肋排2斤,白煮鸡蛋10只, 百叶节半斤
肋排过水去血水,洗干净,锅里放油,肋排炒一下,倒啤酒,将排骨盖没,放葱姜,老抽,和冰糖,然后放入煮好的鸡蛋. 就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去.
一小时后肉酥了后,加百叶节,然后再加花雕酒,我一般会倒1/4瓶酒,大概125ML.基本半小时,汤汁收干(但不用太干)肉色很亮,再加一勺花雕. 煮个3分钟起锅,撒葱花.
很简单的做法,却很好吃,比饭店里的小排要好吃,红烧肉也可以这样做.
注意事项就是啤酒不能放得太少,至少要没过肉面,最好再多一点,冰糖比白糖好,吃口好,卖相好,
不爱酒味的可以最后一次花雕不放, 花雕比一般料酒烧肉要香..

看上去挺方便的，下星期试一试。.

学习了。烧肉时可以一起烧鸡蛋，酒要多，花雕酒香~~.

我在家也喜欢做这道菜，有时鸡蛋还换成鹌鹑蛋，没有加那么多花雕酒.

要放这么多黄酒啊？.

不会烧菜的来学习咯.

妈妈做这个菜,是把煮熟的蛋,上面轻轻地划4个口子,然后再入油锅先煎一下,把蛋白剪成焦焦的.
然后和肉一起煮.

问下:
酒放多了，会有酒味伐?.

这个时间看得我口水啊，不放百叶结不影响味道吧？怕烧多了一餐吃不下。.

放百叶节按个人喜欢，不放没所谓的，花雕放的多，酒香肉香融合一起，味道更好，不爱酒的人就少放点了。.

一餐能吃掉这么多蛋啊。。。.

我们家这样一顿夜饭，只剩下3个蛋，其他全部吃光.

一个小时肉能酥吗?每次烧肉都觉得老是烧不酥..

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-23 20:32 发表
要放这么多黄酒啊？

她说的是啤酒的量超过肉或者肋排
倒是很简单，值得一试.

么呀，侬看伊港花雕要放1／4瓶来.

我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒.

125ml，写了哈清爽.

前面一个花雕酒写完应该是句号，她写错成逗号了。
后面说一般加125ml应该是指啤酒，最后出锅前不是还要再加一勺子花雕的嘛，那就说明前面写的125ml不是指花雕，是指啤酒

不然，一锅子肉不都成了用花雕烧出来的啦，还能7啊，闻一闻就醉了.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-26 15:59 发表
我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒

没写错，125ML花雕，大概1/4瓶，等出锅前在倒一勺花雕
啤酒是为了让肉酥嫩，花雕是增加肉香，
为什么放那么多花雕，是因为有次在饭店里吃，红烧肉用花雕酒蒸着端上来，哈香。
不喜欢酒味的就酌情放哈.

lz，快来答疑，你的125ml是啤酒还是花雕.

原来还是我正确！.

啤酒至少500ML哦，我喜欢多放点，基本一瓶半啤酒.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 16:12 发表
原来还是我正确！

11.jpg (939 Bytes)

2010-10-26 16:15

.

真的很好吃吗？
我想试试.

本周试试，好吃的话，送花花。

勿好吃，就丢鸡蛋。。。。。。


呵呵，先送花。.

不过么，我们家都是肉祖宗，我烧红烧肉比较没有压力，稍微难吃点他们可以少吃点
lz的方法我也会试试，就怕太好吃了.

我也想试
回去买蛋买百叶结
昨天麦德龙里看见豆腐皮做的百叶结，会不会比百叶做的百叶结好吃点？但这个是干的，要泡的
家里还有马兰头干没消耗掉呢.

会好吃的，我觉得红烧肉里面放百叶结，萝卜，蛋都好吃
夏天的时候我还放过茭白也很好吃.

回去试试
要是你也烧了，发图片上来行不？让我看看人家烧出来的红烧肉是啥色迷的.

你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直
打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃的
呼唤lz上照片！.

还有啊，我照尧妈的方法烧的糖醋排骨在锅里的时候还是亮亮的，端上桌一会儿就变的暗淡无光，每次都是这样，我一直不好意思上来说.

一直潜水在这个板块偷着学手艺的，冒个泡 .

请问，老抽和冰糖各放多少？生抽不用放的吗？.

烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好..

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 17:03 发表
你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直
打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃 ...

照片拍不好,因为烧好后有热气,拍出来都是雾蒙蒙的,不好看,等到热气没了,基本盘子空了,.

我也照她们的方法烧过，是我自己手艺不行，要么就是肉没有挑好，烧出来的卖相都不灵光
其实，我想哦，或许烧菜是有天赋的吧.

引用:

原帖由 rong163 于 2010-10-27 08:38 发表
烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好.

赶紧保存下来，原来有那么多的窍门啊
今晚回家准备试试你家的红烧肉，不过我不放百叶结了，我放豆筋，也是豆制品，应该也会好吃的吧

T1M5VFXoBLXXa4Ksza_090409.jpg_310x310.jpg (36.83 KB)

2010-10-27 09:33

.

刚把LINK转给LG了，让他研究下烧给我们母女吃，哈哈.

是的，其实干什么都有天赋的，不过，我烧的菜卖相也不灵的，伊拉么办法，只好吃，伊啦要是批评偶，偶就罢工！.

同意，自己不干，就不要挑人家的刺.

请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢.

你好找旺爸投诉了，我老是把兔子的姐姐看成你了 ，就象上次那个什么的妈妈。。。。。。.

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-10-27 13:17 发表
请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

用老抽好,六月鲜太鲜了,掩盖了肉的鲜味.到时候都是六月鲜的味道
啤酒可以不管的,本来就是啤酒代替水的,我买的是三得利超爽瓶头的,便宜的
花雕随便啥牌子,沈永和什么都可以,大概4块多一瓶的.

好的，知道了，我打印下来，周末试一试 .

想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！.

引用:

原帖由 一家亲 于 2010-10-27 15:26 发表
想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！

老抽放两勺,盐我放的比较少的啊,按口味放吧.

老抽加进去,啤酒加进去,一开始不用加盐,等到汁水要收干时,尝尝味道,如果淡了就加点盐,整个过程不用加味精,就很鲜了.

周末一定试试.

这个菜我们家都喜欢的，周末试试你的做法。.

楼主推荐的方法真的很方便，几乎不用怎么看着，吃起来蛮香的。
我烧的五花肉和鸡蛋（大概1斤左右肉，8只鸡蛋），倒了一整瓶啤酒，可能是火开的大了些，没有烧到一个小时就快干了，加了豆筋进去翻炒，再加了些黄酒，好像也没熬到半个小时，听见锅里滋滋的响声，知道黄酒也烧干了，就赶紧去关火
最后，晚节不保，关火时一只鸡蛋竟然爆炸了
最后放了点味精就出锅了，没有加盐，味道正好。谢谢楼主提供的方法
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[ 本帖最后由 兔子波波 于 2010-11-1 10:51 编辑 ].