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[饮食] 会弹跳的牛肉丸

会弹跳的牛肉丸

国庆宅在家,包了一次馄饨,一次汤圆,还做了次牛肉丸。
我是第一次做牛肉丸,感觉还算成功,给大家推荐一下:
买来的肉糜先加料酒剁一下,加入葱姜末,拌入料(我加了蚝油、盐、糖、酱油,还有切碎的胡萝卜、香菇、毛豆子等,看自己的口味了)。
然后就是关键一步:用擀面杖的一头竖直了敲打,直到牛肉起筋(这一招是在电视上的美食频道偷来的),就是很难搅动的样子。
然后水烧热,不要烧开。一手抓馅,从虎口挤出肉丸,另一手用勺子取了丸子扔水里,等浮起来就可以捞出了。(试一下,真的可以当球拍的!)
丸子做好了,怎么烧都可以,茄汁的,咖喱的都行,加点切块的胡萝卜、洋葱什么的,小家伙的最爱!.

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然后就是关键一步:用擀面杖的一头竖直了敲打,直到牛肉起筋(这一招是在电视上的美食频道偷来的),就是很难搅动的样子。

请问这个动作大概要持续多久?.

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回复 2#九八虎的妈 的帖子

我都忘了多久了,可能十几分钟吧。感觉还行。反正我总是乐于做这些简单的重复劳动。.

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引用:
原帖由 duzhip 于 2010-10-14 13:06 发表 \"\"
我都忘了多久了,可能十几分钟吧。感觉还行。反正我总是乐于做这些简单的重复劳动。
多谢多谢!十几分钟,我也去试试.

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我没搞懂,买来的已经是牛肉糜了,怎么还要加酒剁和用擀面杖敲打?.

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回复 1#duzhip 的帖子

感觉同样原理,猪肉用这样的方法做,也会弹性足,可能不至于到牛肉的可以弹跳的程度,吃口弹性更好。.

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回复 5#廷廷的妈妈 的帖子

平时做馅我不喜欢用肉糜的,以前一直用刀自己剁,现在没时间了,就买肉糜再剁一下,这样更有韧性更好吃。敲打更是让丸子韧性十足了。.

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有朋友教我,买好肉,让肉摊主给你加工成丝状,回来自己剁很快的,比买肉糜好.

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请问,“垂直敲打”是像捣蒜一样么?.

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对的,就是捣。.

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回复 10#duzhip 的帖子

已经是肉末了,再捣十几分钟,而且还是加了很多其他料的,不是非常烂糊糊的了吗?
我一直以为是切成肉丝或者肉片,然后再用擀面杖捶打的.

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回复 11#兔子波波 的帖子

没想过呀!LG买回来的就是肉末。我看到美食频道里是整块打的。.

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回复 12#duzhip 的帖子

整块打起来估计非常吃力,切小点好打些
那你的肉末打过之后Q吗?.

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回复 13#兔子波波 的帖子

真的很Q的,从热水里捞出来扔盘子里就会几级跳的.

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回复 14#duzhip 的帖子

有空试试.

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之所以要把料都放好后再捣,是因为捣完后很粘很硬,已经很难再搅拌了。.

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引用:
原帖由 duzhip 于 2010-10-20 10:35 发表 \"\"
之所以要把料都放好后再捣,是因为捣完后很粘很硬,已经很难再搅拌了。
请问,捣完后很粘很硬,,
再用手抓起来用虎口挤出来,,,能挤的出来吗?

我没做过,所以没概念,想问下,谢谢.

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回复 17#pc宝宝 的帖子

行的.

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看看食神里的濑尿虾丸就知道怎么回事了。正宗的应该是象里面的莫文蔚一样,整块肉全用棍子打成肉糜的。.

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回复 19#无能为力 的帖子

这个是肯定的,不过,整块打的话估计要挑战臂力了。下次我试试用打蛋器的效果。.

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回复 20#duzhip 的帖子

是啊,电影里面莫打到最后累得哈喇子直流。不过用打蛋器?可能不行吧.

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买什么部位的牛肉绞成馅?.

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回复 22#屁天妈 的帖子

呵呵,这个我也不懂,买的时候问一下吧。.

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引用:
原帖由 duzhip 于 2010-10-20 10:31 发表 \"\"
真的很Q的,从热水里捞出来扔盘子里就会几级跳的
嘿嘿,刚才试了,结果肉丸子从盘子里跳到地上了,尝了下确实很Q,多做点冰冻起来烧汤什么的很方便,不用买外面做好的丸子了。.

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回复 24#gybb0831 的帖子


我这周末又要整点库存了。还想试一下鱼丸肉丸包心丸


[ 本帖最后由 duzhip 于 2010-10-28 11:37 编辑 ].

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不错,有空也照着试试看。儿子特别喜欢吃丸子.

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