搅拌缸内,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。然后加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。面团完成一,放入一容器内关盖上保鲜膜,进行基本发酵约80mins。

3. 面团发酵至原来的两倍大即完成基本发酵。

4. 将已完成基本发酵的面团分割成三等份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15mins。

5. 将面团整形成圆柱体,分别放入土司模内进行第二次发酵,约60mins。

6. 当面团发酵至模型九分满时,表面刷上均匀的蛋液,放入已预热好的烤箱中,170度烤约30mins。

7. 叮~~~~出炉咯~~即刻脱模。


我用的是面包机制作,所以除了卡仕达酱是手工制作外,其他全交给了机器。

自设程序时间全是按琪琪妈妈的时间去操作。


自设程序:

  总耗时3:18

第1次搅拌:12分钟

第1次发酵:60分钟
           完成后暂停20分钟,继续发酵

第2次搅拌:15分钟

第2次发酵:45分钟

第3次发酵:45分钟

烘烤:22分钟

蛋液是在烘烤前刷的,貌似顺序不对,因为面团本来是很蓬松的,我一开了机器,它就瘪了。。但烤出的成品还不错!

至少--不咸了。

我女儿总说有啤酒的味道,我猜是酵母没完成发酵成功的缘故?不知道那个步骤错了,不过,被女儿的冷水一撒,自制面包的热情退了不少。。。

  

  样子还可以吧?.

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引用:
原帖由 琪琪妈 于 2010-9-1 16:18 发表 \"\"
有啤酒味道?发酵过了?你用手指按过吗?
就是照你的方式去做,3次发酵,然后烘烤啊!!

全在铁盒子里面,还得去按?.

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