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[饮食] 如何拌肉馅之二----狮子头,顺带做法

如何拌肉馅之二----狮子头,顺带做法

这个做法是从丈母娘家偷师学来的。做出来的狮子头很好吃。
早上起床,先去买油条。别怕多,买个7.8根回来。滴滴头剪掉,因为是硬的。其余剪成段,泡水。中午找个洗菜的网眼盆,涨开的油条放进去,稍微按几下,帮助出水,别按得太重。
沥完水后,用手抓。抓到稀烂,成糊状。这一步有点重口味,但为了好吃,忍了吧。再次沥水,扔在池里沥水,晚上待用。
找个脸盆,肉馅倒进去。最好买7成瘦肉,3成肥肉。可以根据自己口味调节比例。加葱花,姜末,鸡精,白砂糖。倒入已沥水完毕的油条糊,搅拌。搅拌完毕,加盐,再拌。拌到肉上劲,再加淀粉,再拌。这一步是个力气活,建议让男士来做。
肉馅准备完毕,马上起油锅。不能等。时间长了,肉馅的劲会消退。
起大油锅,一边等油热,一边再准备大碗,淀粉加水,调好待用。
油6成热,开始做狮子头。下油锅前,外面用手再裹一层水淀粉,不用太厚,涂上一层即可。

狮子头在油锅里至7成熟,即可捞起。
以后烧时,可以把狮子头再加工。

注意事项:
油条一定要剪去滴滴头。
油条糊要抓得稀烂,水尽量沥干。
拌肉馅一定要,且只能朝一个方向。用手,有力气。
最后加盐和淀粉。
下油锅前,一定要涂一层水淀粉。能让狮子头聚形,不散。
肉馅不能太瘦。
锅要洗干净,非常干净。要不然水淀粉粘锅。.

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以前我家厨师做这道菜也很好吃的,肥而不腻,可惜当时我还是小姑娘没想过要学习厨艺。.

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我只知道加饼干和地梨的,原来还有加油条的。。。.

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送花以示鼓励。
我还是第一次听说做肉丸加油条,看着有点麻烦。.

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扬州人做法吧,我家阿娘以前就是这么做的.

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回复 5#angelaqiu 的帖子

没错的,我丈母娘家是苏北人。
苏北人做狮子头,的确别有一功阿。.

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回复 2#xyc18 的帖子

你家还有厨师。。。。。。。
内侧带了.

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如果觉得肉馅有点干,加几个鸡蛋进去,也是个不错的选择。.

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记住了,回去就试.谢谢..

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回复 1#小光头她爸 的帖子

能用打蛋器搅肉馅吗?.

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回复 10#水龙妈 的帖子

没用过打蛋器,还真不知道.

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回复 11#小光头她爸 的帖子

嗯嗯,啥时候试试,谢谢!.

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买回的肉酱洗不洗啊?.

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回复 13#动耳神功 的帖子

我是买好肉,让他帮我洗好,再弄成肉米的.

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回复 14#yumei_huang 的帖子

谢谢.

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不好意思LZ,我想象一下油条泡烂的情景,貌似我下不了手去捏它,呵呵!
不过小馄饨的肉馅方法我接受的,这周末试试。.

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又看到了一个令人葱白的巧爸。.

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回复 7#小光头她爸 的帖子

呵呵,偶家以前做过酒店,酒店没有厨师,真要内侧带了.

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以前老房子有家邻居是苏北人,每年过年的时候要做大批量的肉园,香煞一个楼面的。
贴隔壁的会有幸品尝,味道是没话讲的。MS也放油条的。.

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学习了.

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回复 1#小光头她爸 的帖子

学习了,我家阿姨做的狮子头是把油条剁碎之后和肉一起搅拌的,好像我看到她还放鸡蛋,还有一点请教,为什么油条一定要用水泡?.

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我也加油条的,油条泡软弄烂了放肉里,烧出来很香,还有加几个鸡蛋进去,肉圆烧出来很嫩.

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不好意思问一下:7、8根油条,肉大概要买几斤啊。.

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回复 23#bbxcly 的帖子

半脸盆.

