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[饮食] 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

其实,我已经将包子的做法,弄到波波兔的早餐帖里了。

呵呵。又担心没人看到,为了显摆,又开了一帖。哈哈~~

台湾风味 肉燥

1、将肉切小丁,用蚝油、淀粉腌制20分钟,香菇胡萝卜切成小丁
2、锅里葱姜蒜香,下入肉丁,肉色变白时,下入香菇跟胡萝卜丁,加生抽,料酒,糖,翻炒下,再一次性加足水,约没过肉半公分左右,加香叶、桂皮、回香煮开,到收汁,凉后挑出香叶等,再加入适量小葱拌均匀。

很下饭的哦~我喜欢撒在白饭上,拌着吃。

隔天,将剩下的肉肉,放进包子里,做成肉包子。呵呵


包子制作:

1、面粉300克,酵母3克,牛奶140克,糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中,筷子搅拌下,静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中,揉成面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大,用手按下去,不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉,排出空气,搓出长条,切小段
5、取一,揉圆按扁,擀成中间厚,周围薄些的小圆皮,放上馅料,包起来,以此类推
6、包好的包子再静置20分钟,冷水下锅中火蒸15分钟,关火后闷5分钟



总是擀不圆皮,哎!能包就好。。



肉馅。



卖相不怎么样!



开始蒸喽~



这样一拍,好像还蛮不错的。。



看看这肉肉。。哈哈。。小心,口水别流下来。。



我儿子吃了3个半!



显摆下儿子的肥抓~



狗狗都想吃了。。

[ 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-4 16:08 编辑 ].

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看着不错,下次带儿子去你家吃,我儿子要吃5个,我减肥,两个就够了!呵呵.

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好吃!.

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引用:
原帖由 danielchen 于 2010-8-26 09:27 发表 \"\"
看着不错,下次带儿子去你家吃,我儿子要吃5个,我减肥,两个就够了!呵呵
你这么苗条,还减肥,,,打死我好了。。。.

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看上去很好吃的样子。.

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狗狗好漂亮哟。。。。.

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看上去就很美味的样子,那个肉的汁水挺浓郁的。.

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你咋就那么滴能干涅?我看了馋死了,孝孝的小肥爪真可爱,恨不得上去啃一下.

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这个馅真诱人啊!.

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真是诱人啊!我总是发不好面,是不是有什么窍门呀?能否拿出来晒晒。.

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感谢LZ,今天早上手痒,赶早起来弄了,太好吃了太好吃了,没想到胡萝卜放到馅里噶好吃,谢谢啊。就是偶弄的馅看着有点干,不如LZ的这么润泽,估计是生粉放得太少了,汁收得太干了,继续努力,向LZ学习。.

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面团是昨夜用面包机发酵好后包好,今早6点起床,给孩子做的“爱心香肠馒头”。

因为是一个人操作,又赶着7点前蒸好,孩子7点20分要出门上学。

所以只拍成品的PP。。。嗯。。

做法很简单,面团发好,然后拉成长条,卷在香肠上面,放置15分后,冷水蒸20分钟,再闷5~10分开盖,享用。



还是瘦卷样儿~



哇塞,,成胖妞了。。



上桌!



来个特写!!
我女儿吃了2个。哈哈!!从不吃馒头的孩子他爸,也干掉了一个。
只做5个。。,,我吃了半个,是从儿子嘴里抢到的。

[ 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-4 15:56 编辑 ].

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上午10点,将早上剩下的面团,继续奋斗。
家中没有肉肉,又不想蒸大馒头。突然想起,可以做--银丝卷!

于是,又开始新一轮的战斗!



用数码相机拍的,不是很清楚,但做法应该可以看到的。很简单!!



还蛮可爱的吧!蒸好后,不知道成什么样子?



和书本上的范本,还是有所差距的!!



来个特写吧!后面的炒饭,是我家领导的杰作!!



看看,我儿子的勤奋工作的样子!



由于他的热情介入,战场一片狼藉。。。.

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引用:
原帖由 琪琪妈 于 2010-9-4 16:19 发表 \"\"
啊!灵的
蛮简单的。。

孩子感觉新奇,就会食欲大增!!

我们就达到目的。.

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回复 14#悦悦孝孝妈 的帖子

昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说.

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试了肉燥,浇饭上,孩子的饭量增加了两倍。楼主手很巧。.

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看到你的包子嘴巴馋了,今天也做了个香干青菜肉包(在孩子的午后点心帖内)。晚饭没吃米饭,就吃了两个包子加一碗汤,想减肥吃一个,但是好吃 就没忍住。
下次再学做这个香肠的热狗馒头。.

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引用:
原帖由 SURVIVE 于 2010-8-27 14:02 发表 \"\"
酵母遇到糖,是不是跟更容易发起来啊?
这是我百度来的。。关于酵母和糖

       酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动与温度的变化息息相关:
      夏季节多用冷水,冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌,这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
      春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解活化,保证酵母均匀分散。
       酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。


希望有所帮助。
.

