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[求助] 这个菜你们吃过吗

这个菜你们吃过吗

我小时候总是能吃到"花麻"可能也叫“虾麻”,是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱,有老人放在木桶里挑出来卖,只要买上一碗即可。放一调羹这个酱炖蛋,诶哊,好吃!到现在都没忘,我好像再吃到。后来有人以为我吃到的就是虾酱,从山东带来蠓虾酱,又咸又臭,根本就不是那个味道。
我小时候去现在已是碧海金沙的亲戚家去玩,自己捡黄泥螺,带回来趁它舌头还吐在外面,马上撒盐,然后吸干净放点蒜,味道超好吃的。我再也没吃到过这样的黄泥螺。瓶装的有股酒味,还那么甜,一点也不喜欢吃。现在菜场里卖的新鲜黄泥螺怎么就那么白,一看就知道不是野生的,号称没沙,黄泥螺没有沙满怪的。我小时候吃黄泥螺一点也不会吃到沙子,有技巧的。
社会发展了,可要想吃到以前吃过的菜,为啥就这么难?
上两个菜,我已经想了20年了,有知道的达人告诉我在哪里有卖。.

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第一个菜是不是我吃过?以前在“洋人阿婆”,有一道菜就是“麻虾炖蛋”,蛋上面一层密密麻麻细小的麻虾,很鲜。饭店还在,好久没去了,不知道菜还在不在了,好像麻虾也是饭店特地从安徽还是哪里专送的,菜谱上也蛮隆重地推荐的。新鲜的麻虾是不是分季节的?记得后来有一次再去吃没点到。.

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听上去馋吐水要下来了.

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引用:
原帖由 问中医几度秋凉 于 2010-11-25 14:11 发表 \"\"
我小时候总是能吃到"花麻"可能也叫“虾麻”,是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱,有老人放在木桶里挑出来卖,只要买上一碗即可。放一调羹这个酱炖蛋,诶哊,好吃!到现在都没忘,我好像再吃到。后来有人以为我吃 ...
第一个菜是有的,但是好多年没见到过了~~~.

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回复 4#虎妞的妈妈 的帖子

谢谢你的回复,不是辣的。看上去也不错,我会试着买一些。.

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还是旺旺的实力强,我想起来,确实是麻虾炖蛋,有的人叫麻虾,有的人叫虾麻。谢谢虎妞的妈,我要迫不及待地去买,我老妈也想念这道菜。
话说我还喜欢一个炖蛋,叫菜卤炖蛋。新鲜的雪菜或者青菜洗干净,放盐,然后放在大的陶瓷缸里,压上洗干净的砖头或者石头。压出菜汁,就是菜卤了,放点菜卤炖蛋,清香扑鼻啊。不过这个腌菜的活是个纯技术活,我妈妈就腌不出好吃的菜,经常会坏掉。我们这一带我伯母腌出来的菜最好吃。工艺都一样,我妈妈说要看手势的。.

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不容易啊,这个古老的菜被你找到了饭店,我查了一下,肯定就是我吃过的那道菜了。可惜杨浦离我家远,我先网上买麻虾,自己做试试看。要是做不出来,还是要奔“洋人啊婆”那里解解馋的。.

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回复 5#阳阳的妈咪 的帖子

知音!.

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今天我太高兴了,终于可以吃上一回小时候的菜了。
黄泥螺总归好办些,自己安排一次去捡就行了。.

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回复 10#问中医几度秋凉 的帖子

好吃上来说一声哦.

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麻虾酱江苏南通启东那一带现在也有卖的,我们上次去南通买回来过。.

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回复 6#问中医几度秋凉 的帖子

我买过不辣的。
这个炖蛋怎么烧呢?.

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小时候经常吃的,有人会挑着担出来卖的。很怀念啊.

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常吃,很鲜美的味道.

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回复 1#问中医几度秋凉 的帖子

这两个菜在柘林菜市场还能看得到的,每年三四月分应该会有,也要看凑巧的.

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回复 13#虎妞的妈妈 的帖子

简单得很,3或者4个鸡蛋用筷子调匀,放水,放麻虾(少量,一般一小调羹),再调匀。麻虾是咸的,所以不用放盐了,隔水炖就可。刚开始火大一些,接下来小火。大火炖出来的蛋当中空心,不好吃。.

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回复 1#问中医几度秋凉 的帖子

第一个 吃过  家里也会做的 但是好多年没人做了
第二个找准季节 海边一般都有啊.

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回复 16#feisdty 的帖子

碰到老乡了。小时候去过柘林的,我还有亲戚在那里,他们还晒盐的,靠海。每年冬天,我柘林婆婆还要送带鱼给爷爷,爷爷给我们吃。只是物是人非,爷爷奶奶,还有柘林婆婆都不在了。现在我老家据说并到柘林去了。柘林的名字真好听,有古韵,想起郁达夫的《古都的秋》里说道潭柘寺,柘这个字算很难的字,由于有个柘林,我没在这个字上载过跟斗。东乡有个地方叫道院,想来应该有宗教渊源的。我老家叫法华,以前有个法华寺,绝对的佛教兴盛之地。.