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请教

请问, "起大油锅,一边等油热,一边再准备大碗,淀粉加水,调好待用。", 这个淀粉加水是用来干什么的呢? 什么时候用? 看了你的
步骤这个菜需要2天才能完成呀!真是挺麻烦的. 还有如果要做红烧狮子头,接下来该如何做呢? 谢谢!.

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回复 25#azhang1 的帖子

狮子头下锅前用水淀粉抹一下,进油锅不会散。一天就够了。
做红烧狮子头很简单,加老抽,加点糖,加水烧熟就行。.

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进来学习。.

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回复 26#小光头她爸 的帖子

知道了,谢谢。.

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滴滴头扔掉太可惜了,可以做咸浆.

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回复 1#小光头她爸 的帖子

滴滴头扔掉太可惜了,不要做咸浆,  送给周某某,  他的最爱!!

还有,油条冒似用洗衣粉, 能吃吗?

[ 本帖最后由 爱辣的妈妈 于 2010-10-15 15:13 编辑 ].

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回复 29#兔子波波 的帖子

仍掉,实在是特伐作兴了,还是要做宁嘎点。过过泡饭,蛮好。.

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刚刚做好,上来献花啦.水淀粉,是个好东西..

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早上起床,先去买油条。别怕多,买个7.8根回来。
做油条的老板开心了:大户来了.

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送花了,我等菜鸟们又有福啦。谢谢啦,这位美食达人爸爸。.

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请教一下:油条一定要加水弄成糊糊吗?
我一前是直接把油条和山药剁碎了加进去搅拌的.其他步骤貌似和lz的一样的..

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引用:
原帖由 冰柠檬 于 2010-10-17 17:57 发表 \"\"
早上起床,先去买油条。别怕多,买个7.8根回来。
做油条的老板开心了:大户来了
以前做狮子头时,买的都是永和的油条,lg说:你这个油条比肉还贵!.

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这么麻烦呀。要烧多久才熟呀?还要开油锅?那头上和脸上都是油了。.

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回复 1#小光头她爸 的帖子

汇报工作。周日试过狮子头了。买了八根油条还做人家的少放了一根,没想到油条泡好一大堆,不得不再去买肉,最后肉和油条的比例是1:1.2,不知道是不是油条放多了呀!最后煎的时候狮子头怎么煎也煎不老,红烧以后咬下去感觉是超级嫩,口味感觉还行,只是吃不大出肉味道了。不知道楼主最后油条泥和肉泥的比例是多少呀。估计少放点油条可能会更好吃点!
不过挺高兴的,终于做出了象样的狮子头来了!
还有推荐大家买大润发的油条,一根油条抵外面小摊上两根油条。我就是忽略了这点,放了七根大润发的油条呀!(肉好象差不多是3斤半)
下次看来放四根够了!.

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学习了!.

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回复 38#水龙妈 的帖子

不好意思,之前没把比例讲清楚。其实我也不是很精确,每次都是毛估估。看你这样子,油条减半是需要的了。.

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回复 40#小光头她爸 的帖子

呵呵没关系的啦,第一次就算成功已经不错啦,还真得谢谢你呢!下次再改进!.

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回复 1#小光头她爸 的帖子

昨天同老公一起做成功了7个狮子头,感觉很满意.谢谢,准备下次再多做点..

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小光头爸,你经常发一些做菜的心得上来哦,都是好东西,很值得借鉴的
准备周末照你的方法做清炒虾仁试试.

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回复 43#兔子波波 的帖子

要想桑活清桑,巧坎老重要。嘿嘿。.

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光头爸,老饕嘛。。。又是一道功夫菜。自己做过n多次了,就是不得要领
最欢喜的是苏州得月楼的狮子头,本埠的话,个人觉得老丰阁的聘珍楼(仙乐斯那家)还不错。.

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我亲戚是用淡馒头替代油条.

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引用:
原帖由 interest_fl 于 2010-10-22 10:44 发表 \"\"
我亲戚是用淡馒头替代油条
淡馒头,油条,还有荸荠,山药。应该都可以。.

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我用豆腐也做过的,也很嫩的..

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双休日做一下,儿子是非常喜欢吃狮子头的,LZ什么时候教个“蟹粉狮子头”。.

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以前做了几次但不得要领,这回要试一试。.

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