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[饮食] 很方便的红烧肋排烤蛋

很方便的红烧肋排烤蛋

肋排2斤,白煮鸡蛋10只, 百叶节半斤
肋排过水去血水,洗干净,锅里放油,肋排炒一下,倒啤酒,将排骨盖没,放葱姜,老抽,和冰糖,然后放入煮好的鸡蛋. 就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去.
一小时后肉酥了后,加百叶节,然后再加花雕酒,我一般会倒1/4瓶酒,大概125ML.基本半小时,汤汁收干(但不用太干)肉色很亮,再加一勺花雕. 煮个3分钟起锅,撒葱花.
很简单的做法,却很好吃,比饭店里的小排要好吃,红烧肉也可以这样做.
注意事项就是啤酒不能放得太少,至少要没过肉面,最好再多一点,冰糖比白糖好,吃口好,卖相好,
不爱酒味的可以最后一次花雕不放, 花雕比一般料酒烧肉要香..

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看上去挺方便的,下星期试一试。.

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学习了。烧肉时可以一起烧鸡蛋,酒要多,花雕酒香~~.

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我在家也喜欢做这道菜,有时鸡蛋还换成鹌鹑蛋,没有加那么多花雕酒.

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要放这么多黄酒啊?.

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不会烧菜的来学习咯.

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妈妈做这个菜,是把煮熟的蛋,上面轻轻地划4个口子,然后再入油锅先煎一下,把蛋白剪成焦焦的.
然后和肉一起煮.

问下:
酒放多了,会有酒味伐?.

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这个时间看得我口水啊,不放百叶结不影响味道吧?怕烧多了一餐吃不下。.

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放百叶节按个人喜欢,不放没所谓的,花雕放的多,酒香肉香融合一起,味道更好,不爱酒的人就少放点了。.

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一餐能吃掉这么多蛋啊。。。.

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我们家这样一顿夜饭,只剩下3个蛋,其他全部吃光.

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一个小时肉能酥吗?每次烧肉都觉得老是烧不酥..

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引用:
原帖由 麦兜兜 于 2010-10-23 20:32 发表 \"\"
要放这么多黄酒啊?
她说的是啤酒的量超过肉或者肋排
倒是很简单,值得一试.

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回复 13#兔子波波 的帖子

么呀,侬看伊港花雕要放1/4瓶来.

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回复 14#麦兜兜 的帖子

我估计是写错了,是说啤酒倒那么多,出锅前再到一勺黄酒.

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回复 15#兔子波波 的帖子

125ml,写了哈清爽.

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回复 16#麦兜兜 的帖子

前面一个花雕酒写完应该是句号,她写错成逗号了。
后面说一般加125ml应该是指啤酒,最后出锅前不是还要再加一勺子花雕的嘛,那就说明前面写的125ml不是指花雕,是指啤酒

不然,一锅子肉不都成了用花雕烧出来的啦,还能7啊,闻一闻就醉了.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2010-10-26 15:59 发表 \"\"
我估计是写错了,是说啤酒倒那么多,出锅前再到一勺黄酒
没写错,125ML花雕,大概1/4瓶,等出锅前在倒一勺花雕
啤酒是为了让肉酥嫩,花雕是增加肉香,
为什么放那么多花雕,是因为有次在饭店里吃,红烧肉用花雕酒蒸着端上来,哈香。
不喜欢酒味的就酌情放哈.

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回复 17#兔子波波 的帖子

lz,快来答疑,你的125ml是啤酒还是花雕.

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原来还是我正确!.

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啤酒至少500ML哦,我喜欢多放点,基本一瓶半啤酒.

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引用:
原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 16:12 发表 \"\"
原来还是我正确!
.

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回复 21#rong163 的帖子

真的很好吃吗?
我想试试.

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本周试试,好吃的话,送花花。

勿好吃,就丢鸡蛋。。。。。。


呵呵,先送花。.

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回复 22#兔子波波 的帖子

不过么,我们家都是肉祖宗,我烧红烧肉比较没有压力,稍微难吃点他们可以少吃点
lz的方法我也会试试,就怕太好吃了.

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回复 25#麦兜兜 的帖子

我也想试
回去买蛋买百叶结
昨天麦德龙里看见豆腐皮做的百叶结,会不会比百叶做的百叶结好吃点?但这个是干的,要泡的
家里还有马兰头干没消耗掉呢.

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回复 26#兔子波波 的帖子

会好吃的,我觉得红烧肉里面放百叶结,萝卜,蛋都好吃
夏天的时候我还放过茭白也很好吃.

