金风送爽，正是持螯啖蟹之际。
   “蟹肥暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃，还有很多别的吃法，我先奉上几道蟹菜，抛砖引玉。

一、蘸蟹调料

蘸蟹调料.jpg (118.45 KB)

2009-10-21 21:11

      这个调料适合蘸食普通的河蟹；

      吃品质相对较好的大闸蟹（约50元以上一对的那种），泥腥味较淡，可用“鲜味汁”替代酱油。

      如果吃上好、极品的大闸蟹，用纯醋是最好的。

             ——   因为普通的河蟹泥腥味较重，需要用调料给予掩饰。

二、油酱毛蟹

油酱毛蟹（六月黄）.jpg (111.33 KB)

2009-10-21 21:11

      上图中的河蟹是六月黄毛蟹，金秋时节用小一点的大闸蟹是完全一样的。
           浓油赤酱地红烧，把汁收浓一点更好；
　　　还可以加一些新鲜的毛豆粒进去，
　　　味道就更乡土了。

三、拆蟹粉、蟹柳

蟹粉成品.jpg (122.97 KB)

2009-10-21 21:11

蟹柳.jpg (102 KB)

2009-10-21 21:11

拆蟹粉图解.jpg (134.58 KB)

2009-10-21 21:11

今天只来得及拆好蟹粉、蟹柳，做好准备工作。
    用蟹粉、蟹柳炒的菜明后天再陆续帖上来。

[ 本帖最后由 甦 于 2009-10-21 21:28 编辑 ].

蟹，怎么吃都喜欢！生的酱油蟹，过泡饭，绝顶！.

昨日用电饭煲蒸蟹，味道老好，不错，比放在蒸锅内的鲜嫩。.

嗲的嗲的
看上去老诱人的.

我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表
我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的

哇，这个寄生虫好多的勒.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表
我喜欢宁波醉蟹，一个个小小的排列整齐，黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的

，很想听听老美对咱这种生蟹有何评论？.

是不大安全，所以难般吃吃，真是好吃。
这次人家从宁波带来一罐，我啃得高兴~~~.

真是难得侬会得要吃生蟹呀.

是不是甦爸爸的店里有买蟹了？
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹，我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”！.

偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐，臭乳腐，臭冬瓜，臭咸蛋，醉蟹，呛虾
可惜臭豆腐不能吃，臭乳腐不敢吃，臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃，臭咸蛋只有自己腌了，可要腌到蛋黄发黑流油难度不是一点点，醉蟹平时不碰这次破例了，呛虾点都不点了
就这点爱好，眼看都要没了~~~可恨啊~~~~.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 20:56 发表
偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐，臭乳腐，臭冬瓜，臭咸蛋，醉蟹，呛虾
可惜臭豆腐不能吃，臭乳腐不敢吃，臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃，臭咸蛋只有自己腌了，可要腌到蛋黄发黑流油难度不 ...

平时不碰，只吃一次就成了最喜欢吃的东西，可见这东西魅力挡不住！！大胆的吃吧，宁波人长寿的也不少！！！.

原来是的的刮刮的宁波拧.

引用:

原帖由 甦 于 2009-10-21 20:44 发表


    金风送爽，正是持螯啖蟹之际。
   “蟹肥暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃，还有很多别的吃法，我先奉上几道蟹菜，抛砖引玉。

一、蘸蟹调料
392310
      这个调料适合蘸食普 ...

更生爸爸老枣子窝里厢肯定底子老厚的，噶上品味的菜菜也能做出来，我是听说过没有吃过的，猪油蟹粉膏 ，这只帖子我跟定了.

俺是水货
你真好在家发发帖子
气死人了，俺还在加班~~~.

是好吃
特别是臭咸蛋、醉蟹，对吧.

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-10-26 20:40 发表
是不是甦爸爸的店里有买蟹了？
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹，我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”！

嗲猫猜错了，我不准备卖蟹。
猫爸喜欢吃蟹啊？
    不过也要限定：一餐不能超过2只。
  —— 我也喜欢吃蟹，因为有一次吃得太多，
       好几年嘴馋想吃蟹，可肚子坚决不同意！！！
       好惨的。.

底子厚？
就是因为嘴巴馋、口袋瘪，
   只能自己想着法子捣鼓了。

说到那个猪油蟹粉，
   那是小时候最大的享受之一。
    用这个直接拌刚刚收割上来、轧出来的新大米，
    米香与蟹鲜交融出的味道，
    不需其他的菜，我都吃撑为止。.

快点上用蟹粉、蟹柳炒的菜！.

嘿嘿  
我家今年新吃法
在家做盐锔蟹
咔咔 味道一级棒.

