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[饮食] o(≧v≦)o 吃蟹季节,发个吃蟹专帖 o(≧v≦)o

o(≧v≦)o 吃蟹季节,发个吃蟹专帖 o(≧v≦)o



    金风送爽,正是持螯啖蟹之际。
   “蟹肥暂擘馋诞堕,酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃,还有很多别的吃法,我先奉上几道蟹菜,抛砖引玉。



一、蘸蟹调料



      这个调料适合蘸食普通的河蟹;

      吃品质相对较好的大闸蟹(约50元以上一对的那种),泥腥味较淡,可用“鲜味汁”替代酱油。

      如果吃上好、极品的大闸蟹,用纯醋是最好的。

             ——   因为普通的河蟹泥腥味较重,需要用调料给予掩饰。



二、油酱毛蟹



      上图中的河蟹是六月黄毛蟹,金秋时节用小一点的大闸蟹是完全一样的。
           浓油赤酱地红烧,把汁收浓一点更好;
   还可以加一些新鲜的毛豆粒进去,
   味道就更乡土了。

三、拆蟹粉、蟹柳







今天只来得及拆好蟹粉、蟹柳,做好准备工作。
    用蟹粉、蟹柳炒的菜明后天再陆续帖上来。



[ 本帖最后由 甦 于 2009-10-21 21:28 编辑 ].

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蟹,怎么吃都喜欢!生的酱油蟹,过泡饭,绝顶!.

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昨日用电饭煲蒸蟹,味道老好,不错,比放在蒸锅内的鲜嫩。.

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嗲的嗲的
看上去老诱人的.

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我喜欢宁波醉蟹,一个个小小的排列整齐,黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表 \"\"
我喜欢宁波醉蟹,一个个小小的排列整齐,黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的
哇,这个寄生虫好多的勒.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 13:13 发表 \"\"
我喜欢宁波醉蟹,一个个小小的排列整齐,黄啊扑扑满
酱油浸的也灵的
,很想听听老美对咱这种生蟹有何评论?.

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是不大安全,所以难般吃吃,真是好吃。
这次人家从宁波带来一罐,我啃得高兴~~~.

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回复 8#ROBYN 的帖子

真是难得侬会得要吃生蟹呀.

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回复 1#甦 的帖子

是不是甦爸爸的店里有买蟹了?
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹,我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”!.

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回复 9#小猫宝宝 的帖子

偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐,臭乳腐,臭冬瓜,臭咸蛋,醉蟹,呛虾
可惜臭豆腐不能吃,臭乳腐不敢吃,臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃,臭咸蛋只有自己腌了,可要腌到蛋黄发黑流油难度不是一点点,醉蟹平时不碰这次破例了,呛虾点都不点了
就这点爱好,眼看都要没了~~~可恨啊~~~~.

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引用:
原帖由 ROBYN 于 2009-10-26 20:56 发表 \"\"
偷偷告诉你
我最喜欢吃不上台面的东西
臭豆腐,臭乳腐,臭冬瓜,臭咸蛋,醉蟹,呛虾
可惜臭豆腐不能吃,臭乳腐不敢吃,臭冬瓜镇宁路华山路那家宁波饭店的还吃吃,臭咸蛋只有自己腌了,可要腌到蛋黄发黑流油难度不 ...
平时不碰,只吃一次就成了最喜欢吃的东西,可见这东西魅力挡不住!!大胆的吃吧,宁波人长寿的也不少!!!.

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回复 11#ROBYN 的帖子

原来是的的刮刮的宁波拧.

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引用:
原帖由 于 2009-10-21 20:44 发表 \"\"


    金风送爽,正是持螯啖蟹之际。
   “蟹肥暂擘馋诞堕,酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃,还有很多别的吃法,我先奉上几道蟹菜,抛砖引玉。

一、蘸蟹调料
392310
      这个调料适合蘸食普 ...
更生爸爸老枣子窝里厢肯定底子老厚的,噶上品味的菜菜也能做出来,我是听说过没有吃过的,猪油蟹粉膏 ,这只帖子我跟定了.

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回复 13#小猫宝宝 的帖子

俺是水货
你真好在家发发帖子
气死人了,俺还在加班~~~.

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回复 12#看丑陋 的帖子

是好吃
特别是臭咸蛋、醉蟹,对吧.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2009-10-26 20:40 发表 \"\"
是不是甦爸爸的店里有买蟹了?
阿拉猫爸爸最欢喜吃蟹,我要叫伊快点来买“8只脚的小朋友”!
嗲猫猜错了,我不准备卖蟹。
猫爸喜欢吃蟹啊?
    不过也要限定:一餐不能超过2只。
  —— 我也喜欢吃蟹,因为有一次吃得太多,
       好几年嘴馋想吃蟹,可肚子坚决不同意!!!
       好惨的。.

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回复 14#wjbbmmjj 的帖子

底子厚?
就是因为嘴巴馋、口袋瘪,
   只能自己想着法子捣鼓了。

说到那个猪油蟹粉,
   那是小时候最大的享受之一。
    用这个直接拌刚刚收割上来、轧出来的新大米,
    米香与蟹鲜交融出的味道,
    不需其他的菜,我都吃撑为止。.