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引用:
原帖由 shgood10 于 2010-9-4 18:40 发表 \"\"
昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说
最近买了个面包机。

还在实验中,之前试了这个机子的某功能--就是自动发面,发酵。

后来发现,单单是这个样子,面还是不够“筋道”,需要费很大的力气与时间去和面。

面包机都有一个“自制功能”,就是自己设定和面,发酵,及烘烤的时间。

我就想,是不是可以利用这个功能,于是,就和面2次,发酵3次!花了2个多小时吧!.

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回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子

哦,知道了,谢谢!.

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引用:
原帖由 shgood10 于 2010-9-5 12:30 发表 \"\"
哦,知道了,谢谢!
.

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你率领一儿一女,大战厨房,把做菜做饭当游戏一样耍,把辛苦的家务变成一件享受玩手工制作的乐趣,真是聪明贤惠的好女人啊.

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引用:
原帖由 琪琪妈 于 2010-9-5 17:18 发表 \"\"
刚去买了荷美儿的台湾肉肠,这两天找时间依葫芦画瓢。
琪妈出手,肯定是杰作!!

呵呵。.

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回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子

能不能具体说说和面和发酵的时间,谢谢了。.

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楼主和偶老爹有的一拼,
偶老爹夏天做光馒头,小馄饨,大馄饨,小圆子,酒酿,咸鸭蛋,酱萝卜
冬天做肉馒头,芝麻馒头,糯米团,汤团.

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好啊好啊好啊!!我就是面粉搞不好,做出来的包子面粉总是僵的,发不好,失败了好几次,绝望啊。.

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真能干,看了直咽口水,饿.

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人家不是把你的回帖楼层标在帖子名字上了嘛
赶紧,赶紧把看家的本领拿出来.

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引用:
原帖由 longmother 于 2010-9-6 11:01 发表 \"\"
好啊好啊好啊!!我就是面粉搞不好,做出来的包子面粉总是僵的,发不好,失败了好几次,绝望啊。
面粉僵是发酵时间不够,一定要等到发酵到都是洞洞才能做,不必担心发过头。.

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回复 34#兔弟弟妈咪 的帖子

哦,明白了,好像心是急了点。.

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引用:
原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:26 发表 \"\"
哦,明白了,好像心是急了点。
蒸的时候要用中火,切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的,不一会儿就缩回去了,就是火头太大酵母菌烫死的缘故,调中火,路途不能开锅盖即可.

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回复 36#兔弟弟妈咪 的帖子

有道理,细节决定成败,谢谢了。.

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引用:
原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:57 发表 \"\"
有道理,细节决定成败,谢谢了。
关火后,也不能马上掀盖,要放个5到10分钟,再开锅。

不然,刚膨胀的馒头,一碰到冷空气,要缩回去的。.

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回复 38#悦悦孝孝妈 的帖子

看样子我违反操作规程的动作很多的。.

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引用:
原帖由 longmother 于 2010-9-9 13:12 发表 \"\"
看样子我违反操作规程的动作很多的。
失败为成功之母呗~

没事的。我们都是这样走过来的。。.

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回复 40#悦悦孝孝妈 的帖子

谢谢啦,现在可以少走弯路了。.

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回复 14#悦悦孝孝妈 的帖子

面包机晚上发酵完后包好放冰箱,早上再做是这样吗     我试试  总感觉刚蒸出来的时候最好吃。.

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回复 40#悦悦孝孝妈 的帖子

你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉?我前天用低筋面粉做了刀切馒头,感觉内部组织有点空。.

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引用:
原帖由 简单蓝色 于 2010-9-10 14:55 发表 \"\"
面包机晚上发酵完后包好放冰箱,早上再做是这样吗     我试试  总感觉刚蒸出来的时候最好吃。
面包自然是新烤好的香。。。但又有另一个说法是。。刚烤的面包先别吃。原因是什么,忘了。

我是直接就让机器加工,早上起来吃冷的。.

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引用:
原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-9-11 09:21 发表 \"\"
你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉?我前天用低筋面粉做了刀切馒头,感觉内部组织有点空。
我用的是低筋面粉。
内部空,是揉面不到位吧?空气太多。
我是这样认为的。不知道对不对?.

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我家又有新点心啦~.

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回复 46#悦悦孝孝妈 的帖子

等你的新点心.

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看看能不能成功。。。

为啥总是提示我。。无效的图片文件??

[ 本帖最后由 悦悦孝孝妈 于 2010-11-9 22:20 编辑 ].

附件

QQ截图未命名.jpg (19.82 KB)

2010-11-9 22:20

QQ截图未命名.jpg

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回复 22#悦悦孝孝妈 的帖子

最近也想买台面包机,请问你是不是买的这个http://item.taobao.com/item.htm?id=5305711307,用下来怎么样?有黑泥吗?.

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引用:
原帖由 兔弟弟妈咪 于 2010-9-8 15:39 发表 \"\"


蒸的时候要用中火,切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的,不一会儿就缩回去了,就是火头太大酵母菌烫死的缘故,调中火,路途不能开锅盖即可
谢谢啦 学到一招.

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