看到这么一堆蟹柳　就知道那功夫深不见底啊　我来拜师学艺　更生师傅加油.

蟹柳上蔬.jpg (64.85 KB)

2009-10-27 20:31

      1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条，煸炒至将熟；
      2、投入蟹柳，炒3、4下，煮入黄酒，加盖焖一小会儿
              看一下锅里的水份是否正好多，少的话加一点水，
            加盐、鸡精调味。
       3、用水淀粉勾很簿的芡，即可。

蟹粉豆腐.jpg (65.17 KB)

2009-10-27 20:31

蟹粉豆腐图解.jpg (102.2 KB)

2009-10-27 20:31

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引用:

原帖由 甦 于 2009-10-27 20:31 发表
395318
      1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条，煸炒至将熟；
      2、投入蟹柳，炒3、4下，煮入黄酒，加盖焖一小会儿
              看一下锅里的水份是否正好多，少的话加一点水，
           ...

口水嗒嗒滴，噶只豆腐肯定好吃，热乎乎的来上一口，哎唷烫坏嘴了~等有时间一定学做.

..................口水.............。佩服！.

才10：00啊，看得我肚子咕咕叫啊！
更生爸爸害人啊！
我逃.

谢谢楼主，受益匪浅！特别注册来道谢.

引用:

原帖由 间谍 于 2009-10-28 12:24 发表
谢谢楼主，受益匪浅！特别注册来道谢

.

我妈每年帮我剥大约10-20斤的螃蟹肉出来  熬成蟹粉  冰冰箱里面
以前偶老公才认识我的时候特意带我去吃 小南国的蟹粉豆腐（那是他最喜欢的蟹粉豆腐）
没想到 我对那个豆腐一点不感兴趣
再后来吃过我做的蟹粉豆腐 就再也不迷外面的了   
现在都说：“我老婆做的蟹粉豆腐比饭店好吃多了！”

PS: 我家蟹粉豆腐配方

蟹粉/油（挑10月以后的母蟹 剥肉 黄和猪油一起熬成蟹油 比列 蟹3 油1）
生姜米（生姜切细末 越细越好）
旭阳绢豆腐

豆腐切条 并在清水里过干净
放小砂锅内加一点水
加入生姜末 烧开
加蟹油/油  再次烧开后转小火
加适量水淀粉勾兑 起锅
不过有点小奢侈 一般我烧这个蟹粉和豆腐基本达到一半对一半

嘿嘿 蟹油熬的时候会加点盐 所以做这个菜 要是口味淡的话 可以不加盐了

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-10-28 15:25 编辑 ].

请问　10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊？　黄和猪油　蟹3 油1　是不是油多了点？　会不会猪油味很重？.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-10-28 15:44 发表
请问　10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊？　黄和猪油　蟹3 油1　是不是油多了点？　会不会猪油味很重？

10-20斤螃蟹 肉剥出来 大概就是 放2个小的乐扣盒子 （300ML左右的那种）
我家是放冷冻室的   吃的慢的话可以到第二年
不会的 熬的时候 有蟹黄 和蟹油在里面 最后没有猪油的味道 是黄黄的蟹油香  
油里面放点姜丝 和盐.

如果：
   把姜切成菊花状的，就是一丝丝、但又连在一起的那种；
   熬好后把姜挑出来，扔掉；
　　　——　就更加精致喔。
.

要用猪油的啊
怪不得我去年做得不好吃
只是这猪油哪儿来？.

猪油哪儿来？自然猪身上来罗
今天早上我用蟹粉蛋抄饭　本来三个人的份　结果爷俩把我的那份也瓜分掉了　.

谢谢更生叔叔指导　蟹粉豆腐没时间实践　双休日再拆几只　用猪油尝试一下　不过光用猪油抄豆腐　也够香的了　就是怕吃的.

是想问买猪油的地方
还是像我们小时候那样用猪肥肉熬油呀.

菜场有卖的 你说买板油卖肉的人就知道了
不过呢 按照我的经验
上海买到的猪板油熬出来的油不香的
现在螃蟹不难买 板油难买啊.

也可以到大型超市买炼好的“猪油”。讲究一点，担心吃太多油的话，可以买“脱脂猪油”。.

谢谢.

下次照样试试。.

翻老帖.

贡献一个今年倒腾出来的蘸料配方

原料：米醋 蟹醋 六月鲜 红糖 生姜末
做法:生姜切末放入小碗中   再将米醋 蟹醋 六月鲜酱油按2:1:0.5的比例调好 加少量红糖
嘿嘿 比单纯用醋蘸 好吃多了.

LZ有醉蟹的做法伐？.

全部记下来.