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回复 11#麦兜兜 的帖子

没问题。瓶装的和木桶里的鲜货感觉肯定不一样的,小时候的味道是无法超越的。我老家算离海很近了,挑木桶出来卖的都是从海里刚捞出来自己家做的,很鲜很鲜。.

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借这贴问一下,山东的虾酱怎么吃好吃啊!.

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产品综述:本产品以当地特产鲜蜢子虾为原料,承传统工艺经科学配方精制而成含有很高的蛋白质、氨基酸、碘、钙、铁等多种维生素,味道纯正,是餐桌上的美味佳肴,也是馈赠亲朋理想的佳品。
食用方法:
(1)将虾酱用凉开水、香油稀释调匀,可做面条,水饺调料;也可用大葱、蒜苔、辣椒、黄瓜、生菜等蘸食;
(2)虾酱、植物油、鸡蛋、水调匀蒸食;
(3)可做火锅调料;
配料:鲜蜢子虾、食盐
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这是淘宝上的介绍,不过,我吃不惯.

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是用很多的小鱼小虾小螃蟹磨成很细的酱.
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这个不是小鱼小虾小螃蟹磨成的,就是很小很小的小虾,可能是虾卵刚孵化时得状态,南通启东那有,当地叫“毛虾(花)子”,炖咸蛋不错。但我不喜欢它的那种海腥味,其他海鲜还行。.

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回复 19#问中医几度秋凉 的帖子

先帮我扫盲那个字怎么念啊?.

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哈哈,同事去南通带回来的特产之一:麻虾酱。我早上涂淡馒头吃的,好吃!!.

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回复 21#SHINE-ON 的帖子

沾白煮的芋艿也不错~.

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回复 27#琪琪妈 的帖子 & 28#阿密亚 的帖子

谢谢,我周末试试,上来汇报..

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回复 24#麦兜兜 的帖子

ZHE(四声) 高中语文考试中偶尔会考的。.

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没亲眼看到怎么做,纯靠想象。你说得应该是对的,江浙沪的东西应该都大同小异。.

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我的烹饪技术很差,但做出来的菜小孩很喜欢吃。我对她们说我是用心在烧菜,其实家常菜要做得好最主要靠食材。没办法我嘴巴太刁,所以我家的菜都是我去买的。猪肉我要买苏北草场上圈起来的那种好吃,整个菜场只有一个这样的肉摊。菜我买的是菜农自家种的,味道好。
上周我爸爸带来乡下亲戚自己种的大白菜,这种味道绝对是菜场里买不到的,菜瓣老糯的,霜打过了,没打过农药。充分接受天地之气的青菜才叫有营养,有精气神。我用那个大白菜和肉做馅头,搞了几碗南瓜饼油墩子,女儿吃了念念不忘,说那个青菜味道比野荠菜还好吃。叫我再做,我说这菜别人送的,吃完了没有了。
现现在我们吃的菜虽然贵,但质量比二十几年前的家禽吃得还差。我记得我家兔子天天能吃到上周我吃过的大白菜。我爷爷那时候养鸭养鹅喂的是螺丝和剥皮鱼(橡皮鱼),这也太奢侈了,橡皮鱼现在多贵啊?螺丝也很难买到野生的。.

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小时候阿娘一直烧的菜啊。 还有,和豆腐一起烧也很好吃的。.

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回复 1#问中医几度秋凉 的帖子

侬也是奉贤人啊?第一个菜叫虾酱,小时候吃的很鲜的炖蛋。黄泥螺老早小时候,我妈到那个芦潮港自家去捉来腌,但是我妈腌的没人家的好吃,上次我听我老板讲油性的手腌出来的东西没干性的好吃。现在不可能再吃到小时候的味道了,海边污染老结棍的。.

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回复 32#问中医几度秋凉 的帖子

这样想想我真幸福,蔬菜全是我老娘家自产的绿色产品。.

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非常好吃的东西。.

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回复 35#奶牛妈 的帖子

是啊,大概你们那里靠南汇,我家靠金山的。
现在海边建了化工区,所以不敢自己去捡,总归有点吓老老哦。
今天收到了虾酱,和小时候有区别的。不过味道还可以.

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回复 38#问中医几度秋凉 的帖子

虾酱啥地方买额发个链接给偶,我也去买点回去自家吃吃,给我老娘也吃吃。我估计侬是新寺的对哇。现在五四农场,青村迭搭地方全是化工厂,真是托市里领导的福。.

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回复 19#问中医几度秋凉 的帖子

是啊,以前都是以海为生了,现在基本都变样了.

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回复 32#问中医几度秋凉 的帖子

李锦记有虾酱,不知道是不是你说的那种。
以前买过采芝斋的虾子酱,很鲜,虾子酱是用虾的籽做的。.

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回复 39#奶牛妈 的帖子

我认为那个虾酱不是我所说的那样东东,所以不推荐你买。我们小时候吃的确实是小鱼,小虾,小螃蟹磨成加盐,没有任何其它的调料如豆瓣酱,香辛料等等。不过你非要买的话4楼有链接。我是胡桥的。这个菜只有奉贤靠海地方,长叹一声,此菜只可成回忆!.

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