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[饮食] 烘焙新手上路啦-----第10页:484#

太灵了.请问你这大理石的表面是怎么做的,是在烤前先在容器里撒些巧克力吗?.

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回复 350#celine_sun 的帖子

不客气~.

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引用:
原帖由 hhnnss 于 2009-4-8 18:16 发表 \"\"
太灵了.请问你这大理石的表面是怎么做的,是在烤前先在容器里撒些巧克力吗?
进烤箱前用融化的巧克力裱在表面,然后划拉几下弄出花纹,就进烤箱了.

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谢谢M宝贝,我明天也这样拨弄几下。.

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回复 355#hhnnss 的帖子

不客气~好看的东西能胃口大开,哈哈加油!.

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昨天想做虎皮,结果。。。虎皮没做成,LZ有啥可以指点伐。。
浪费了5个蛋黄.

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回复 357#celine_sun 的帖子

汗,我是新手,还需要大家指点呢~虎皮我还没做过,没有经验呀,下次我做做试试,互相交流下,呵呵~.

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回复 358#m宝贝 的帖子

宝贝,你害我口水一地。.

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引用:
原帖由 m宝贝 于 2009-4-6 20:23 发表 \"\"
芝士蛋糕哈好吃 ,下次要买点果胶,涂上去亮晶晶的,我这次面上抹了点果酱里的酱汁
我也做了芝士蛋糕啦,不过表面没想到要涂东西,干干的,哎不过味道还不错,跟外面买的差不多
你做的大理石表面真漂亮,我是懒,哈哈,做简单的
话说回来,烤的时候那个香味哦,口水.

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引用:
原帖由 dorothy 于 2009-4-10 16:45 发表 \"\"
宝贝,你害我口水一地。
哈,你也很能干啊,比我先学呢,我是想到啥就做啥了.

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引用:
原帖由 排队 于 2009-4-10 22:05 发表 \"\"

我也做了芝士蛋糕啦,不过表面没想到要涂东西,干干的,哎不过味道还不错,跟外面买的差不多
你做的大理石表面真漂亮,我是懒,哈哈,做简单的
话说回来,烤的时候那个香味哦,口水
4242,香是香的来,我觉得芝士蛋糕蛮好的,又好吃又好看,光蛋糕么普通了点,次次都裱奶油么好像又吃不进那么多奶油,芝士倒折中。我们家2个甜的吃多了,不能老吃蛋糕了,呵呵~.

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回复 361#m宝贝 的帖子

嗨,还说呢,我先学没用,现在暂停了,春节回去后再回来就没有干劲了,加上天气转热,更不愿意开始了,不好意思,给自己偷懒找个理由。.

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回复 363#dorothy 的帖子

哈哈,我也很懒的,刚开始学特别有干劲吧.

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有空上一个芝士蛋糕的全过程,匹萨味道好也上一个,我做的不太成功。一直跟你学做蛋糕呢.

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回复 365#cyk妈妈 的帖子

芝心批萨全过程:

饼皮材料:高粉100G、低粉50G、温水100ml、酵母1小匙、盐1/4匙、糖1/4匙、黄油12G。

做法:1、粉类混合,酵母温水融化
2、粉、盐、糖、酵母水混合搅拌揉成光滑面团
3、黄油室温融化加入面团搅拌均匀至完全融合
4、面团覆保鲜膜放在温暖处发酵成2倍大小,裹好放冰箱冷藏数小时至一晚

批萨酱:
1、黄油10G、洋葱50G切丁,番茄100G去皮切丁、番茄沙司3G、批萨草叶少许(提香的)
2、黄油小火融化,下洋葱煸炒出香味,下番茄丁和番茄沙司、批萨草叶翻炒
3、小火熬掉多余水分,放糖1大匙,盐1/4小匙炒匀,出锅晾凉备用