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回复 27#麦兜兜 的帖子

回去试试
要是你也烧了,发图片上来行不?让我看看人家烧出来的红烧肉是啥色迷的.

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回复 28#兔子波波 的帖子

你可难死我了,我还从来没发过图片呢,再说了,我烧的菜没有色迷的,和这里的高手比简直
打个比方吧,想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐,我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃的
呼唤lz上照片!.

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回复 28#兔子波波 的帖子

还有啊,我照尧妈的方法烧的糖醋排骨在锅里的时候还是亮亮的,端上桌一会儿就变的暗淡无光,每次都是这样,我一直不好意思上来说.

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一直潜水在这个板块偷着学手艺的,冒个泡 .

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回复 1#rong163 的帖子

请问,老抽和冰糖各放多少?生抽不用放的吗?.

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烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好..

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引用:
原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 17:03 发表 \"\"
你可难死我了,我还从来没发过图片呢,再说了,我烧的菜没有色迷的,和这里的高手比简直
打个比方吧,想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐,我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃 ...
照片拍不好,因为烧好后有热气,拍出来都是雾蒙蒙的,不好看,等到热气没了,基本盘子空了,.

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回复 30#麦兜兜 的帖子

我也照她们的方法烧过,是我自己手艺不行,要么就是肉没有挑好,烧出来的卖相都不灵光
其实,我想哦,或许烧菜是有天赋的吧.

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引用:
原帖由 rong163 于 2010-10-27 08:38 发表 \"\"
烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好.
赶紧保存下来,原来有那么多的窍门啊
今晚回家准备试试你家的红烧肉,不过我不放百叶结了,我放豆筋,也是豆制品,应该也会好吃的吧
.

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刚把LINK转给LG了,让他研究下烧给我们母女吃,哈哈.

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回复 35#兔子波波 的帖子

是的,其实干什么都有天赋的,不过,我烧的菜卖相也不灵的,伊拉么办法,只好吃,伊啦要是批评偶,偶就罢工!.

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回复 38#麦兜兜 的帖子

同意,自己不干,就不要挑人家的刺.

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请教一下,百叶节是什么?

老抽可以换成生抽吗?比如六月鲜

啤酒,是易拉罐的还是玻璃瓶装的?花雕哪个牌子比较好?

谢谢.

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回复 28#兔子波波 的帖子

你好找旺爸投诉了,我老是把兔子的姐姐看成你了 ,就象上次那个什么的妈妈。。。。。。.

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引用:
原帖由 撒风子 于 2010-10-27 13:17 发表 \"\"
请教一下,百叶节是什么?

老抽可以换成生抽吗?比如六月鲜

啤酒,是易拉罐的还是玻璃瓶装的?花雕哪个牌子比较好?

谢谢
用老抽好,六月鲜太鲜了,掩盖了肉的鲜味.到时候都是六月鲜的味道
啤酒可以不管的,本来就是啤酒代替水的,我买的是三得利超爽瓶头的,便宜的
花雕随便啥牌子,沈永和什么都可以,大概4块多一瓶的.

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回复 43#rong163 的帖子

好的,知道了,我打印下来,周末试一试 .

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想要回家试着烧。问老抽放多少,没看到要放盐,是不是老抽要放很多呀?楼主怎么不答理我呀?急!.

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引用:
原帖由 一家亲 于 2010-10-27 15:26 发表 \"\"
想要回家试着烧。问老抽放多少,没看到要放盐,是不是老抽要放很多呀?楼主怎么不答理我呀?急!
老抽放两勺,盐我放的比较少的啊,按口味放吧.

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老抽加进去,啤酒加进去,一开始不用加盐,等到汁水要收干时,尝尝味道,如果淡了就加点盐,整个过程不用加味精,就很鲜了.

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周末一定试试.

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回复 1#rong163 的帖子

这个菜我们家都喜欢的,周末试试你的做法。.

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楼主推荐的方法真的很方便,几乎不用怎么看着,吃起来蛮香的。
我烧的五花肉和鸡蛋(大概1斤左右肉,8只鸡蛋),倒了一整瓶啤酒,可能是火开的大了些,没有烧到一个小时就快干了,加了豆筋进去翻炒,再加了些黄酒,好像也没熬到半个小时,听见锅里滋滋的响声,知道黄酒也烧干了,就赶紧去关火
最后,晚节不保,关火时一只鸡蛋竟然爆炸了
最后放了点味精就出锅了,没有加盐,味道正好。谢谢楼主提供的方法
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[ 本帖最后由 兔子波波 于 2010-11-1 10:51 编辑 ].

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