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快点上用蟹粉、蟹柳炒的菜!.

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嘿嘿  
我家今年新吃法
在家做盐锔蟹
咔咔 味道一级棒.

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看到这么一堆蟹柳 就知道那功夫深不见底啊 我来拜师学艺 更生师傅加油.

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      1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条,煸炒至将熟;
      2、投入蟹柳,炒3、4下,煮入黄酒,加盖焖一小会儿
              看一下锅里的水份是否正好多,少的话加一点水,
            加盐、鸡精调味。
       3、用水淀粉勾很簿的芡,即可。





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引用:
原帖由 于 2009-10-27 20:31 发表 \"\"
395318
      1、热油锅下芦笋段、熟冬笋段、鲜香菇切成的长条,煸炒至将熟;
      2、投入蟹柳,炒3、4下,煮入黄酒,加盖焖一小会儿
              看一下锅里的水份是否正好多,少的话加一点水,
           ...
口水嗒嗒滴,噶只豆腐肯定好吃,热乎乎的来上一口,哎唷烫坏嘴了~等有时间一定学做.

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..................口水.............。佩服!.

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回复 22#甦 的帖子

才10:00啊,看得我肚子咕咕叫啊!
更生爸爸害人啊!
我逃.

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回复 22#甦 的帖子

谢谢楼主,受益匪浅!特别注册来道谢.

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引用:
原帖由 间谍 于 2009-10-28 12:24 发表 \"\"
谢谢楼主,受益匪浅!特别注册来道谢
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我妈每年帮我剥大约10-20斤的螃蟹肉出来  熬成蟹粉  冰冰箱里面
以前偶老公才认识我的时候特意带我去吃 小南国的蟹粉豆腐(那是他最喜欢的蟹粉豆腐)
没想到 我对那个豆腐一点不感兴趣
再后来吃过我做的蟹粉豆腐 就再也不迷外面的了   
现在都说:“我老婆做的蟹粉豆腐比饭店好吃多了!”

PS: 我家蟹粉豆腐配方

蟹粉/油(挑10月以后的母蟹 剥肉 黄和猪油一起熬成蟹油 比列 蟹3 油1)
生姜米(生姜切细末 越细越好)
旭阳绢豆腐

豆腐切条 并在清水里过干净
放小砂锅内加一点水
加入生姜末 烧开
加蟹油/油  再次烧开后转小火
加适量水淀粉勾兑 起锅
不过有点小奢侈 一般我烧这个蟹粉和豆腐基本达到一半对一半

嘿嘿 蟹油熬的时候会加点盐 所以做这个菜 要是口味淡的话 可以不加盐了

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2009-10-28 15:25 编辑 ].

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回复 28#揪揪大宝 的帖子

请问 10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊? 黄和猪油 蟹3 油1 是不是油多了点? 会不会猪油味很重?.

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引用:
原帖由 酒酿带鱼 于 2009-10-28 15:44 发表 \"\"
请问 10-20斤的螃蟹肉冰冰箱能放多久啊? 黄和猪油 蟹3 油1 是不是油多了点? 会不会猪油味很重?
10-20斤螃蟹 肉剥出来 大概就是 放2个小的乐扣盒子 (300ML左右的那种)
我家是放冷冻室的   吃的慢的话可以到第二年
不会的 熬的时候 有蟹黄 和蟹油在里面 最后没有猪油的味道 是黄黄的蟹油香  
油里面放点姜丝 和盐.

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回复 29#酒酿带鱼 的帖子

如果:
   把姜切成菊花状的,就是一丝丝、但又连在一起的那种;
   熬好后把姜挑出来,扔掉;
   —— 就更加精致喔。
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要用猪油的啊
怪不得我去年做得不好吃
只是这猪油哪儿来?.

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回复 32#fj1973 的帖子

猪油哪儿来?自然猪身上来罗
今天早上我用蟹粉蛋抄饭 本来三个人的份 结果爷俩把我的那份也瓜分掉了 .

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回复 31#甦 的帖子

谢谢更生叔叔指导 蟹粉豆腐没时间实践 双休日再拆几只 用猪油尝试一下 不过光用猪油抄豆腐 也够香的了 就是怕吃的.

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回复 33#酒酿带鱼 的帖子

是想问买猪油的地方
还是像我们小时候那样用猪肥肉熬油呀.

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回复 32#fj1973 的帖子

菜场有卖的 你说买板油卖肉的人就知道了
不过呢 按照我的经验
上海买到的猪板油熬出来的油不香的
现在螃蟹不难买 板油难买啊.

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回复 35#fj1973 的帖子

也可以到大型超市买炼好的“猪油”。讲究一点,担心吃太多油的话,可以买“脱脂猪油”。.

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谢谢.

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回复 28#揪揪大宝 的帖子

下次照样试试。.

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翻老帖.

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贡献一个今年倒腾出来的蘸料配方

原料:米醋 蟹醋 六月鲜 红糖 生姜末
做法:生姜切末放入小碗中   再将米醋 蟹醋 六月鲜酱油按2:1:0.5的比例调好 加少量红糖
嘿嘿 比单纯用醋蘸 好吃多了.

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LZ有醉蟹的做法伐?.

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回复 41#揪揪大宝 的帖子

全部记下来.

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