馅料:
1、根据个人口味随意了,我放了蘑菇、虾仁(放少许酒和盐、胡椒粉腌渍)、蟹肉棒、甜玉米粒、培根、红/青椒、菠萝丁,建议不要放太多,我第一次做太黑心了,馅料堆的像“山”一样,儿子笑称“山山至尊”……
2、烤盘铺锡纸,所有材料入烤箱200°/5分钟,烤出多余水分即可

包饼、烤制:
1、将冰箱里松弛好的面团取出擀成饼底,批萨盘抹少许油,放入饼底(饼底要比盘底大,放入后饼边能和盘子一样高度)
2、马苏里拉奶酪200G,一半(100G)搓成条(剩下100G切丝备用),沿着盘底放一圈,将高出来的面饼压成花边
3、用叉子在饼底扎些透气孔,包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时松弛饼底
4、取出后在饼底均匀抹上批萨酱
5、奶油奶酪30G,取一半(15G)撒在批萨酱上,撒上1/3的马苏里拉丝
6、把蘑菇、肉类依次撒入(随意摆造型),再撒上剩下的一半奶油奶酪和1/3马苏里拉丝
7、蔬菜撒在最上面,饼边刷蛋黄液(不刷就不黄),预热烤箱200°中层/20分钟,取出撒上菠萝丁和最后1/3马苏丝,入烤箱3-5分钟至马苏融化,ok!.

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芝士蛋糕全过程:

原料:
黄油80g 、奶油芝士250g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋4个、蛋黄4个、酸奶半杯(或者柠檬汁半个) 、玉米淀粉20g 、奥利奥饼干100g(感觉饼干底还太薄,还好多一些)、黑巧克力20克

做法:
1、把黄油切成小块,放在小碗中,隔水融化黄油。
2、把饼干放在保鲜袋里,用擀面棍把饼干擀成末,倒在碗中,然后再倒进熔化的黄油,搅拌均匀后,倒入烤模,用勺子压紧、压平,放在冷冻室里定型。
3、把放芝士的碗放入热水,隔水融化至软后,用打蛋器搅打成羽毛状。
4、分次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
5、将碗从水里拿出来,分三次加入细砂糖搅打均匀,加入粉类(过筛)、牛奶、倒入酸奶翻拌均匀后备用。
6、蛋白加糖打至湿性发泡
7、将1/3蛋白放入芝士糊里翻拌;再取1/3蛋白加入芝士糊翻拌;最后将芝士糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀
8、从冷冻室中取出烤模,把面糊倒入模子中抹平,震出大泡(留出一匙奶酪糊做花纹用)
9、将巧克力隔水融化,拌入留下的奶酪糊,拌匀成咖啡色的奶酪糊。将巧克力奶酪糊装入裱花袋,在模具中的奶酪糊上画花纹。
10、活底模底部包裹锡纸,烤盘内放水,烤箱预热180°,20分钟后调低成160°,再烤40分钟。
11、自然冷却后脱模,放冰箱冷藏口感更好。.

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谢谢你!又做新东西了吗?.

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回复 368#cyk妈妈 的帖子

不客气,这几天没做,玩了个新游戏,忙的没空了,哈~.

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原来可以把烤盘放在下管上的

我以为这根管子是传热的,不能放烤盘,或烤网的

我总是把烤盘放在倒数第二层上,然后把模具放在烤盘上.

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回复 370#飞翔的牛奶糖 的帖子

我也是的,直接放下管上底部会不会太热啊.

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这个新手的热度降的太快了吧.

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回复 374#Zwiebel 的帖子

最近没做新品种,老品种就用不着反复帖啦~.

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回复 375#m宝贝 的帖子

宝贝,这个长帝烤箱在哪里买的呢?几米?.

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回复 376#不二周助 的帖子

在复兴路那个长帝的特约维修站买的,290,加了个烤架10块,一共300.

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回复 377#m宝贝 的帖子

谢谢。我去瞧瞧。.

