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[饮食] 外婆厨房经:白切牛肉

外婆厨房经:白切牛肉

给诸位介绍一款好吃又易做的——白切牛肉

材料:牛腱子肉

做法:1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀;

      2.牛肉放入凉水中用中火煮开,煮的时候放点酒和生姜;(注,不要放黄酒,可以放啤酒或红酒)

      3.把上述牛肉清洗干净;

      4.再放入凉水中煮,一个多小时即可。(这一步不用放任何调料)

吃法:随意。把煮熟的牛肉切成片,放入自己喜爱的调料,拌一拌就可以吃啦。最简单的就是沾点花椒盐吃。

      这是我们家附近菜场牛肉佬介绍的方法,我已经做了两次了,大家都说:好吃!

[ 本帖最后由 胡豆妈 于 2010-7-5 12:36 编辑 ].

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喜欢这样的吃法,就是刀功很差,切不出很薄的片。.

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回复 3#zad0616 的帖子

教你一个办法,把肉放冰箱冻一下,就可以想切多薄切多薄。千万别在热的时候切!.

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又学了一招,回家试试。谢谢!.

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回复 1#胡豆妈 的帖子

问一下,清洗是用冷水还是要用热水?谢谢.

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献丑一下,我们前面做法都一样,然后把牛肉放在糟卤里糟2个小时,冰箱里。很好吃的。牛腱子和牛肚一起有时候。.

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献花,回家就试试.

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回复 6#青虫 的帖子

我妈一般就在自来水下面洗的。.

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用李锦记的卤水汁煮40分钟,冷却后再切片..

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简单美味,周末也照样做一次.

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美食就要顶,我下次也试试。.

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蒜泥白肉,加上豆花,正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过,好想念那个味儿啊.

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引用:
原帖由 青虫 于 2010-6-25 11:59 发表 \"\"
问一下,清洗是用冷水还是要用热水?谢谢
回家试试!.

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可以用牙签在生牛肉上随意扎孔,便于熟和进味。.

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我是把牛肉煮好了,放糟卤里,很好吃.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2010-6-25 14:33 发表 \"\"
蒜泥白肉,加上豆花,正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过,好想念那个味儿啊
那个我也吃过,至少10年前了,很好吃,真的很想念,后来怎么就没这个店了,遗憾啊.

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回复 18#rong163 的帖子

不止10年了哦,好像当时是在广元路华山路口附近的.

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送花,正在做这道菜。.

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还可以把牛腱放在卤水汁里煮,那个香啊…….

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回复 18#rong163 的帖子

我也吃过,很小的店,也就开了2-3年,用不锈钢的饭托乘饭和肉的,是很好吃的。
好像那个时候旁边还有小乐惠,后来小乐惠搬到番愚路了,这个豆花饭就关门了。.

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回复 7#唱唱妈 的帖子

牛肉放在糟卤里,是切片之前还是切片之后放入?.

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回复 23#菜菜妈妈 的帖子

切片后放,省卤,时间可以短些;要不则反之。我一开始是整的放,后来是切好放。你可真细心!.

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哪里卖的牛腱嫩些?有时候买的牛腱太老了,吃口不好。.

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大家都来说说:哪里买的牛腱好

我是在五角场的食品一店二楼的清真柜台买的。牛腱品质不错,但小贵38元多一斤。.

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回复 23#菜菜妈妈 的帖子

常煮白切牛肉,羊肉,就是没试过糟卤味,嘿嘿,谢谢!.

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引用:
原帖由 胡豆妈 于 2010-6-25 12:30 发表 \"\"
我妈一般就在自来水下面洗的。
谢谢!.

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蒜泥白切猪肉,很喜欢。。

白切牛肉,没做过,试试!!.

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烧牛肉一般不建议放酒.

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蒜泥白切猪肉也是我的最爱.

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今天试过了,LG和儿子反响不错,因本人不吃牛肉,所以家里很少烧牛肉,今后照这个多烧烧,谢谢LZ..

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太好了 又方便又美味
儿子超爱吃牛肉的
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收藏,送花。
有几个问题:
1。有同学说要放酒,有同学说建议不放酒,到底放还是不放好呢?
2。清洗干净,第二次煮是小火还是中火?
谢谢!.

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回复 34#linda 的帖子

经同事介绍最近也迷这个,小人老人喜欢吃的不得了。

1、个人感觉好的牛肉不要放酒,尤其是这样白切的。
2、第二次用中大火烧开,然后用小火笃1小时+,放凉后切薄片,我们蘸花椒或直接吃。.

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我家最近一周一次,白切牛肉。
前几次都是蘸的酱油。这周我自己做的黑椒汁,LG非常满意,不停地说好吃好吃,并决定每周一定要吃一次。呵呵!.

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引用:
原帖由 忻洁 于 2010-7-1 15:22 发表 \"\"
烧牛肉一般不建议放酒
关于酒,我又问了一下外婆,外婆说卖牛肉的人教了,不要放黄酒,放啤酒或葡萄酒都可以的。

黄酒和牛肉不搭。.

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回复 36#忻洁 的帖子

黑椒汁怎么做呀.

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黑椒汁,我的做法是:锅内放入少许黄油烧热,放入洋葱碎(也可加少许蒜蓉)爆香后,加黑胡椒在一起炒香,然后加些老抽、蚝油、番茄沙司拌炒,并加少许水(可加刚牛肉煮的清汤),大火煮开,我加少许糖,转小火,中途需用铲子翻拌,直到汤汁浓稠即可,最后淋上些鲜奶油。拌匀后,即是美味的黑椒汁。.

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据说,在黑椒汁制作过程中,加入些红酒更灵,但我没试,因为家中没现成的红酒。.

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周末试一下.

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真想放暑假的时候给女儿做呢,谢谢了.

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办法简单,马上试试,^_^,3Q!.

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简单美味,谢谢楼主!.

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也可以用芥末调鲜酱油沾牛肉吃,味道不错!.

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每周五浦东源深路清真寺门口的牛肉非常好,没有注水之类的,非常好的质量,推荐买。.

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回复 46#淘宝宝007 的帖子

请问浦东源深路清真寺的具体地址,谢谢!.

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回复 47#洋洋的mama 的帖子

源深路靠近商城路这里,每周五,清真寺做礼拜,他们会出来摆摊的。.

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昨晚试过了,用啤酒的,煮了牛健子,那个香哟!今朝7..

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请教各位:这个调料----鲜酱油加蒜泥的做法,这个蒜泥要不要油里编一下放还是切成泥后直接放在鲜酱油里面?谢谢了。.

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