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败了烤箱,也加入了烘培一族。昨天根据m宝贝的制作方法做了戚风蛋糕,但是蛋白糊没有打好,所以做出来的蛋糕不松,也不知什么原因,那个蛋白糊就是打不好,打不硬。.

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回复 379#ninocheng 的帖子

打发蛋白一定要容器干净,否则打不发啊,打不硬是时间不够还是怎么?.

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回复 378#不二周助 的帖子

不客气,也来做蛋糕吧,哈~.

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回复 380#m宝贝 的帖子

打的时间超过5分钟了,而且越打越稀了,我是用祁和打蛋器打的,会不会是打的方法上有讲究?.

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回复 382#ninocheng 的帖子

我是加塔塔粉打到粗泡,然后分3次加入糖,逐步打到硬性的,没有越打越稀的呀,你是这样打的吗?

对了,你蛋白里不会有放到水什么其他东西吧?.

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回复 383#m宝贝 的帖子

四个蛋白内嗒嗒粉加的量是多少?蛋白内没有水,稍微有些蛋黄的遗留(分蛋的时候没有彻底分清),会不会这个原因?.

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回复 384#ninocheng 的帖子

可能的,打发蛋白一定要完全纯净。我是加1/4匙的,分量的话约2G吧,也有人不加塔塔粉,加半瓶盖白醋.

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回复 385#m宝贝 的帖子

非常感谢!今天晚上再试试。.

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夏日清凉——抹茶慕斯

好久没做新品种了,昨天一大早做了生日蛋糕悄悄地藏在冰箱里,吃过晚饭拿出来,以前都是老公和儿子给我惊喜,这次轮到我给他们惊喜了。没想到两个人居然都说我为什么不早点拿出来,这会刚吃过饭,吃不下呢,说意思意思来一点吧。没想到尝了尝,两个人居然都再来一大块,一边吃一边直呼“好吃好吃”,哈哈!

抹茶的蛋糕底,加上青瓜和芦荟果泥的慕斯,最上面我浇了层橙味果胶,酸酸甜甜清清凉凉,跟冰激凌一样。.

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a.JPG (245.83 KB)

2009-5-21 12:45

a.JPG

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回复 387#m宝贝 的帖子

切蛋糕的水平不高,切面不是很光滑平整的样子,哈哈,大家凑合看看吧,喜欢的可以也做做,味道实在好~.

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回复 387#m宝贝 的帖子

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回复 388#m宝贝 的帖子

谦虚.

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回复 390#云323 的帖子

嘿嘿~多谢.

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回复 387#m宝贝 的帖子

你终于露脸了,一来就带给我们清新!送花.

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回复 392#Zwiebel 的帖子

谢谢,哈哈~重复品种俺就不拿出来了,新品种一定要露脸的.

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回复 392#Zwiebel 的帖子

大姐,你一出手也是10朵,不要以为是20朵 。别怪我快人快语哦!.

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回复 393#m宝贝 的帖子

那你要多推陈出新噢.

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回复 393#m宝贝 的帖子

刚才课后光顾得吃你的蛋糕,忘了补说一句:生日快乐!.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-5-21 13:07 发表 \"\"
大姐,你一出手也是10朵,不要以为是20朵 。别怪我快人快语哦!
当然,偶都是从10朵出手的。。。花朵减少说明偶送的勤啊.

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引用:
原帖由 dorothy 于 2009-5-21 13:09 发表 \"\"
刚才课后光顾得吃你的蛋糕,忘了补说一句:生日快乐!
谢谢~ 俺高产,一做2个,课堂上吃了回家还有,哈哈~.

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回复 394#云323 的帖子 回复 395#Zwiebel 的帖子

谢谢两位这么捧场哈哈~我们今天芭蕾班吃过了,下次有机会做给你们吃.

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回复 387#m宝贝 的帖子




你再不做,帖子就落到后面几页了.

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